Sant’Antonio, Amarone della Valpolicella DOCG, Selezione Antonio Castagnedi 2016, 41,75$, cépages : Corvina 70 %, Rondinella 20 %, Croatina 5 %, Oseleta 5 %, sucre : 12 g/l, alc. : 15%, code SAQ : 10704984.

Les raisins proviennent d’un vignoble à flanc de colline avec des sols calcaires sablonneux et des roches calcaires blanches à une altitude venteuse de 300 mètres. Durant la vendange, on ne sélectionne que les grappes saines et intactes via un double tri. Le passerillage (séchage du raisin selon la méthode appassimento) dure pendant 3 mois. Durant cette période l’eau contenu dans le raisin s’évapore. A la fin du processus, les raisins ont perdu de 30% à 40% de leur masse tout en augmentant leur concentration en sucre et en intensité aromatique.

La fermentation a lieu en cuve d’acier à température contrôlée. Le pressurage est effectué par pneumatique, doux. La fermentation à température contrôlée avec des levures sélectionnées dure pendant 25 jours environ en cuves d’acier. La conversion malolactique naturelle se fait en en tonneaux de 500 litres. On procède au bâtonnage une fois par semaine pendant la première année.

Notes de dégustation

Cet Amarone Tenuta Sant’Antonio est doté d’une belle concentration des arômes et des saveurs sans être excessif ni trop puissant tout en démontrant beaucoup de fraîcheur et un superbe équilibre entre l’alcool, le sucre résiduel et l’acidité.

Il se révèle au nez sur des arômes de prunes, de cerises noires, de mûres, d’épices douces et de fruits rouges bien mûrs légèrement confiturés.

En bouche la texture bien veloutée et les tannins équilibrés, ronds et suaves se conjuguent aux flaveurs d’une belle concentration de fruits noirs, d’épices douces, de chocolat noir, de raisins secs et vde réglisse noire.

Ce vin culmine en une amplitude et une fraîcheur exemplaire qui se prolongent de façon jouissive. Allez et profitez de ce vin iconique qu’est l’Amarone.

Vous ferez de beaux accords avec des pâtes aux truffes, des viandes rouges grillées ainsi qu’un fromage bleu, un Stilton ou Parmigiano Reggiano.

Agence Montalvin – échantillon

Tenuta Sant’Antonio

Quatre frères de la famille Castagnedi et un rêve qui a pris naissance dans les vignes de leur père au cœur de la Valpolicella  dont le nom vient du latin : Vallis-Polis-Cellae ou « la vallée avec de nombreuses caves ».

Armando, Tiziano, Paolo et Massimo Castagnedi: quatre frères et une seule passion qui a pris naissance dans les vignobles de leur père à San Zeno di Colognola ai Colli, à Valpolicella où sont fabriqués les plus célèbres vins de Véronèse: Amarone, Valpolicella et Soave.

En 1989, ils ont pris la décision audacieuse d’acheter une propriété de 30 hectares non loin des vignes appartenant à leur père dans le Monti Garbi, jetant les bases de ce qui est devenu un domaine agricole connu dans le monde entier, le producteur d’excellents vins, avec plus de cent vingt hectares cultivés et une installation de vieillissement à la fine pointe de la technologie.