Je retrouvais récemment Claus Burmeister, CEO et winemaker de Weingut Burg Ravensburg (et de Weingut Heitlinger). Chaque rencontre avec lui donne l’impression d’ouvrir un nouveau chapitre d’un livre d’histoire écrit depuis des siècles : celui de l’une des plus anciennes maisons vinicoles d’Allemagne — fondée en 1251, rien de moins.
Nous nous sommes installés au Rib & Reef, institution gastronomique montréalaise, pour déguster quatre vins superbes. Un gros merci à Benoît Lecavalier de l’agence Benedictus, qui représente avec la maison au Québec, et évidemment à Claus, dont la présence transforme toujours une dégustation en véritable voyage.
Au fil des verres, la conversation a glissé vers la biodynamie, approche que Claus défend avec conviction. Une philosophie exigeante, presque méditative, qui demande au vigneron d’écouter ses vignes autant qu’il les cultive — et qui donne naissance à des vins vibrants, précis, profondément vivants. Allons donc visiter cette maison mythique et iconique…
Weingut Burg Ravensburg
Les vignobles de cette maison historique et iconique sont situés dans la région de Baden dans le Kraichgau plus précisément. Il faut savoir qu’au fil des années la maison a acquis une collection de vignobles qui représentent 80% de toutes les parcelles de Grosses Lages (Grands Crus) de la région.
C’est une région composée de paysages idylliques situés entre Karlsruhe, Heidelberg et Heilbronn. Elle abrite les deux établissements vinicoles de Heitlinger et Burg Ravensburg. Localisés à près de 15 kilomètres l’un de l’autre, ils donnent des profils de vins bien particuliers qui représentent bien la région viticole de Baden.
Avec une superficie totale de plus de 110 hectares, ils figurent parmi les plus grands producteurs de vin écologique (biodynamie) d’Allemagne.
Cette maison fait partie d’un groupe très sélect d’environ 200 producteurs (le nombre varie d’année en année) allemands qui ont établi un classement appelé VDP Pradikatsweingut de qualité supérieure. Le classement d’un vin est alors déterminé par son terroir, c’est-à-dire son origine géographique définie par une série de critères qualitatifs spécifiques. On reconnaîtra ces vins avec le logo d’un aigle noir sur l’étiquette de la bouteille.
Ces vins sont classés selon 4 catégories soit Gutswein, Ortswein, Erste Lage et Grosse Lage la plus qualitative.
Les vins de cette dernière classification sont plantés avec des cépages typiques de la région et correspondant aux besoins de chaque vignoble respectif. Les vignes sont précisément délimitées par parcelles tout comme des lieux dits en Bourgogne. Les vins secs de ces vignobles sont nommés VDP.GROSSES GEWÄCHS®.
Ces Grands Crus proviennent de parcelles situées sur les versants sud-ouest et sud-est, qui portent des noms historiquement significatifs : les HUSARENKAPPE et KAPELLENBERG à dominance Riesling, le LÖCHLE à Pinot et le DICKER FRANZ avec ses vignes Blaufränkisch.
La dégustation
On a souvent en tête l’image d’une Allemagne vinicole dominée par les blancs sucrés, presque incapable de produire de véritables vins rouges. Détrompez-vous. Les vins blancs de cette maison sont résolument secs, avec des niveaux de sucre résiduel étonnamment bas.
Quant aux rouges, ils réservent une autre surprise. Leurs Pinots Noirs n’ont absolument rien à envier aux Grands Crus de Bourgogne. Leur profil aromatique s’en approche au point de tromper plus d’un dégustateur à l’aveugle — un jeu auquel la maison se prête volontiers pour démontrer, verre en main, l’amplitude qualitative de ses vins.
À cela s’ajoute un engagement profond : tous les vins sont élaborés selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique, une démarche exigeante qui donne des vins vibrants, précis, vivants. Et le plus étonnant dans tout cela ? Leur prix demeure remarquablement abordable, surtout si l’on considère le niveau de qualité atteint.
Chardonnay, Weingut Heitlinger, Allemagne, Grand Cru/VDP, Grosses Gewachs, Heinberg, Hillsbach Réserve, vin blanc bio, 2022, 45$ x 6 btles par caisse, disponible maintenant en importation privée.
Cultivé sur des marnes crayeuses légères. Raisins entiers foulés, laissés au repos pendant 4 heures, pressés à l’aide d’un pressoir à vis et fermentés dans des tonneaux de 400 l (fût en bois) 1ère + 2ème utilisation pendant 8 mois. Puis 8 mois sur lies entières en cuve inox.
Notes de dégustation
Ce superbe Chardonnay se révèle sur des arômes de poires mûres et d’abricots, d’herbes sèches ainsi qu’une sensation de minéralité et de notes beurrées. Quelques notes légèrement boisées bien discrètes viennent embaumer le tout.
En bouche la texture est riche et légèrement grasse. L’ensemble est complexe, assez puissant tout en conservant un bel équilibre et une belle acidité et livre longue finale persistante. Un soupçon de vanille ainsi qu’une superbe sensation de minéralité viennent compléter ce très beau tableau.
Nous l’avons bu en comparaison avec le Jean-Marc Brocard, Chablis 1er Cru, Côte de Léchet, 2020 et il se démarquait par sa richesse et sa structure.
Burg Ravensburg, Pinot Noir, vin rouge bio, 2022, 25,75$, sucre: 1.5 g/l, alc.: 12.5%, code SAQ: 13859501.
Les raisins sont récoltés délicatement à la main, triés avec soin, puis fermentés en petites cuves sous forme de baies entières. L’objectif est d’obtenir des Spätburgunders (Pinot noirs) d’une grande pureté de fruit, élégants, persistants, et dotés d’une structure tannique raffinée.
La conversion malolactique se déroule dans des barriques usagées, où les vins mûrissent pendant 8 à 12 mois.
Notes de dégustation
Ce Pinot Noir se distingue par ses arômes bourguignons de griottes, de fraises et de framboises accentués d’une touche de prunes. En bouche sa texture de plus veloutée étonne et s’harmonise avec une attaque fraîche et des tannins souples et équilibrés. De jolies notes de groseilles viennent compléter celles perçues au nez et ce en une finale persistante.
Weingut Heitlinger, Pinot Noir, cuvée Mellow silk, Deutscher Qualitätswein, 2021, 35,00$/ btle caisse de 12 bouteilles, disponible via importation privée.
Les raisins sont récoltés à la main, triés avec soin, puis fermentés en petites cuves sous forme de baies entières. L’objectif est d’obtenir des Spätburgunders (pinots noirs) au fruit pur, élégants, persistants, avec une structure tannique raffinée. La conversion malolactique se déroule dans des barriques usagées, où les vins mûrissent pendant 8 à 12 mois.
Notes de dégustation
Un peu plus intense et dense que le précédent, il se dévoile au nez sur de belles effluves de fraises, framboises et cerises, enrichies d’une pointe de cassis et d’un léger cuir. En bouche, des notes de groseilles se mêlent à des flaveurs de fruits rouges bien mûrs, soutenues par des tannins équilibrés et d’une velouté remarquable.
En somme, un Pinot Noir au profil nordique, superbement exécuté.
Weingut Heitlinger, Grand Cru GG Konigsbecher, Pinot Noir, Qualitatswein QbA, Grosses Gewächs, vin rouge bio, 2017, 72,00$/bouteille, caisses de 6 bouteilles, disponible via importation privée.
« Königsbecher » est un site escarpé et très protégé dont le sol est composé de marnes calcaires ferrugineuses qui emmagasinent la chaleur du soleil et la restitue aux raisins durant la journée comme aucun autre site du domaine.
Les raisins sont délicatement vendangés à la main, avec plusieurs passages de vendanges pour s’assurer que seules les baies mûres et intactes parviennent à la cave. 50% de raisins entiers et 50% de baies entières sont fermentés spontanément dans une cuvée bois de 5000 l et pigées à la main. L’objectif est d’obtenir des Pinot Noirs au fruit franc, élégants, persistants avec une structure tannique fine. La conversion malolactique a également lieu spontanément au printemps sous-bois, ici les vins mûrissent pendant 8 à 12 mois.
Notes de dégustation
Ce Pinot Noir Koningsbecher se découvre sur des notes légèrement viandées, de griottes, de framboises, de prunes et de quelques épices douces.
La bouche dotée d’une belle profondeur et d’une élégance sans pareil démontre des tannins équilibrés et bien serrés qui supportent des flaveurs de griottes ainsi que quelques notes de café et de chocolat. Et quelle amplitude qui culmine en une longueur impressionante.
Nous avons dégusté ce vin de concert avec le Beaune Theuron, Premier Cru, 2015 de Louis Jadot. Le Koningsbecher se distinguait pas sa structure, sa profondeur et son côté nordique unique et élégant.
Les vins en importation privée sont disponibles en contactant l’agence Benedictus:
548 Rue George F A Wilkes, Greenfield Park, Qc, J4V 3N4
514-913-5405
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