Voici donc deux vins issus du cépage Nebbiolo de la maison Aurelio Settimo. C’est un cépage qui a cette capacité fascinante de transmettre avec fidélité la nature du terroir dans le profil aromatique du vin. Le Nebbiolo, issu du mot italien “nebbia”, qui signifie brume — est un clin d’œil aux brouillards matinaux qui enveloppent les vignobles du Piémont à l’automne, au moment des vendanges.
Ce qui le distingue en premier lieu, c’est sa robe brique légèrement orangée, presque tuilée, qui peut paraître un peu translucide dans le verre. Lors d’une dégustation à l’aveugle, c’est souvent un indice précieux.
Au nez, il dévoile souvent un bouquet floral et complexe, où l’on perçoit des roses fanées, parfois des violettes, qui s’entrelacent avec des arômes de cuir, de cerises, de champignons, et parfois même une touche plus sombre et minérale de goudron.
En bouche, le Nebbiolo donne des vins au caractère bien trempé : acidité vive, tannins puissants et structurants, et une belle capacité de garde. Ce sont des vins exigeants, mais incroyablement expressifs.
Voici donc deux expressions de ce noble cépage, signées par la maison Aurelio Settimo, qui met tout en œuvre pour livrer des vins fidèles à leur terroir.
Bonne dégustation !
Nebbiolo, Aurelio Settimo, Langhe, vin rouge, 2021, 37,75$, sucre : 1.2 g/l, alc.: 14%, code SAQ: 15266602.
Origine
Ce Langhe Nebbiolo est élaboré à partir de jeunes vignes qui se trouvent dans la partie sud-est de la zone Nebbiolo, la même qui donne naissance au Barolo.
Vinification
Ce vin est vinifié selon la méthode traditionnelle. L’élevage a lieu pendant 46 mois en cuves de béton, puis le vin bénéficie d’un repos en bouteille d’environ 3 mois avant sa mise en vente.
Notes de dégustation
Notes de dégustation – au nez
Ce Langhe Nebbiolo se révèle au nez sur des notes de cerises, de framboises, d’épices douces, d’effluves floraux ainsi qu’un soupçon de notes de sous-bois.
Notes de dégustation – en bouche
En bouche on retrouve les arômes tels que perçus au nez auxquels se conjuguent des flaveurs de noyaux de cerises, de réglisse, de mûres et de groseilles. Les tannins légèrement fermes et tissés très serré apportent une structure typique du Nebbiolo.
Belle amplitude et longueur appréciable.
Accords
Vous ferez de beaux accords avec une côte de bœuf, de l’agneau braisé, des plats de pâtes sauce bolognaise, un risotto aux champignons ou osso buco.
Barolo, Aurelio Settimo, vin rouge, 2018, 54,75$, cépage : Nebbiolo 100%, sucre : 1.4 g/l, alc.: 14.5%, code SAQ: 11039269.
Origine
Les raisins proviennent de la zone iconique de Barolo et de l’ensemble de ses 11 communes.
Vinification
Vinification avec fermentation pelliculaire assez longue (chapeau immergé pendant 15 à 20 jours), avec remontages du moût, suivie d’un élevage en fûts de chêne. La conversion malolactique est réalisé en cuve béton. Suit un élevage traditionnel de 36 mois, dont 18 en grands fûts de chêne. Par la suite le vin repose en bouteille pour un minimum 6 mois en bouteille.
Notes de dégustation
Notes de dégustation – au nez
Ce Barolo se découvre au nez sur des notes de cèdre, de framboises, de notes florales ainsi qu’un soupçon de réglisse.
Notes de dégustation – en bouche
En bouche le vin est relativement puissant et d’une bonne concentration avec des flaveurs de noyaux de cerises, de réglisse ainsi qu’une légère note de torréfaction. Les tannins particulièrement charpentés apportent une solide structure qui génère une amplitude étonnante et une longueur remarquable.
Accords
Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées, des viandes de gibier, du canard ou un risotto aux champignons et truffes.
Agence Lafontaine – échantillons
Profil du producteur – Aurelio Settimo
Le domaine Aurelio Settimo a vu le jour en 1943. Ce n’est qu’en 1962 que la famille Settimo se spécialise dans la viticulture. Situé sur les collines des Langhe, au cœur du Piémont, le domaine a débuté avec une modeste production de vin destiné à la consommation locale.
Suite au décès d’Aurelio, c’est sa fille Tiziana qui en a assuré la continuité avec son fils Davide.
La cave Aurelio Settimo produit uniquement des vins rouges de classification DOC et DOCG, cultivés exclusivement dans les vignobles du domaine et vinifiés selon la tradition : fermentations pelliculaires assez longues pour le Barolo (pendant environ 15-20 jours), avec remontages du moût suivi d’un élevage en fûts de chêne d’une capacité comprise entre 2 500 et 3 500 litres.
Pour les autres vins (Dolcetto, Langhe Nebbiolo), les macérations sont plus courtes (fermentations avec le moût en contact avec les peaux pendant environ 7 jours pour le Dolcetto et 8 à 10 jours pour le Langhe Nebbiolo) et remontages fréquents.
Les vignobles sont composés de 5, 67 ha de Nebbiolo et 0,97 hectares de Dolcetto qui donnent environ 40,000 bouteilles par année. Une partie des vignobles dont 3,42 hectares du Nebbiolo du domaine sont exposés sud-sud-ouest sur ce qui est considéré comme l’un des plus beaux crus de la région : le célèbre Rocche dell’Annunziata.
Les vignobles ont été plantés à des époques différentes, les vignes ont donc entre 9 et 60 ans.
0 commentaires