Je vous propose deux vins blancs de l’appellation Petit Chablis de la région de Chablis située dans le nord de la Bourgogne.

Petit Chablis, la porte d’entrée vers la magie de Chablis

Quand on évoque la Bourgogne, on pense souvent à ses grandes appellations prestigieuses. Mais au nord de cette région mythique, nichée dans le département de l’Yonne, se trouve un territoire fabuleux qui déploie ses vins blancs cristallins : Chablis. Là, le vignoble s’étend sur une vingtaine de communes, traversées par la rivière Serein, qui sculpte de petites vallées et des coteaux baignés de soleil et fouettés par les vents.

C’est dans ce décor que le Chardonnay a trouvé l’un de ses plus grands terrains d’expression. Un terroir unique, façonné il y a plus de 150 millions d’années par une mer chaude et peu profonde, dont il reste encore des fossiles de petites huîtres – les fameuses Exogyra virgula. De ce sol calcaire et de ce climat semi-continental naît un équilibre fragile et pur : la signature minérale de Chablis.

L’univers des appellations de Chablis

Chablis, ce n’est pas qu’un seul vin. C’est une hiérarchie subtile :

• Petit Chablis : 19 % de la production, des vins frais, vifs, accessibles. Le mot Petit peut induire en erreur : il ne désigne pas la qualité, mais des terroirs situés souvent en périphérie, en altitude ou sur des sols plus jeunes. Ce sont des vins de plaisir immédiat, parfaits pour découvrir l’esprit de Chablis.
• Chablis : la colonne vertébrale de l’appellation, représentant deux tiers du volume produit. Fraîcheur, pureté et minéralité en sont les maîtres mots, avec une belle aptitude au vieillissement.
• Chablis Premier Cru : environ 40 climats classés qui révèlent une incroyable diversité aromatique.
• Chablis Grand Cru : sept climats mythiques, situés sur la rive droite du Serein, qui donnent des vins puissants, complexes, capables de traverser les décennies.

Petit Chablis, un style à part entière

Souvent considéré comme la porte d’entrée du vignoble, Petit Chablis a pourtant une identité affirmée. Ses vignes poussent sur des sols du Portlandien, plus jeunes que ceux du Kimméridgien, donnant au Chardonnay un caractère croquant, fleuri et fruité. Ce sont des vins qui séduisent par leur fraîcheur immédiate et leur spontanéité. On les ouvre sans attendre, lors d’un apéritif, avec des fruits de mer ou simplement pour le plaisir de retrouver cette touche cristalline propre à Chablis.

Une vinification fidèle au terroir

À Chablis, la vinification respecte toujours l’expression du sol. L’élevage sur lies, souvent pratiqué, apporte rondeur et complexité, tandis que l’usage du bois reste mesuré. Pas de fûts neufs à outrance ici : on préfère préserver la transparence du terroir. Les Grands Crus, eux, demandent plus de patience, mais Petit Chablis nous rappelle qu’il y a aussi une beauté dans l’instantanéité.

Domaine de Mauperthuis, France, Bourgogne, Petit Chablis, vin blanc bio, 2023, 29,10$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 3.8 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 15074571.

Vinification

Chablis 2023 a connu une météo variable : un printemps frais, un mois de mai chaud favorisant la floraison, une sécheresse début août, puis des orages et de la chaleur jusqu’en septembre. La récolte, précoce et abondante, dépasse de plus de 20 % la moyenne. La qualité est élevée : des vins mûrs, équilibrés et frais.(résumé source Wine Scholar Guild).

Les raisins proviennent de vignobles qui ont été mené selon les principes de la viticulture biodynamique laquelle représente le niveau le plus élevé de l’agriculture bio.

La vinification de cette cuvée de l’appellation Petit Chablis implique une fermentation qui est effectuée avec des levures indigènes qui reflètent optimalement le terroir au sol kimméridgien. On effectue aussi la conversion malolactique afin d’adoucir cette acidité qui peut être vive. Par la suite on procède à un élevage de 12 mois en cuves inox sur lies fines.

Notes de dégustation

Ce Petit Chablis Mauperthuis se révèle sur des notes de cailloux mouillés, de poires, de pêches blanches, d’agrumes et de notes florales. En bouche des flaveurs de noisettes et de pêches blanches se conjuguent aux arômes perçus au nez ainsi qu’à une acidité équilibrée, une texture légèrement grasse et une sensation de minéralité crayeuse. L’ensemble des arômes et des saveurs est un peu plus intense et dense.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des crustacés, des poissons légers et légèrement iodés, de la cuisine asiatique, des escargots de Bourgogne ou des fromages de chèvre.

Agence Tanium – échantillon

Profil du producteur – Domaine de Mauperthuis

Installé dans le village de Préhy, à l’ouest de Chablis, le Domaine de Mauperthuis est un projet familial initié par Marie‑Noëlle & Laurent Ternynck. Le domaine conduit en biodynamie/bio couvre environ vingt hectares répartis sur des coteaux exposés plein sud dans la région de Chablis.

Le domaine est également lié au Domaine des Marronniers, partageant les mêmes porteurs de projet, et bénéficiant d’une identité commune dans la vinification et la mise en valeur du terroir historique de Chablis.

Domaine Louis Moreau, France, Bourgogne, Petit Chablis, vin blanc, 2023, 29,15$, cépage : Chardonnay 100%’ sucre : 1.4 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 11035479.

Cette cuvée de l’appellation Petit Chablis provient des villages Beigne & Chablis de vignobles d’une superficie de 4 ha.

Vinification

Les parcelles de Petit Chablis sont récoltées en deuxième partie de vendange pour atteindre une maturité optimale. La vinification se fait en cuves inox : fermentation alcoolique (15-18 jours à 18 °C) avec levures indigènes, puis conversion malolactique complète à 20 °C. L’élevage sur lies fines dure au moins 4 mois, avec remontages hebdomadaires, avant mise en bouteille échelonnée entre 6 et 10 mois après récolte.

Notes de dégustation

Ce Petit Chablis Louis Moreau se déploie au nez sur des arômes de fruits jaunes, de notes de cailloux mouillés, d’agrumes et de pommes qui sont accentués par une pointe de foin, une trame d’asperge et quelques notes florales. Ces arômes se prolongent en bouche et se conjuguent avec une légère note de zeste, une texture légèrement grasse et riche et une acidité équilibrée. Une sensation de minéralité crayeuse typique du terroir signe ce vin dont la finale perdure longuement.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des huîtres, des palourdes, des poissons blancs grillés, des salades d’été, des asperges vertes, des escargots de Bourgogne ou des fromages à pâte molle ou chèvre frais.

Agence Balthazard – échantillon

Profil du producteur – Domaine Louis Moreau

La famille Moreau est enracinée à Chablis depuis 1814, et Louis, représentant la sixième génération, perpétue aujourd’hui cette tradition. Formé en œnologie à l’Université de Fresno State en Californie et fort d’expériences dans divers vignobles californiens, il a repris le domaine familial en 1994.

Son approche repose sur une viticulture raisonnée et respectueuse de l’environnement, privilégiant des pratiques naturelles pour préserver la qualité du raisin et la pérennité du vignoble.

Le domaine possède des parcelles prestigieuses, notamment cinq Grands Crus dont le monopole du Clos des Hospices dans Les Clos, acquis en 1904, ainsi que des Premiers Crus, Chablis et Petit Chablis. À ses côtés, le Domaine de Biéville, créé dans les années 1970 par Jean-Jacques Moreau, s’étend sur 45 hectares d’un seul tenant, rareté en Bourgogne.