Bailly-Lapierre, France, Saint-Bris, Bourgogne,  vin blanc, 2023, 23,70$, cépage : Sauvignon blanc, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 10870211.

Saint-Bris est une exception en Bourgogne, la seule appellation à élaborer des vins blancs à partir de Sauvignon. Issu de sols jurassiques calcaires, similaires à ceux de Chablis, ce Saint-Bris 2023 de Bailly-Lapierre exprime une minéralité nette et une grande fraîcheur. Le Sauvignon y gagne en tension et en précision, offrant un style droit, sec et résolument bourguignon.

Notes de dégustation

Cette cuvée s’exprime au nez avec une grande pureté aromatique, portée par des notes franches d’agrumes frais, soulignées par une élégante touche de cailloux mouillés. La bouche, droite et élancée, met en avant une sensation de minéralité affirmée qui traduit avec justesse l’identité du terroir. L’acidité, tendue sans excès, apporte une belle énergie et une fraîcheur ciselée. La finale, nette et persistante, s’étire sur de délicats zestes de pamplemousse et d’agrumes.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des poissons et fruits de mer sans sauce crémée, des crevettes ou pétoncles saisis, un ceviche de poisson, du poulet grillé au citron ou un fromage de chèvre frais.

Agence Vineo – échantillon

Origine

Fait assez inusité, l’appellation Saint-Bris, une appellation Village qui fait partie du Grand Auxerrois, est la seule en Bourgogne à élaborer en blanc seulement les cépages Sauvignon et Sauvignon Gris. Partout ailleurs c’est le Chardonnay. Les vins de l’appellation Saint-Bris se déclinent en général sur des notes d’agrumes (pamplemousse, mandarine) et de pêche et quelquefois un soupçon de litchi et de notes florales.

Les sols d’où est issu ce vin sont d’origine jurassiques, du portlandien au kimméridgien qui ont fait la réputation tant méritée des grands Chardonnay de Chablis. On en sentira l’influence avec cette belle sensation de minéralité.

Vinification

Afin de révéler au mieux la fraîcheur et la personnalité du Sauvignon Blanc la fermentation alcoolique et la conversion malo-lactique sont effectuées en cuves inox. Ce vin ne touche pas le bois.

Profil du producteur – Les caves Bailly-Lapierrre

Les caves Bailly Lapierre regroupent 430 vignerons partenaires et constituent l’un des acteurs majeurs du Crémant de Bourgogne. Leur production annuelle atteint environ 25 000 hectolitres, soit plus de 3 millions de bouteilles, avec un stock permanent de 6,5 millions de bouteilles garantissant une constance qualitative.

Fondées en 1972 à Bailly, près d’Auxerre, les caves sont installées à plus de 50 mètres sous terre dans une ancienne carrière de pierre calcaire datant du XIIe siècle. Ce site historique, autrefois exploité pour la construction de monuments emblématiques comme Notre-Dame de Paris ou le Panthéon, offre aujourd’hui des conditions naturelles idéales pour l’élaboration des vins effervescents : température constante de 12 °C, forte humidité et obscurité totale.

Les vignerons, héritiers d’une longue tradition viticole, ont joué un rôle déterminant dans la création de l’AOC Crémant de Bourgogne, officiellement reconnue en 1975, l’une des toutes premières appellations Crémant en France. Le travail à la vigne repose sur une viticulture attentive, avec vendanges exclusivement manuelles et apport des raisins en petites caisses afin de préserver leur intégrité.

La vinification suit rigoureusement la méthode traditionnelle. Les raisins sont pressés délicatement à l’aide de pressoirs pneumatiques, les jus sont fractionnés entre cuvée et taille, puis vinifiés en vins tranquilles avant assemblage. La prise de mousse s’effectue en bouteille, suivie d’un élevage sur lattes de 16 à 18 mois dans les galeries souterraines. Les vins bénéficient d’un double agrément de l’INAO, sur vins de base puis sur vins finis.

L’ensemble de ce processus vise à produire des Crémants précis, bruts, ciselés et profondément marqués par la minéralité du terroir calcaire de l’Auxerrois. Les Crémants Bailly Lapierre associent l’élégance des cépages bourguignons à une effervescence fine et maîtrisée, régulièrement récompensée et reconnue sur la scène internationale.

Parallèlement à son savoir-faire reconnu dans les vins effervescents, Bailly Lapierre élabore également une gamme de vins tranquilles, principalement des vins blancs issus des terroirs de Saint-Bris-le-Vineux et de l’Auxerrois. Ces cuvées mettent en valeur l’expression des cépages bourguignons, notamment le Sauvignon Blanc, travaillé dans un style précis, tendu et résolument minéral, fidèle à l’identité calcaire du terroir. Cette production plus confidentielle s’inscrit dans la même exigence de qualité que celle des Crémants, avec une recherche constante de pureté aromatique et de fraîcheur.