Langhe, Barbaresco et Barolo

Je vous propose une occasion d’explorer le Nebbiolo à travers trois expressions distinctes élaborées par la maison Fontanafredda : Langhe Nebbiolo, Barbaresco et Barolo. Tous trois reposent sur le même cépage, mais chacun reflète le caractère unique de son origine.

Le Langhe Nebbiolo provient d’une zone plus vaste et plus flexible, donnant un style plus frais, plus immédiat, où dominent le fruit rouge pur et l’élan floral. Les vignes peuvent y être plus jeunes et le climat un peu plus frais.

Le Barbaresco, façonné par des coteaux légèrement plus chauds (maturation plus rapide) et des sols riches en marnes, livre une expression plus fine, plus accessible, marquée par la violette, la cerise et un sous-bois délicat. L’élevage y est en général d’un minimum de 9 mois.

Le Barolo, à l’inverse, naît sur des collines plus élevées et plus fraîches, où le Nebbiolo mûrit lentement, gagnant en structure, en profondeur et peut présenter des notes de goudron, de fleurs séchées, de réglisse et de truffes.

Ensemble, ils tracent une panoplie aromatique de ce que peut donner le Nebbiolo dans le Langhe en passant de l’accessibilité à la finesse, puis à la puissance.

Le Nebbiolo

Quant au Nebbiolo il est considéré comme le cépage-roi du Piémont. Exigeant, capricieux, il ne s’exprime vraiment que sur les collines bien exposées du nord de l’Italie. Sa maturité est très tardive : il fait partie des derniers raisins vendangés, souvent quand la brume — la nebbia — recouvre les vignobles (d’où l’origine de son nom). Malgré sa robe pâle, presque rubis clair, il donne des vins à la structure impressionnante, avec des tannins fermes et une acidité élevée qui assurent une longue capacité de vieillissement.

En jeunesse, le Nebbiolo dévoile une aromatique très florale — rose, violette — accompagnée de cerise rouge, framboise, épices douces et parfois une pointe d’orange sanguine. Avec l’évolution, il gagne en profondeur : truffe, cuir fin, sous-bois, thé noir, et la signature classique, ce fameux duo “tar & roses” qui fait rêver les amateurs.

La vinification du Nebbiolo demande précision et patience. Traditionnellement, les macérations sont longues, parfois jusqu’à 30 jours, pour extraire tannins et structure. Les élevages se font en grands foudres de Slavonie ou en barriques, selon le style recherché. Les cuvées plus accessibles, comme les Langhe Nebbiolo, privilégient des extractions plus douces et des élevages courts pour préserver la fraîcheur. Les appellations majeures — Barbaresco et Barolo — exigent des élevages prolongés qui polissent les tannins et façonnent des vins taillés pour le temps.

Au final, le Nebbiolo est un cépage de contrastes : délicatesse aromatique, puissance tannique, précision et profondeur, capable de produire certains des vins les plus élégants et durables au monde.

Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, vin rouge, 2024, 21,95$, sucre: 1.7 g/l, alc.: 13%, code SAQ : 13553392.

Vinification

Les raisins proviennent des régions du Langhe et de Roero. Ce qui distingue ce vin c’est entre autres sa période de macération carbonique (tout comme dans le Beaujolais) effectuée avec des grappes entières qui ajoutent beaucoup de fraîcheur. Par la suite la fermentation traditionnelle est réalisée en cuve à chapeau inox flottant, d’une durée moyenne de 7 à 8 jours à température contrôlée (28 °C). Le vieillissement s’effectue sous-bois pendant environ 6 mois, puis dans bouteille pendant une période d’au moins 2-3 mois.

Notes de dégustation

Ce vin est un Nebbiolo de tous les jours qu’on peut appeler ‘’Baby Barolo’’.

Il est particulièrement parfumé au nez avec des arômes de roses, de cerises pures et éclatantes ainsi qu’un soupçon d’épices.

Il est doté d’une texture bien veloutée supportée par des tannins équilibrés et tissés bien serrés. Les flaveurs fruitées sont dominantes et sont soulignées par une acidité très fraîche et quelques notes de groseilles et de notes florales. L’ensemble culmine en une belle amplitude bien soutenue absolument typé Sangiovese.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des mets italiens tels pizza, pâtes sauce à la viande ou osso bucco.

Fontanafredda, Barbaresco DOCG, Platinum Label, vin rouge, 2021, 36,50$, sucre : 2.2 g/l, alc. : 14.5%, code SAQ: 15114511.

Vinification

La fermentation est traditionnelle, menée pendant 8 à 10 jours en cuves inox à température contrôlée (30–31 °C), avec chapeau flottant et remontages du moût. Par la suite, le moût est laissé quelques jours supplémentaires sur les peaux afin d’optimiser l’extraction des composés polyphénoliques et de faciliter le départ de la conversion malolactique.

Le vin est ensuite élevé pendant un total de 3 ans (bois et bouteille) au moins un an en grands foudres de chêne (provenant de Slavonie et du centre de la France), puis affiné au minimum six mois en bouteille avant sa mise en marché.

Notes de dégustation

Avec ce Barbaresco on passe à un autre niveau. Cette cuvée se distingue au nez par ses arômes denses et intenses d’herbes aromatiques, de notes de sous-bois, de prunes, de cerises et de notes florales accentuées par une trame de vanille. En bouche le vin est bien linéaire avec un équilibre nez/bouche remarquable. Les arômes perçus au nez se prolongent de façon soutenue et sont accentués par des notes de groseilles. La texture des plus veloutée s’harmonise avec des tannins presque charpentés et tissés très serrés. Très belle amplitude et longueur appréciable.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec un osso buco, un carré d’agneau rôti, un rosotto aux champignons ou du sanglier aux champignons.

Fontanafredda, Barolo DOCG, Platinum Label, vin rouge, 2021, 34,75$, sucre : 1.4 g/l, alc. : 14.5%, code SAQ : 20214.

Vinification

La fermentation est traditionnelle, réalisée en moyenne 15 jours en cuve inox à température régulée (30-31°C) avec chapeau flottant et remontages fréquents. Le moût est ensuite laissé sur les peaux pendant plusieurs jours pour optimiser l’extraction des substances polyphénoliques et favoriser le démarrage de la conversion malolactique. L’élevage est d’une durée d’au moins deux ans en grands fûts de chêne (de Slavonie et du centre de la France), suivis d’au moins 8 mois en bouteille.

Notes de dégustation

Ce Barolo est possiblement un des moins chers à la SAQ tout en arborant la qualité intrinsèque de l’appellation et la philosophie du producteur.

Un vin dans la même lignée que le Barbaresco mais doté de plus de puissance ce qui créé une dichotomie avec sa texture absolument veloutée. Au nez ce sont d’emblée les notes florales qui nous invitent soulignées par des notes de cerises, d’herbes aromatiques et un soupçon de réglisse. En bouche ce qui étonne ce sont les tannins charpentés et tissés particulièrement serrés qui se conjuguent à une texture élégante comme une vraie caresse. Amplitude remarquable, puissance assumée et longueur jouissive.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées.

Les vins de la maison Fontanafredda sont représentés par la maison Philippe Dandurand – échantillons

Profil du producteur – Fonatafredda

Née en 1858 de l’histoire d’amour entre le roi d’Italie, Vittorio Emanuele II, et Rosa Vercellana la maison Fontanafredda, le plus grand producteur privé de Barolo, élabore des vins iconiques à parti de 120 hectares de cultures bio répartis sur 5 crus de Barolo entre les municipalités de Serralunga d’Alba, Barolo, Diano d’Alba, Dogliani, Farigliano, Alba et Rodello, à des altitudes comprises entre 250 et 420 mètres d’altitude.

La maison produit des vins iconiques tels le Barolo Serralunga d’Alba et le Barolo Classico, des petites productions spécialisées de Barolo Vigna La Rosa, Vigna La Villa, Vigna La Delizia ou des M.G.A. (menzioni geografiche aggiuntive – des noms de lieux spécifiquement délimités au sein de Barolo qui ont été codifiés depuis 2010) tels le Fontanafredda, le Parafada et le Meriame. Elle a été la première maison à produire ce qu’on oeut appeler un Barolo Villages qui fait référence à la classification bourguignonne.

La production annuelle est issue d’un territoire réparti entre les vins rouges de Barolo, Barbaresco, Nebbiolo, Barbera, Dolcetto et d’autres vins rouges typiques (44%) ; de vins blancs d’Arneis, Gavi, Chardonnay, Moscato et autres vins blancs (26%) et de vins mousseux d’Alta Langa Metodo Classico et d’Asti (30%). La maison est le plus important producteur privé de Barolo.

L’ensemble des vignobles sont conduits en agriculture bio ce qui aide à augmenter la biodiversité végétale et animale qui facilite cette approche lancée en 2015 et certifiée en 2018. Pas d’herbicides, pas de pesticides, pas d’engrais de synthèse.

La maison fait appel à 300-400 viticulteurs partenaires qui au fil du temps seront convertis en bio.

Le magazine Wine Enthusiast nomme Fontanafredda le producteur européen de l’année en 2017. C’était le 160^e anniversaire de la maison en 2018.