Tout récemment, à l’invitation de Benoît Lecavalier de l’agence Benedictus, je rencontrais de nouveau Claus Burmeister Directeur général des domaines viticoles Heitlinger et Burg Ravensburg qui célèbre ses 775 ans!. Nous étions accompagnés de Vincent Auffray sommelier du restaurant Latini où avait lieu cette dégustation et du restaurant La Clé des Champs à Ste-Adèle.

Quel plaisir de revoir Claus. Comme presque à chaque rencontre nous discutons de biodynamie approche qu’il défend avec conviction dans l’ensemble des vignobles de la maison. Une philosophie exigeante, presque méditative, qui demande au vigneron d’écouter ses vignes autant qu’il les cultive — et qui donne naissance à des vins vibrants, précis, profondément vivants. Allons donc visiter cette maison mythique et iconique…

Weingut Burg Ravensburg

Il est plutôt rare de rencontrer un domaine viticole qui peut raconter 775 ans d’histoire! C’est pourtant le cas de Weingut Burg Ravensburg, situé dans le Kraichgau, au cœur de la région viticole allemande du Baden. Mentionné pour la première fois dans des documents datant de 1251, ce domaine historique célèbre en 2026 un anniversaire exceptionnel qui le place parmi les plus anciennes propriétés viticoles au monde.

Dominant les collines verdoyantes du Kraichgau, le château de Ravensburg veille depuis des siècles sur des vignobles dont la réputation repose autant sur la qualité de leurs terroirs que sur le savoir-faire de ceux qui les cultivent. Aujourd’hui dirigé par Claus le domaine conjugue cet héritage médiéval avec une vision résolument contemporaine de la viticulture, notamment grâce à son engagement envers la biodynamie, une approche qui privilégie la vitalité des sols, la biodiversité et le respect des équilibres naturels.

Cette recherche de qualité se traduit aussi par son appartenance au prestigieux Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), une association réunissant environ 200 domaines allemands engagés dans une démarche qualitative particulièrement exigeante. Sa classification repose avant tout sur l’origine géographique des vins et la reconnaissance des meilleurs terroirs, selon une philosophie qui rappelle celle des grands crus bourguignons.

Burg Ravensburg possède ainsi quatre vignobles classés VDP.GROSSE LAGE, le sommet de cette hiérarchie : Husarenkappe (un des vins déguisté), Löchle, Dicker Franz et Kapellenberg. Les trois premiers constituent des monopoles historiques situés directement sous le château. Chacun possède sa propre identité, façonnée par la nature des sols, l’exposition des coteaux et les cépages qui y sont cultivés, notamment le Riesling, les Pinots et le Blaufränkisch.

Pour en savoir plus sur ce 775^e consultez cet article : bit.ly/3SwvTEx

La dégustation

Riesling, Burg Ravensburg, VDP Gutswein, 2023, 21,60$, sucre: 6.8 g/l, alc.: 12.5%, code SAQ: 13453762.

Un de mes meilleurs choix! Le nez s’ouvre sur des arômes éclatants de citrons, de limes et de pêches blanches, auxquels s’ajoutent des notes florales et de notes mielleuses. Quelques notes empyreumatiques très discrètes se révèlent tout doucement.

En bouche, le vin se distingue par une attaque vive et ciselée, portée par une acidité bien présente. Les flaveurs d’agrumes dominent, accompagnées de notes de fruits jaunes ainsi qu’une sensation de minéralité. La texture bien droite, énergique et élégante culmine en une finale longue, tendue et très minérale.

C’est le vin que je recommande sans hésitation pour quiconque veut découvrir le cépage Riesling!

Riesling GG, Burg Ravensburg, VDP Grosses Gewächs, Husarenkappe, 2012, IP (importation privée) environ 150$/btle.

Issu du prestigieux vignoble Husarenkappe, classé VDP.Grosse Lage, ce Riesling Grosses Gewächs est considéré comme l’un des vins emblématiques de Burg Ravensburg. Les sols de Muschelkalk (calcaire coquillier) et les fortes pentes confèrent au vin une remarquable tension, une grande profondeur et une signature minérale très affirmée.  

J’ai consulté mes dernières notes sur le millésime 2021 afin de mieux démontrer le potentiel de vieillissement de cette excellente cuvée.

Milésime 2021 : Ce vin d’emblée discret ouvre ses ailes après une vingtaine de minutes. Le bouquet est complexe et d’une grande finesse révèle des arômes de citrons, de zeste d’agrumes, de notes miellées ainsi que quelques notes fumées et de silex.

La bouche plus dense, texturée et profonde est à la fois droite, énergique et d’une remarquable précision. Elle allie densité et finesse, avec une acidité presque vive et une texture serrée et énergique. L’ensemble démontre une superbe tension marquée par une remarquable sensation de minéralité.

Millésime 2012 : Au nez les notes empyreumatiques (notes pétrolées) se sont atténuées mais pas au point de ne plus reconnaître le cépage à l’aveugle. Son profil aromatique est époustouflant avec au nez de jolies notes citronnées accentuées par des arômes légèrement miellés. En bouche sa fraîcheur et sa minéralité esont remarquables pour un vin de cet âge. Un réel vin d’introspection et de méditation!

Burg Ravensburg, Pinot Noir, vin rouge bio, 2024, 25,35$, sucre: 1.5 g/l, alc.: 12.5%, code SAQ: 13859501.

Ce Pinot Noir provient du millésime 2024 lequel est un des préférés de Claus. Selon lui il est un peu plus en retenue et tout en fraîcheur avec un équilibre sucre/acidité remarquable.

Les raisins sont récoltés délicatement à la main, triés avec soin, puis fermentés en petites cuves sous forme de baies entières. L’objectif est d’obtenir des Spätburgunders (Pinot noirs) d’une grande pureté de fruit, élégants, persistants, et dotés d’une structure tannique raffinée.
La conversion malolactique se déroule dans des barriques usagées, où les vins mûrissent pendant 8 à 12 mois.

Ce Pinot Noir se distingue par ses arômes bourguignons de griottes, de fraises et de framboises accentués d’une touche d’épices. J’ai trouvé sa facture moins nordique que bien des vins de cette région surtout à cause de la maturité plus aboutie du fruit. En bouche sa texture de plus veloutée étonne et s’harmonise avec une attaque fraîche et croquante et des tannins souples et équilibrés. De jolies notes de groseilles viennent compléter celles perçues au nez et ce en une finale persistante.