Campofiorin, Masi Agricola, Italie, Vénétie, Rosso Verona IGT, vin rouge, 2018, 21,35$, cépages: Corvina 70%, Rondinella 25%, Molinara 5%, sucre : 1.8 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 155051.
Ce Campofiorin est issu de vignobles autour de Vérone composés de sols alluviaux, riches en sels minéraux, oligoéléments et matériaux siliceux-graveleux de nature calcaire.
Il est élaboré avec l’ajout de 25% de raisins semi-passerillés (legero Appassimento) au vin issu de la vinification de base. Ces raisins semi-paserillés ont été vinifiés selon la méthode appassimento ou ‘’Appaxximento’’ telle qu’enregistrée par Masi Agricola.
Appassimento c’est le processus de déshydratation partielle naturelle des raisins pour produire une plus grande concentration de couleurs, d’arômes et de saveurs dans le vin. Étant donné que les raisins partiellement séchés ont également une concentration plus élevée en sucres, ce système est souvent utilisé pour élaborer des vins liquoreux ou très concentrés.
Ce vin a donc subi une double fermentation (ou refermentation : ripasso) qui dure environ 15 jours suivi de la conversion malolactique. Ce procédé de double fermentation permet une extraction additionnelle de couleur, d’alcool, de fruits et de polyphénols qui lui donne plus de matière et des tannins plus soyeux. Vient ensuite un élevage de 18 mois en barriques slovènes et un stockage de 3 mois en bouteille.
C’est un vin qui célèbre ses 50 ans. La première récolte de Campofiorin s’est faite le 30 septembre 1964 dans les vignobles à flanc de coteaux du Véronais.
Notes de dégustation
Ce Campofiorin démontre au nez une bonne concentration d’arômes de prunes, de figues, d’épices douces, de vanille avec un soupçon de menthol et de cerises.
En bouche on retrouve une belle densité de flaveurs de noyaux de cerises, de prunes, de cerises mûres, d’épices douces avec un soupçon de fruits aigrelets comme des cerises sûres. D’une belle amplitude et bien structuré ce vin est supporté par des tannins charpentés et soyeux ainsi qu’une acidité bien fraîche.
Il persiste longuement en bouche sur une finale de cerises bien mûres et d’épices douces.
Vous ferez de beaux accords avec des pâtes avec sauces à la viande ou aux champignons, des viandes rouges grillées ou avec un fromage Parmigiano Reggiano.
Agence Authentic – échantillon
Masi Agricola
L’histoire de Masi commence en 1772 lorsque la famille Boscaini fait l’acquisition de vignobles de la petite vallée appelée ‘’Vaio dei Masi’’ à l’origine du nom de l’entreprise. Après plus de 200 ans la maison est encore propriété de la famille et est dirigée par les 6e et 7e générations.
L’entreprise gère des domaines dans sa patrie Valpolicella Classica, où elle a ses racines depuis le XVIIIe siècle, et dans la macro-région vénitienne plus large de Le Venezie : Veneto, Trentino Alto Adige et Friuli Venezia Giulia.
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