Domaine du Salvard, France, Val de Loire, Cheverny AOP, vin blanc, 2025, 23,00$, cépages : Sauvignon blanc 85 %, Chardonnay 15 %, sucre : 3 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 977769.

Ce vin offre une expression originale du Val de Loire appellation Cheverny AOP où le Sauvignon blanc s’allie au Chardonnay. Le Sauvignon apporte son éclat, ses agrumes et sa fraîcheur, alors que le Chardonnay et l’élevage sur lies lui donnent davantage de texture et de rondeur. À 23 $, c’est un blanc sec, vif et savoureux qui offre beaucoup de personnalité pour le prix.

Quel est son profil aromatique?

Dans cette cuvée le sauvignon blanc domine avec au nez des arômes purs et éclatants d’agrumes (citrons et pamplemousses) qui s’harmonisent avec les notes de fruits blancs du Chardonnay ainsi qu’une trame d’herbes aromatiques. La bouche dévoile un beau contraste entre l’acidité très présente et la texture légèrement grasse et une sensation de richesse qui vient de son élevage sur lies fines. Une légère amertume en finale lui apporte une couche additionnelle de fraîcheur.

Quoi manger avec ce vin?

Vous ferez de beaux accords avec des huîtres, des poissons grillés, des ceviches ou des fruits de mer. Sa légère rondeur apportée par le Chardonnay en fera aussi un excellent partenaire pour un chèvre frais, une volaille citronnée ou des pâtes aux légumes et fines herbes.

Agence Authentic – échantillon

D’où vient ce vin?

Cette cuvée vient du Val de Loire, de la région de Touraine et plus spécifiquement de l’appellation Cheverny AOP. Cette appellation a de particulier que la signature de ses vins blancs provient de l’assemblage de Sauvignon blanc et de Chardonnay. On n’y trouve pas des vins blancs issus de mono-cépages.

Comment est élaboré ce vin?

Les raisins proviennent de vignobles qui sont réparties sur environ 10 ha. Après une courte macération pelliculaire on passe au pressurage pneumatique. Par la suite on procède au débourbage statique de 48 heures puis à la fermentation alcoolique en cuves inoxydables thermorégulées durant 12 jours. On conserve à 12°C sur ses lies fines, jusqu’à la mise en bouteilles.

Domaine Salvard/Famille Delaille – Quel est le profil de ce producteur?

Le Domaine du Salvard, situé à Fougères-sur-Bièvre, est intimement lié à la famille Delaille depuis le début du XXe siècle. Maurice Delaille acquiert alors la propriété, la restaure et replante progressivement le vignoble. Son fils Gilbert et son épouse Lise prennent ensuite la relève. Aujourd’hui, Emmanuel et Thierry Delaille, cinquième génération, poursuivent l’aventure familiale.

Les origines du lieu seraient toutefois beaucoup plus anciennes. Le domaine aurait été construit à proximité des vestiges d’un ancien château médiéval et aurait autrefois dépendu de la seigneurie de Fougères. Ces éléments relèvent en partie de la tradition historique locale et sont donc à considérer avec prudence.

Le vignoble s’est considérablement développé, passant de 10 hectares en 1965 à 30 hectares en 1993, puis à environ 45 hectares aujourd’hui. Quelque 90 % des surfaces sont consacrées au Sauvignon Blanc et au Chardonnay, les cépages emblématiques des Cheverny blancs du domaine, le reste étant principalement planté en Pinot Noir et Gamay.

Les Delaille pratiquent une viticulture raisonnée et le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE3). Tradition et technologie s’y côtoient : la propriété utilise notamment un VitiBot, robot viticole électrique autonome, pour certains travaux dans les vignes.

Le Domaine du Salvard possède enfin une étonnante vocation internationale : il indique exporter environ 90 % de sa production de Cheverny blanc, une forte présence à l’étranger déjà documentée il y a plus de quinze ans. Une belle réussite pour ce domaine familial profondément ancré à Cheverny.