L’Enfant Terrible, Domaine d’Archimbaud, Languedoc-Roussillon, Terrasses du Larzac, vin rouge bio, 2023, 34,25$, cépages : 60% Mourvèdre, 25% Grenache et 15% Carignan, sucre : 2.3 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 15211943.

Notes de dégustation

Cet Enfant Terrible s’ouvre au nez sur un registre d’épices douces, où le poivre et la garrigue dominent, accompagnés de notes de mûres et de prunes, relevées par une trame subtilement fumée et des accents de cerises kirschées.
La bouche prolonge cette expression avec des flaveurs profondes de mûres, d’épices et de fumée, auxquelles s’ajoutent des nuances de fruits rouges et de cerise à l’eau-de-vie. L’ensemble repose sur des tannins équilibrés, charnus et bien intégrés, offrant une texture d’une belle amplitude. La finale, juteuse et persistante, séduit par sa longueur et son harmonie.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec une épaule d’agneau braisé, un carré d’agneau, des côtes de veau, une tajine d’agneau ou des plats issus de la cuisine méditerranéenne.

Agence Lafontaine – échantillon

Origine

Le Domaine d’Archimbaud est une propriété familiale propriété de la famille Cabanes située dans les Terrasses du Larzac dans le Languedoc et conduite en agriculture biologique. Installé sur des sols calcaires et caillouteux, le vignoble bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par des nuits fraîches, offrant des raisins à la maturité équilibrée.

Cette appellation Terrasses du Larzac (AOP 2014 – 700 ha) est située sur les contreforts du plateau du Larzac et des terrasses du fleuve Hérault. Elle regroupe 32 communes ainsi qu’une centaine de vignerons dont 73% sont certifiés bio. On n’y produit que du vin rouge.

Ces vignerons peuvent utiliser neuf cépages rouges qui sont autorisés dans l’encépagement et l’assemblage. Ils sont répartis en cépages principaux : Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan ; et en cépages accessoires : Cinsault (qui peut représenter jusqu’à 25 % de l’assemblage), Counoise, Lledoner pelut, Morrastel, Terret noir.

Vinification

Les raisins proviennent du millésime 2023 lequel est considéré comme difficile dû aux conditions climatiques extrêmes. Les rendements ont en général été faibles, donnant des vins très concentrés lorsque les vignes ont su résister aux conditions difficiles de l’année. Heureusement les vieilles vignes résistent mieux à ces conditions ce qui est le cas pour cette cuvée.

Les raisins totalement égrappés sont mis à fermenter en cuves inox incluant une cuvaison longue, de 20 à 35 jours, avec pigeages et remontages pour plus d’extraction. Par la suite on procède à un élevage de 12 mois, par cépage et par parcelle, en demi-muids de 225 et 400 litres (10% neuf – 90% de 1 à 10 vins). Assemblage puis élevage complémentaire de 4 mois en cuves inox avant la mise en bouteille.

Profil du producteur – Domaine d’Archimbaud

Le Domaine d’Archimbaud est l’un des visages reconnus de l’appellation Terrasses du Larzac, installé à Saint-Saturnin-de-Lucian, dans l’Hérault, au nord-ouest de Montpellier. Le domaine est avant tout une histoire familiale, aujourd’hui portée par Jean-Pierre Cabanes et sa fille Marie-Pierre, avec une volonté affirmée de transmission, de cohérence et de respect du terroir.

Le vignoble, d’environ une trentaine d’hectares, s’étend sur des coteaux calcaires et argilo-calcaires situés entre 150 et plus de 300 mètres d’altitude, aux portes du plateau du Larzac. Cette situation privilégiée, marquée par des écarts de température importants entre le jour et la nuit, permet d’obtenir des maturités lentes et des vins qui conservent fraîcheur, équilibre et tension. Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis 2013, un choix en adéquation avec le style recherché et les caractéristiques naturelles du secteur.

Les vins du Domaine d’Archimbaud sont majoritairement des rouges, issus des cépages emblématiques du Languedoc et du Larzac : mourvèdre, grenache, syrah et carignan. La cuvée phare, L’Enfant Terrible, illustre parfaitement l’identité du domaine avec des vins structurés, profonds, mais jamais lourds, régulièrement remarqués par la critique spécialisée. Archimbaud incarne ainsi une lecture précise et moderne des Terrasses du Larzac, fidèle à son terroir.