Naveran, Cava, Brut Vintage Rosé, bio, 2022, 19,00$, cépages : Pinot Noir 70%, Parellada 30%, sucre : 5.8 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 15108680.

Origine

Ce Cava Brut Rosé provient de l’aire d’appellation Cava et plus précisément d’Alt Pénedès en Catalogne (zone principale de production du Cava) que j’ai le bonheur de visiter en octobre dernier. On peut produire du Cava dans les 4 zones suivantes : Comtats de Barcelona (95% de la production de Cava), Ebro Valley, Vinedos de Almendralejo et Requena.

Ce Cava a été produit par Cavas Naveran qui a été fondée en 1984 par Michel Gilleron Parellada. Il s’agit d’une cave familiale qui est située sur la finca historique Parellada à Torrelavit, le domaine s’étend sur 110 hectares de vignobles cultivés en bio.

Vinification

Ce Cava est élaboré tout comme les champagnes soit en utilisation une double fermentation en bouteille pour l’obtention de bulles. Les cépages Pinot Noir et Parellada fermentent en cuves d’acier inoxydable à basse température. Une fois l’assemblage réalisé, on procède au tirage et à la seconde fermentation en bouteille, suivie d’un élevage minimal de 18 mois avant le dégorgement.

Notes de dégustation

Au nez: La dominance de Pinot Noir apporte son lot de notes de fraises et de framboises auxquelles se conjuguent des notes de prunes et de cailloux mouillés.

En bouche: S’ajoutent en bouche des flaveurs de pommes, d’agrumes et quelques notes briochées qui se fusionnent à une belle sensation de minéralité, une acidité presque vive et une texture bien crémeuse. Finale généreuse et totalement fruitée.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des tapas, des brochettes de crevettes, des huîtres, un tartare de saumon, des sushis, de la volaille rôtie, un filet de porc, une salade de fraises ou une tarte aux fraises.

Agence BMT – échantillon

Profil du producteur – Cavas Naveran

La maison Naveran, d’origine familiale et artisanale, remonte au XIᵉ siècle, comme en témoigne sa chapelle romane. À la fin du XIXᵉ siècle, Pablo Parellada de Naveran, d’origine noble, y établit une exploitation viticole. Le nom Naveran provient de Pablo Parellada, parti à Buenos Aires en 1840, qui fit fortune et s’unit à la famille Naveran. Ses descendants, après plusieurs unions et un exil en Suisse, donnèrent naissance à Michel Gilleron Parellada, fondateur de Cavas Naveran en 1984. Œnologue et entrepreneur, il relança la propriété familiale dans l’Alt Penedès en maintenant son esprit artisanal.

Le domaine couvre 110 hectares de vignes cultivées en bio, sans pesticides ni herbicides, avec vendange en vert en cas d’excès de pluie. La famille pratique la micro-vinification et produit exclusivement à partir de ses propres raisins. Les caves sont situées à Can Parellada, à Torrelavit, où la culture et la vinification sont entièrement contrôlées, avec assemblages innovants.

Aujourd’hui, Naveran produit des vins et cavas biologiques et certifiés véganes, en plantant aussi de nouvelles variétés. Fidèle à la philosophie artisanale, la maison vise la plus haute qualité grâce à une attention méticuleuse aux raisins et à une recherche constante d’innovation, tout en restant attachée à son terroir.