Au cœur de la Toscane, le Chianti DOCG incarne l’une des appellations les plus emblématiques et les plus étendues d’Italie. Né sur des collines baignées de soleil et façonnées par des siècles de tradition, il se distingue du Chianti Classico par l’ampleur de son territoire, sa diversité de terroirs et la richesse de ses sous-zones.

Aujourd’hui, le Chianti DOCG s’inscrit pleinement dans les attentes des amateurs de vin. Alors que la consommation mondiale se tourne vers des rouges plus digestes, moins boisés et portés par la fraîcheur, les sous-zones du Chianti offrent une palette de styles qui répond à cette évolution : des vins légers et croquants des Colline Pisane, aux cuvées plus structurées de Rufina, en passant par les expressions fruitées et accessibles des Colli Senesi.

Cette diversité, alliée à une volonté croissante des producteurs de mettre en avant la pureté du Sangiovese et des vinifications plus respectueuses du fruit, fait du Chianti DOCG une appellation en phase avec les goûts contemporains tout en restant fidèle à son identité toscane.

Le territoire Chianti DOCG

Le Chianti DOCG couvre une vaste partie de la Toscane centrale : collines autour de Florence, d’Arezzo et de Sienne, jusqu’aux Colline Pisane vers la côte tyrrhénienne. Son aire chevauche, par endroits, les zones de Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano et Vernaccia di San Gimignano (sans que ces vins soient, eux, des Chianti). À l’intérieur, sept sous-zones sont reconnues : Rufina, Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano et Montespertoli. Dailleurs nous avons aujourd’hui dégusté un vin de chacune de ces sous-zones.

La zone Chianti DOCG regroupe environ 3 000 entreprises pour environ 15 500 ha de vignes destinées au Chianti DOCG, avec une production annuelle proche de 100 millions de bouteilles (≈ 800 000 hl).

Les cépages

Le cépage Sangiovese est obligatoire dans un minimum de 70 % de l’assemblage alors que les 30 % restants peuvent inclure des cépages autochtones (Canaiolo nero, Colorino, Ciliegiolo, Mammolo, etc.) et des variété internationales (Cabernet Sauvignon/Cabernet Franc/Merlot/Syrah – limites spécifiques), avec jusqu’à 10 % de cépages blancs autorisés (Trebbiano Toscano, Malvasia) ec qui est assez rare. On peut utiliser jusqu’à 15% de Cabernets pour ajouter de la structure. Les producteurs peuvent produire des vins à 100% de Sangiovese.

La classification

La classification des vins se décline en :

Chianti Annata DOCG dont la mise en marché est relativement rapide (après l’année suivant la vendange). Le profil du vin est léger, fruité et aromatique avec une fraîcheur éclatante.

Chianti Superiore DOCG, catégorie plus rare et moins connue. Les rendements sont plus faibles, la teneur en alcool est d’un minimum de 12% et l’élevage est d’un minimum d’un an.

Chianti Riserva DOCG qui représente le sommet de la classification. Les vins sont élaborés avec une fermentation et macération longues et un élevage en cave d’un minimum de 24 mois. Ces exigences peuvent changer dans les sous-zones comme dans Rufina qui requiert l’élevage sous-bois.

La dégustation et les sous-zones

Aujourd’hui avait lieu à l’ITHQ un Masterclass sur le Chianti DOCG. Nous avons dégusté 7 vins chacun reflétant le profil aromatique de la sous-zone d’où il est issu ainsi que la classification des vins de cette appellation. Jacky Blisson MW animait cette présentation ainsi que la dégustation.

Chianti Montalbano DOCG

Cette zone Voisine celle de Carmignano avec des versants, des sols et des expositions différents. Les vins sont en général axés sur les fruits rouges avec des profils légers et à boire jeunes.

Vin dégusté : Chianti Montalbano, Tenuta di Artimino, 2024

Ce vin a été élevé un minimum de 4 mois en cuves inox et une mise en bouteille de 3 mois. Ce vin se distingue au nez avec des notes éclatantes de fruits rouges (cerises) accentuées avec une trame de notes balsamiques et une pointe tomatée. Les tannins sont équilibrés et légèrement fermes et l’acidité bien présente.

Ce vin n’est pas représenté au Québec.

Chianti Colli Fiorentini DOCG 

Cette région produit des vins qu’on appelle ‘’Les Chianti du quotidien’’ avec de belles acidités. Les styles de vins varient selon les producteurs mais sont souvent soiuples et floraux et dotés d’une bonne buvabilité.

Vin dégusté : Tenuta San Vito, Darno, 2023

Ce vin est un assemblage de Sangiovese et de Canaiolo dont l’âge des vignes est de 20 ans.  Il est élevé pendant un an avec 3 mois en bouteilles. Fermentation sous béton.

Les arômes légèrement plus intenses que le précédent sont axés sur des notes de fruits noirs, d’épices douces et de notes de sous-bois. En bouche les tannins sont fins, élégants et tissés bien serré. De jolies flaveurs de cerises et de prunes apportent une ampleur appréciable.

Ce vin n’est pas représenté au Québec

Chianti Colline Pisane DOCG 

Cette région donne souvent des vins assez légers sur des notes de fruits rouges bien croquants, des tannins assez doux et une touche saline selon les sols.

Vin dégusté : Fibbiano, Casalini, Chianti Superiore, 2022

Ce vin est assemblé de Sangiovese 90% et de Ciliegiolo 10%, de vignes de 16 à 17 ans. La vinification est effectuée pendant 4 mois en cuves béton et l’élevage est d’une durée d’un an en fûts de chêne de Slavonie.

Ce vin se distingue au nez par ses arômes de cerises rouges et noires ainsi que des notes légèrement boisées. La bouche se démarque par sa rondeur, son amplitude et ses tannins presque charpentés. Belle finale sur une sensation de minéralité.

Ce vin est disponible via l’importation privée – agence Vinicolor (www.vinicolor.ca).

Chianti Colli Aretini DOCG

Cette sous-zone est caractérisée par son climat méditerranéen et ses sols argilo-calcaires. Les styles des vins varient du rouge croquant aux expressions plus structurées selon les sols.

Vin dégusté : Buccia Nera, Sassocupo, Chanti Superiore, 2022

Ce vin est un assemblage de Sangiovese 90% et de Canaiolo 10% dont l’âge des vignes est de 25 à 50 ans. L’élevage est effectué en fûts de chêne français pendant 12 mois et 2 mois en bouteille.

Absolument élégant autant au nez qu’en bouche avec des notes de prunes, de fruits rouges et d’épices douces. En bouche les tannins sont soyeux, élégants et veloutés avec un boisé fort discret. Finale sur sensation de minéralité crayeuse.

Ce vin est disponible via l’importation privée – agence Roucet (www.roucet.com)

Chianti Montespertoli DOCG

Il s’agit de la plus petite zone autorisée depuis 1997. On y retrouve beaucoup de créativité de la part des vignerons.

Vin dégusté : La Leccia, Chianti Riserva, 2022

Ce vin est un assemblage de Sangiovese et de Trebbiano Toscano et provient de vignes agées de 30 ans. L’élevage est effectué en fûts slovènes pendant 12 mois et 6 mois en bouteille.

Ce vin se révèle au nez sur des notes boisées, de sous-bois et d’eucalyptus. En bouche les notes perçues au nez se prolongent de façon bien soutenue et sont supportées par des tannins charpentés et généreux.

Ce vin n’est pas représenté au Québec.

Chianti Colli Senesi DOCG

Il s’agit de la plus vaste sous-zone dont le climat est plus chaud avec des sols argilo-sabelux. Le style des vins est en général plus fruité avec des tannins plus souples (sable). Le Sangiovese doit représenter un minimum de 75% de l’assemblage.

Vin dégusté : Caulio, Pietraserena, Arrigoni, Chianti Colli Senesi, Riserva, 2022

Ce vin est issu d’un assemblage de Sangiovese et de Merlot. L’âge des vignes est de 30 ans. L’élevage est d’une durée de 12 mois en barriques et de 6 mois en bouteille.

Ce vin se distingue au nez par des effluves de mûres, de bleuets, de notes boisées discrètes, de notes de café et de quelques notes grillées. En bouche le vin est doté d’une bonne puissance avec des flaveurs de café et de fruits noirs.

Ce vin est disponible via l’importation privée – agence LesVinsDiVino di Alessandro Tortis – (www.vinsdivino.ca)

Chianti Rufina DOCG

Cette sous-zone est la plus petite mais est aussi considérée comme la plus qualitative et la plus haute en altitude. Ses vins sont caractérisés comme ayant une acidité marquée, des tannins polis et un bon potentiel de garde. Le style des vins est souvent plus structuré et élégants.

Vin dégusté : Cedro, Chianti Rufina, Riserva, Fattoria Lavacchio, 2020, 22,25$, code SAQ : 14460411. https://www.saq.com/fr/14460411

Agence Vinealis

Ce vin est le résultat d’un assemblage de Sangiovese et de Merlot. L’âge des vignes est de 30 ans. L’élevage est d’une durée de 12 mois en barriques et de 6 mois en bouteille.

Absolument élégant ce vin exulte au nez des notes florales et de fruits rouges bien mûrs. En bouche des flaveurs d’eucalyptus et de fruits rouges sont accentués par quelques notes balsamiques. Les tannins enveloppants sont charpentés et tissés très serré.

Ce vin est disponible à la SAQ – millésime 2019.