Chardonnay, Bourgogne blanc (Beaujolais), Domaine Emmanuel Fellot, vin blanc bio, 2024, 25,85$, sucre : 1.2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 14703946.

Notes de dégustation

Ce Bourgogne blanc s’ouvre au nez sur des arômes complexes et lumineux d’agrumes, rehaussés par des notes lactées délicates et une touche de pêche blanche.
En bouche, la complexité du vin s’exprime à travers la richesse de l’élevage, sur lies et partiellement sous-bois, apportant une texture légèrement grasse qui s’équilibre parfaitement avec une acidité maîtrisée et une belle sensation de minéralité. On perçoit la précision du vigneron dans l’usage mesuré du bois, dont l’influence reste discrète, ajoutant de la profondeur et soutenant l’expression du fruit sans jamais la dominer. L’ensemble offre une belle amplitude et une longueur aboutie.

Accords

Il s’accordera si bien avec des volailles, des poissons à la crème, une salade de chèvre chaud ou un gratin aux fruits de mer.

Agence Lafontaine – échantillon

Origine

Bien qu’on retrouve l’appellation Bourgogne sur la bouteille il s’agit en fait d’un Beaujolais blanc que je considère comme un vin blanc de connaisseur. Ces vins sont rares puisqu’ils ne représentent qu’environ environ 5% de l’appellation.

Il est élaboré par Emmanuel et Nadège Fellot que j’ai eu le bonheur de rencontrer chez eux à Rivolet dans le sud du Beaujolais lors d’un voyage d’une semaine dans leur merveilleuse région. Lors de la dégustation de ce vin je me suis remémoré les instants passés avec Emmanuel et Nadège et leur passion de vignerons. Alors voilà Emmanuel et Nadège, j’adore toujours votre vin! Il m’enchante et me réjouit à la fois.

Vinification

Quant à la vinification on utilise des levures indigènes (Vs des levures commerciales sélectionnées) et aucune chaptalisation (ajout de sucre pour stimuler la fermentation). Une fois pressés, les jus sont mis en cuve béton (50%) et fûts (50%) de 228 litres de 1 à 10 ans d’âge, 24 hres après le pressurage.

La fermentation alcoolique à basse température se termine en mars. La conversion malolactique se fait au printemps. On élève en fûts de Bourgogne anciens sur les fines pour apporter du gras et de la finesse avec un léger boisé.  Les fûts sont soutirés au bout de 8 mois juste avant les vendanges et la mise en bouteille a lieu en octobre.

Profil du producteur – Manu et Nadège Fellot

Manu et Nadège Fellot représentent aujourd’hui l’une des expressions les plus cohérentes et sincères du vignoble beaujolais. Installés à Rivolet, dans le sud du Beaujolais, ils incarnent une viticulture profondément ancrée dans son territoire, attentive à la vie des sols et tournée vers une agriculture durable. Le domaine s’étend sur une vingtaine d’hectares, répartis entre les appellations Beaujolais et les crus Brouilly et Côte de Brouilly, avec une volonté affirmée de produire des vins précis, lisibles et fidèles à leurs terroirs.

La philosophie agricole du domaine repose sur l’agroécologie. Les vignes sont conduites en agriculture biologique, avec une certification obtenue en 2022. Des couverts végétaux sont semés entre les rangs afin de favoriser la biodiversité, améliorer la structure des sols et encourager la présence d’abeilles et de microfaune. Le travail agricole dépasse le seul cadre de la vigne : Manu et Nadège élèvent également des vaches en bio, dont le fumier est utilisé pour amender naturellement les parcelles, inscrivant le domaine dans un cycle agricole cohérent et autonome.

Au chai, la même rigueur guide les choix de vinification. Les fermentations sont réalisées à partir de levures indigènes, sans recours à la chaptalisation. Pour les vins rouges, la vinification repose principalement sur une macération carbonique maîtrisée, de 6 à 20 jours selon les cuvées et les millésimes, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en respectant l’expression du terroir. Les élevages sont effectués en cuves ciment, en foudres de bois et en fûts de chêne bourguignons, choisis pour leur capacité à structurer les vins sans jamais les marquer excessivement. Certaines cuvées, rouges comme blanches, bénéficient d’un élevage prolongé d’environ un an en fût dans les caves voûtées du domaine, naturellement régulées en température.

Les vins du domaine Fellot se distinguent par leur équilibre, leur précision et leur énergie. Les rouges allient fruit éclatant, tension et finesse de tanins, offrant des vins digestes, expressifs et capables de bien évoluer. Les vins blancs, plus rares en Beaujolais, sont des expressions de Chardonnay d’une grande finesse, souvent comparées à des Bourgognes blancs de connaisseurs pour leur équilibre, leur texture et leur minéralité.

Au-delà du vignoble, Emmanuel Fellot est également très impliqué dans la vie professionnelle de la région. Son engagement au sein d’organisations comme Inter Beaujolais témoigne d’une volonté de contribuer activement à la reconnaissance qualitative des appellations beaujolaises. Cette implication reflète une vision collective du métier, où le travail individuel s’inscrit dans une dynamique régionale plus large.

Manu et Nadège travaillent en famille, parfois épaulés par leurs filles, et insufflent cette dimension humaine dans chaque parcelle et chaque cuvée. Leur approche relève d’une paysannerie moderne, où le respect du vivant, la précision du geste et la sincérité des vins priment sur toute autre considération. Quand ils font les choses, ils les font avec exigence, cohérence et passion, et cela se retrouve naturellement dans leurs vins.

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