L’Idylle, Vieilles Vignes, France, Savoie AOP, vin blanc, 2025, 21,15$, cépage : Jacquère 100%, sucre : 2.6 g/l, alc. : 11.5%, code SAQ : 855171.

Envie de sortir des sentiers battus et de découvrir autre chose que les cépages habituels? Ce Jacquère de Savoie offre un véritable changement de registre avec ses arômes éclatants d’agrumes et de poires, sa bouche croquante et sa fraîcheur presque vive. À seulement 11,5 % d’alcool, il se révèle particulièrement digeste, sans sacrifier la texture ni la longueur en bouche. Un vin original, désaltérant et plein de caractère qui, à 21,15 $, offre une belle occasion de découvrir les vins des Alpes françaises!

Quel est son profil aromatique?

Bien particulier ce cépage qui s’exprime au nez sur des notes pures et droites d’agrumes (pamplemousses, oranges), de pomélos et de poires qui sont accentuées par une touche de notes lactées. La bouche croquante est supportée par une acidité presque vive qui met en relief les flaveurs qui rappellent les arômes perçus au nez. Un léger amer (zeste d’orange) vient ajouter une couche de fraîcheur à l’ensemble qui perdure en une longueur appréciable. Absolument digeste avec ses 11.5% d’alcool! Un beau voyage pour vos papilles.

Quels accords faire avec cette cuvée?

Vous ferez de beaux accords avec une truite aux amandes, un omble chevalier au beurre citronné ou des pétoncles poêlés. Il fera également un bel accord avec des fromages savoyards comme le Beaufort, la tomme de Savoie ou un Comté affiné.

Agence BMT – échantillon

D’où est issu ce vin?

Ce vin est issu de l’AOP Savoie qui inclut Apremont, Abymes (Les) Arbin, Ayze, Chignin, Bergeron, Chautagne, Crépy, Cruet, Jongieux, Marignan, Marin, Montmélian, Ripaille, St Jean de la Porte, St Jeoire Prieuré. Il nous vient plus spécifiquement de Cruet situé entre entre Chambéry et Albertville.

Les vins de Savoie? En général on connaît peu les vins de cette appellation. Issus de cépages avec des noms comme Jacquère, l’Altesse, Le Chasselas, Le Gringet, La Mondeuse ou du Persan l’amateur n’est certainement pas en terrain connu. Cette région dont approximativement 70% des vins sont en blanc est composée de montagnes, de vallées, de lacs et de rivières. On en a une impression de vins de montagnes avec des images de Haute-Savoie ce qui n’est pas totalement faux.

Et ses vins sont d’une fraîcheur inouïe avec en général des pourcentages d’alcool assez faible ce qui ajoute à cette perception de légèreté et sapidité.

Comment est-il élaboré?

Ce vin nous vient du cépage Jacquère à 100% (vignes de 80 ans) qui est typiquement Savoyard. Durant la vinification les jus entament une fermentation longue à basse température (15/17 °C) dans le but de développer la rondeur en conservant les arômes primaires de la Jacquère. On effectue la conversion malolactique complète. Suit un élevage sur lies fines pour apporter gras et ampleur au vin. L’élevage se fera en partie (environ 20 %) dans des fûts de chêne.

Quelle histoire se cache derrière ce producteur – Domaine de l’Idylle/Famille Tiollier?

L’histoire du Domaine de l’Idylle remonte à 1840, lorsque François Tiollier acquiert une propriété plantée de vignes et d’arbres fruitiers à Cruet, au cœur de la Savoie. Depuis, six générations de la famille se sont succédé, contribuant à l’évolution de ce domaine profondément enraciné dans le patrimoine viticole savoyard. Henriette et André Tiollier ont notamment été des pionniers de la mise en bouteille dans la vallée, participant ainsi à la valorisation des cépages traditionnels comme la Jacquère et la Mondeuse.

En 1975, Philippe puis François Tiollier décident de se consacrer entièrement à la viticulture, abandonnant les autres productions agricoles et portant progressivement la superficie du vignoble de 10 à 20 hectares. En 2011, Sylvain Tiollier rejoint à son tour le domaine familial. Fort de ses expériences de vinification à l’étranger, il apporte une approche contemporaine tout en préservant les traditions qui ont façonné l’identité de la propriété.

Le vignoble bénéficie d’une situation privilégiée sur les coteaux escarpés de la combe de Savoie, exposés au sud-est, face aux Alpes. Les vignes prennent racine dans des sols argilo-calcaires constitués d’éboulis alpins. Le climat montagnard, caractérisé par des journées ensoleillées et des nuits fraîches, favorise la maturation des raisins tout en préservant leur acidité naturelle, particulièrement importante pour la fraîcheur et la vivacité de la Jacquère.

Depuis 2008, le domaine dispose d’un chai moderne où les raisins sont réceptionnés par gravité et les températures de fermentation rigoureusement contrôlées. L’élevage, d’une durée de trois à douze mois, se déroule dans une cave enterrée à température naturellement stable. La majorité des vins sont élevés en cuves inox afin de préserver leur caractère fruité et leur typicité, tandis que certaines cuvées bénéficient d’un passage en fûts de chêne, selon le profil recherché.