Mara, Italie, Vénétie, Valpolicella Ripasso Superiore DOC, Gerardo Cesari, vin rouge, 2022, 22,25$, cépages : Corvina 75 %, Rondinella 20 %, Molinara 5 %, sucre : 5.4 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 10703834.

Ce vin offre exactement ce que l’on recherche dans un Valpolicella Ripasso Superiore DOC : un équilibre réussi entre richesse et fraîcheur. Le millésime 2022 apporte concentration et maturité, mais ici parfaitement maîtrisées. Le vin reste juteux, velouté, digeste, avec une belle vivacité qui évite toute lourdeur. À 22,25 $, c’est une porte d’entrée sérieuse vers le style Amarone, avec plus de finesse et une excellente polyvalence à table. Un très bon rapport qualité-prix pour ce niveau de complexité.

Notes de dégustation

Ce Ripasso se révèle sur des arômes de cerises, d’épices et de tabac blond accentués de légères notes de cuir et de notes florales.

En bouche la texture est veloutée, l’acidité très fraîche et les tannins équilibrés, souples et tissés un brin serré. De jolies flaveurs de cerises fraîches, de noyaux de cerises, d’épices rendent ce vin absolument croquant. Bien que ce soit un Ripasso, il n’est pas lourd et possède une belle sapidité et beaucoup de fraîcheur. Il offre un excellent rapport qualité/prix!

Accords

Vous ferez de beaux accords avec un osso bucco, une lasagne à la viande des viandes braisées ou rôties.

Agence Charton Hobbs – échantillon

Origine

J’aime beaucoup cette région de Valpolicella avec ses Amarone, Ripasso, Recioto et ses vins de Valpolicella (Classico, Superiore). J’ai eu le plaisir de la visiter à quelques reprises et de faire plusieurs entrevues avec les producteurs de la région.

Au cœur de la Valpolicella, entre collines et vallées au nord de Vérone, s’étendent environ 8 500 hectares de vignes travaillées par près de 2 400 viticulteurs. Derrière cette mosaïque de petits producteurs et de maisons établies — environ 350 à 400 — se cache une production annuelle impressionnante de 65 à 70 millions de bouteilles, reflet d’une appellation à la fois historique et profondément vivante, comme le souligne le Consorzio Tutela Vini Valpolicella.

Dans cet ensemble, le Ripasso s’impose comme un pilier. Il représente à lui seul jusqu’à un quart des volumes, incarnant ce style intermédiaire si recherché, entre fraîcheur et richesse de l’Amarone. Quant au Ripasso Superiore, plus rare, il traduit l’ambition qualitative de la région : plus structuré, plus profond, et capable de traverser les années avec élégance.

Vinification

C’est une région qui se distingue de beaucoup d’autres surtout grâce à ses vins issus du processus ‘’appassimento’’ ou on assèche les raisins après les vendanges afin d’en concentrer les sucres, les arômes et saveurs et lui apporter plus de couleur pour en faire des Amarone et des Ripasso.

Ce millésime 2022 est considéré comme excellent malgré une forte sécheresse qui a donné des raisins plus petits, concentrés et riches en sucre. Les Valpolicella et Ripasso demandent plus de précision pour préserver fraîcheur et équilibre ce qui est le cas avec ce vin.

Après sa vinification le vin de ce Ripasso est ensuite re-fermenté sur le marc de l’Amarone (processus pour le Ripasso) pendant 15 à 18 jours. Il vieillit ensuite pendant 12 mois (exigence du Superiore) en fûts de chêne de Slavonie (80%) et en tonneaux de chêne français (20%). Il terminera son affinement pendant 6 mois en bouteille.

Le vin acquiert une couleur plus intense, plus de structure, de parfum et de tanins, ainsi qu’environ 1% de plus d’alcool que le vin d’origine. Il faut savoir que les raisins utilisés pour produire l’Amarone ont été préalablement séchés selon la méthode ‘’appassimento’’ afin d’en concentrer les sucres.

Profil du producteur – Gerardo Cesari

Fondé en 1936, la maison Gerardo Cesari est rapidement devenue synonyme dans le monde entier des vins de la région de Vérone. Le succès de la maison a débuté avec le lancement de l’Amarone Cesari qui en a fait la renommée mondiale. En fait l’idée derrière ce produit était de créer un vin qui puisse rivaliser avec les grands rouges internationaux. C’est avec le millésime 1971 que la maison a connu un vif succès surtout en Amérique du Nord et par la suite dans le monde.

Aujourd’hui, Gerardo Cesari produit de très beaux vins en s’appuyant sur la tradition et en utilisant les dernières connaissances en matière de culture de la vigne ainsi que des techniques de culture écologiquement durables.

Quant à la production des vins, la cave Cavaion Veronese a été conçue et construite en tenant compte de l’importance donnée à la période de «repos» du vin. Cesari estime que, suite au choc de l’embouteillage, le vin doit être au repos pour une période de temps afin de lui permettre de retrouver l’essentiel de sa qualité.  La grande salle de raffinage souterraine permet de maintenir le niveau d’humidité et de température naturellement constant, idéal pour assurer le bon vieillissement des vins.

L’ensemble du séchage des raisins qui seront utilisés pour l’Amarone et le Ripasso, ainsi que le pressurage, la fermentation et un premier affinage des vins, se déroule dans la cave de Fumane. C’est en 2018 que la cave a été rénovée avec un design moderne.

Quatre grands vignobles constituent l’ensemble du domaine. Le vignoble de Bosan se situe au cœur de la Valpolicella, sur le territoire de Corrubbio di Negarine (San Pietro in Cariano). Le vignoble « Il Bosco » est situé au sud-est de Castelrotto, en Valpolicella. Il est composé de cinq hectares situés à une altitude de 150 m. sur le niveau de la mer.

Le vignoble Cento Filari dont le nom provient du nombre de rangs dans le vignoble (100) à partir desquels est produit le Lugana. Ce vignoble a une superficie de 10 hectares et est situé entre les villages de Peschiera del Garda et Pozzolengo. Enfin le vignoble « Jèma » d’une surface de 10 ha est situé dans le village de Sant’Ambrogio, dans la zone classique de Valpolicella.