Domaine du Vieux Collège, Pinot Noir, appellation Fixin, Bourgogne, 2023, 58,25$, sucre : 1.7 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 14977568.

Ce vin incarne tout ce que les amateurs recherchent aujourd’hui à Fixin : un Pinot Noir de Côte de Nuits précis, profond et authentique, issu de vieilles vignes de 55 ans cultivées en bio. Dans un millésime 2023 exigeant, le Domaine du Vieux Collège signe un vin maîtrisé, à l’alcool mesuré, aux tannins fins et à la vraie capacité de garde. À 58,25 $, c’est une lecture sérieuse et élégante de Fixin, encore discrète, mais de plus en plus convoitée par les connaisseurs.

Notes de dégustation

Fixin a longtemps eu une réputation de cru sérieux mais discret en Bourgogne offrant des rouges structurés, terriens et solides, parfois plus rustiques dans leur jeunesse. Ce sont en général des vins à déguster après quelques années de vieillissement.

Celui-ci se révèle au nez par ses arômes de cerises noires et de griottes qui sont soulignés par des notes d’épices douces, de sous-bois et de notes boisées très discrètes et finement intégrées. La bouche se distingue par l’élégance de sa texture et de ses tannins fins, soyeux et tissés serré. L’ensemble d’une dominance d’épices douces, de réglisse et de notes de sous-bois est accentué par des flaveurs de noyaux de cerises et de griottes qui culminent en une amplitude et une longueur remarquables.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rôties ou mijotées comme un magret de canard, un filet de porc ou un coq au vin, des plats aux champignons tels un risotto, de la volaille aux morilles ou une poêlée forestière.

Agence Lafontaine – échantillon

Origine

Ce vin provient de l’appellation Fixin du vignoble de la Côte de Nuits en Bourgogne entre Dijon et Gevrey-Chambertin. Reconnue en 1936 cette appellation se répartit en Villages et en Premiers Crus (6 Climats classés). Sa production est en grande partie rouge (Pinot Noir/95ha) mais elle compte quelques parcelles de raisins blancs (Chardonnay/7ha). 

Situées au coeur du coteau viticole, de part et d’autre du village de Fixin, les parcelles de Fixin Vieilles Vignes s’étendent de 288 à 307 mètres d’altitude (moyenne 295 mètres). La pente est faible, de 2 à 5% pour ces lieux-dits, exposés à l’Est.

Longtemps à l’ombre de ses illustres voisins genre Gevrey-Chambertin Fixin est de plus en plus reconnue par les amateurs avertis comme une appellation à excellent rapport qualité-prix, surtout quand les rendements sont maîtrisés et les vinifications précises. Ses meilleurs vins, notamment issus de vieilles vignes, offrent une vraie profondeur de Pinot Noir, avec une capacité de garde souvent sous-estimée.

Vinification

Ce Fixin est issu du millésime 2023 lequel a été particulièrement éprouvant. Les rouges de la Côte de Nuits ont été fortement marqués par des rendements exceptionnellement élevés, aggravés par la grêle, des pluies abondantes en août et des épisodes de chaleur en fin d’été, rendant le travail du Pinot Noir particulièrement délicat. Des tris sévères et des vendanges en vert ont été indispensables, sans empêcher des volumes nettement supérieurs à la moyenne.
Les meilleurs vins affichent toutefois une belle maturité, une couleur soutenue et des tannins de qualité, offrant des rouges charmeurs et structurés pour une garde à moyen terme, malgré une forte hétérogénéité qualitative. J’ajouterais le fait que ce vin provient de vieilles vignes de 55 ans cultivées en bio ce qui leur permet de mieux résister aux aléas climatiques.

Travail entièrement manuel à la vigne et à la vendange afin de maîtriser les rendements et d’assurer une récolte saine et rigoureusement triée. Vinification précise avec égrappage, fermentation maîtrisée et extractions mesurées pour préserver le fruit et la finesse du Pinot Noir.
Élevage d’environ douze mois en fûts de chêne, en partie neufs, apportant complexité et épices fines, avant une mise en bouteille peu interventionniste pour préserver l’expression pure du terroir de Fixin.

Profil du producteur – Domaine du Vieux Collège

Le domaine du Vieux Collège est un domaine viticole familial qui existe depuis 7 générations. Depuis 2006, c’est Eric Guyard qui a repris le flambeau afin de faire perdurer ce domaine qui s’étend aujourd’hui sur 25 hectares sur les communes de Marsannay, Fixin et Gevrey-Chambertin.

Après avoir étudié 4 ans au lycée viticole de Beaune, Eric Guyard a naturellement intégré le domaine familial pour mettre en pratique ce qu’on lui a enseigné. S’il a repris l’exploitation en 2006, il a auparavant travaillé durant 12 ans avec ses parents afin d’acquérir les techniques qui ont fait la réussite du domaine du Vieux Collège. Passionné par le végétal et les terroirs, il a su s’imposer naturellement pour prendre légitimement la tête de l’entreprise.

En 1993, le domaine viticole s’étendait sur 13 hectares. Eric Guyard a eu l’occasion de louer et d’acheter de nouvelles parcelles pour porter le domaine à 25 hectares ce qui a nécessité une réorganisation au niveau des bâtiments. Le bâtiment principal est dédié à la vinification et l’élevage des vins, un deuxième bâtiment sert au stockage des bouteilles et à la préparation des commandes tandis qu’un troisième permet de stocker le matériel.

Le parcellaire est entretenu chaque année par du repiquage pour remplacer les pieds de vigne morts et par du renouvellement qui permet de planter de nouvelles sélections de plants de Pinot et de Chardonnay pour optimiser la qualité du vin.       

On privilégie les travaux du sol et on exclut toute utilisation d’engrais et de produits chimiques afin de préserver la biodiversité. Le domaine du Vieux Collège est certifié en agriculture biologique à compter du millésime 2014 afin d’être toujours plus à l’écoute de la plante.