Un Cava haut de gamme pour la St-Valentin. Le Pares Balta, Blanca, Cuisiné, 2010, $35.25
Un très beau Cava élaboré en bio selon la méthode champenoise à partir de chardonnay, de xarel-lo et de pinot noir. Au nez c’est tout d’abord l’influence du chardonnay qui m’est apparue avec un soupçon de beurre, de noisettes puis des notes de fruits exotiques, d’ananas et des notes légèrement mieilleuses. De fines bulles en bouche, un beau moelleux , une acidité vive et une belle longueur assez complexe. On suggère de le servir entre 8 – 10 C.
J’ai eu la chance de rencontrer M. Cuisiné l’automne dernier. Belle rencontre d’un vigneron passionné!
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