Domaine de Fussiacus, Mâcon-Fuissé, France, Bourgogne, Mâconnais, Domaines Paquet, vin blanc, 2024, 30,50$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 12793124.

On achète ce vin pour sa fraîcheur exemplaire, sa tension précise et sa minéralité crayeuse qui signent parfaitement le millésime 2024. Droit, pur et équilibré, il livre une expression nette du Chardonnay du Mâconnais, sans lourdeur. Un véritable coup de cœur, fiable et constant, qui ne déçoit jamais.

Notes de dégustation

Cette cuvée reflète avec justesse le millésime 2024. Le nez s’ouvre sur des arômes nets, purs et éclatants de pommes et de poires, relevés de notes citronnées, florales et d’une touche de cailloux mouillés. La bouche, droite, franche et incisive, offre un bel équilibre entre fraîcheur et matière. Les arômes perçus au nez se prolongent avec intensité, portés par une acidité bien présente qui contraste élégamment avec une texture légèrement grasse. L’ensemble affiche une belle amplitude et se prolonge sur une finale longue, précise, marquée par une minéralité crayeuse particulièrement agréable que j’apprécie tant. Décidemment un vin qui ne ma laisse jamais tomber. Bref, un coup de cœur!

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des huîtres, un tartare de poisson blanc, un ceviche aux agrumes, un poisson grillé, une volaille rôtie, une cuisine végétale fraîche et citronnée ou un fromage de chèvre .

Agence Lafontaine – échantillon

Origine

Le Mâconnais représente pour moi une source intarissable de vins blancs de Bourgogne qui offrent d’excellents rapports qualité/prix et celui-ci en est un parfait exemple.

Mâcon-Fuissé fait partie des appellations régionales plus dénomination géographique complémentaire qui sont particulièrement qualitatives en Bourgogne. Les cahiers de charge de ces appellations sont plus sévères et impliquent une délimitation parcellaire plus précise (seulement les raisins de ces parcelles sont utilisés), les rendements sont plus faibles et le niveau de richesse en sucre est plus élevé.

Le Mâcon-Fuissé 2024, un vin blanc sec de Bourgogne, est issu de la commune de Fuissé, située entre 250 m et 300 m d’altitude sur des sols argilo-calcaires, parfaits pour l’épanouissement du cépage Chardonnay. L’âge moyen des vignes est de 30 ans.

Vinification

Ce Mâcon-Fuissé est issu du millésime 2024 alors que le Mâconnais a subi une saison humide et globalement fraîche, à l’image du reste de la Bourgogne. Un mois d’août très ensoleillé a toutefois permis de préserver la maturité des raisins, notamment du Chardonnay.
Grâce à son potentiel naturel de maturité, la région s’en sort mieux que prévu dans ce millésime délicat. Les vins blancs se distinguent par une fraîcheur et une tension inhabituelles, rappelant parfois Chablis. Le millésime précédent donc le 2023 avait été  chaud, humide et solaire et avait donné des vins plus riches et opulents (source : Wine Scholar Guild).

On utilise que des levures indigènes sans chaptalisation (sans ajout de sucre) et on procède à la conversion malolactique afin de mieux contrôler le niveau d’acidité. L’élevage sur lies fines est effectué en cuves inox pendant de 8 – 10 mois donc ce vin n’a jamais touché le bois. De plus le bâtonnage est appliqué au minimum afin que s’expriment la minéralité et la précision du terroir de Fuissé. Approximativement 17,000 bouteilles de ce vin sont produites chaque année.

Le nom Fussiacus est l’origine de l’appellation Fuissé et a été utilisé en hommage au seigneur romain qui s’installa dans le village durant le haut-empire.

Profil du producteur – Domaines Paquet

L’histoire de la famille Paquet débute avec un arrière-grand-père viticulteur-tonnelier. En 1955, les grands-parents, Jean et Germaine Paquet, quittent leur Bresse natale pour s’installer dans le Mâconnais, en Bourgogne du Sud. Ils commencent comme salariés viticoles dans le village de Fuissé, au cœur du vignoble du Pouilly-Fuissé, avant de reprendre un domaine en métayage en 1959. En 1971, ils s’installent définitivement sur un petit domaine de 3 hectares, le Domaine Les Vieux Murs.

En 1989, Jean-Paul et Monique Paquet fondent le Domaine de Fussiacus. En 2003, ils acquièrent le Domaine des Granges, ancien vignoble du Château de Chaintré, qui sera rebaptisé Domaine de Chaintré en 2009. En septembre 2005, après des études en viticulture et œnologie, Yannick Paquet rejoint l’exploitation familiale, suivi en 2008 par son épouse Ophélie. Ensemble, ils décident d’écrire une nouvelle page du domaine tout en respectant le travail des générations précédentes. Afin de permettre à Jean-Paul et Monique Paquet de profiter pleinement de leur retraite, l’ensemble de l’exploitation est regroupé à Chaintré au moment des vendanges du millésime 2020.

Aujourd’hui, le vignoble familial couvre un total de 26 hectares, répartis sur trois propriétés complémentaires. Le Domaine de Fussiacus, situé sur la commune de Fuissé, s’étend sur 8 hectares, comprenant 3,5 hectares de Pouilly-Fuissé (dont Vieilles Vignes), 2,5 hectares de Mâcon-Fuissé, 1,5 hectare de Saint-Véran et 0,5 hectare de Pouilly-Vinzelles, exclusivement plantés en Chardonnay. Le Domaine Les Vieux Murs compte 4 hectares de Pouilly-Fuissé, situés sur les meilleurs terroirs du village de Fuissé, avec des élevages traditionnels en foudres anciens. Le Domaine de Chaintré représente 14 hectares, répartis entre 6 hectares de Mâcon-Chaintré, 6 hectares de Bourgogne Chardonnay et 2 hectares de Pouilly-Fuissé, sur l’ancien vignoble du Château de Chaintré, dont l’histoire remonte au XIIe siècle.

La conduite du vignoble repose sur le respect du terroir et du vivant. Les vignes sont travaillées en lutte raisonnée, avec un fort recours au travail manuel, un enherbement maîtrisé et l’utilisation d’engrais organiques naturels. Les vendanges sont exclusivement manuelles. En cave, les vinifications privilégient la douceur et la précision, avec des fermentations lentes menées à partir de levures indigènes et des élevages sur lies fines en cuves, foudres ou fûts, selon les cuvées. L’objectif demeure constant : produire des vins fidèles à leur origine, exprimant avec justesse la typicité, la finesse et l’élégance des terroirs du sud de la Bourgogne.