Je dégustais tout récemment les vins de la maison Bodegas Protos, joueur important en Espagne avec ses 1600 ha de vignes situés dans les appellation de Cigales DO, Rueda DO et Ribera del Duero DO. Cette dégustation commenté par Luisa De Paz (Export Manager chez Bodegas Protos) à l’invitation de l’agence Fréchette nous a permis entre autres d’avoir une belle perspective du cépage Tempranillo ici décliné à travers plusieurs expressions de la Ribera del Duero DO. À ses côtés, un seul blanc, issu du cépage Verdejo, en provenance de la Rueda DO, est venu compléter ce portrait avec fraîcheur et tension.

Deux régions, deux identités, mais une même signature de précision. D’un côté, Rueda et ses blancs nerveux, ciselés, marqués par une minéralité crayeuse et une acidité éclatante. De l’autre, la Ribera del Duero, vaste mosaïque de terroirs répartis sur les provinces de Valladolid, Burgos et Soria, où le Tempranillo — souvent appelé Tinto Fino — prend une dimension plus structurée, plus profonde, façonnée par l’altitude et des amplitudes thermiques marquées.

Cette verticale permet aussi de suivre une progression claire dans les styles et les élevages : du fruit éclatant et accessible du Roble, jusqu’à la complexité et au potentiel de garde du Reserva et du Protos 27. À cela s’ajoute une découverte marquante : le Carroa, dégusté en exclusivité, qui illustre avec justesse le positionnement haut de gamme et la précision stylistique recherchée par la maison.

Pourquoi acheter ces vins? Parce qu’ils offrent une lecture cohérente et pédagogique d’un grand terroir, avec une constance remarquable à travers les cuvées. On y trouve un excellent rapport qualité-prix sur les entrées de gamme, une montée en complexité parfaitement maîtrisée sur les cuvées intermédiaires, et de véritables vins de garde dans le haut de la gamme. Ajoutez à cela une signature fiable, une identité claire et une capacité à plaire autant à l’amateur qu’au connaisseur, et vous avez ici une sélection complète, pertinente et particulièrement réussie.

Protos, Verdejo, Cuvée, Espagne, Rueda DO, vin blanc bio, 2024, 20,15$, sucre : 1.6 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 15521642.

Ce vin sera disponible cet automne 2026.

Vinification

Récolte mécanique de nuit afin de préserver la fraîcheur optimale des raisins. Une macération pelliculaire de 4 heures permet d’extraire délicatement les arômes sans apporter d’amertume. Le moût est ensuite clarifié par débourbage statique puis la fermentation se déroule de façon contrôlée avec des levures indigènes, préservant ainsi l’authenticité et l’expression du terroir.

Le vin est élevé sur lies fines pendant environ deux mois en cuves inox, ce qui lui confère davantage de texture et de complexité. Tous les intrants utilisés respectent les principes de la viticulture biologique.

Notes de dégustation

Ce vin de Verdejo se découvre sur des notes dominantes de notes herbacées qui au fil de la dégustation laissent la place aux arômes d’agrumes et de pelures de pommes vertes accentuées par un soupçon de pamplemousse et de fruits exotiques.

En bouche ce qui étonne ce sont l’acidité bien présente et une sensation de minéralité crayeuse assez marquée qui soutiennent des flaveurs croquantes de pommes vertes et d’agrumes ainsi qu’une pointe de fruits exotiques. L’ensemble culmine en une amplitude notable et beaucoup de fraîcheur. Goûteux à souhait!!

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer comme des huîtres, des crevettes grillées ou un ceviche, des poissons blancs, des sashimis ou des salades estivales ainsi que des fromages de chèvre frais ou des tapas légers.

Protos, Roble, Espagne, Ribera del Duero DO, vin rouge, 2023, 21,05$, cépage : Tempranillo 100%, sucre : 2.4 g/l, alc. : 14.5%, code SAQ : 14323839.

Ce vin est disponible en ce moment.

Vinification

Les raisins proviennent des vignes de 25 ans de Burgos et de Valladolid. Suite à des vendanges manuelles on procède à une macération à froid et une fermentation en cuves inox. L’élevage d’une durée de 4 mois est effectué en barriques de chêne français et américain.

Notes de dégustation

Au nez, des arômes généreux de fruits rouges et noirs bien mûrs, dominés par la cerise rouge et la cerise noire, relevés d’une touche de vanille et de délicates notes d’épices douces.

En bouche, de subtiles notes boisées, déjà bien intégrées, s’harmonisent avec des saveurs de cerises noires et d’épices. L’ensemble repose sur des tannins équilibrés, ronds, charnus et finement tissés, soutenus par une acidité bien présente et une texture légèrement grasse. Le vin offre une belle amplitude et une finale persistante.

Le millésime 2024 est légèrement aromatique que le 2023 et présente une belle fraîcheur sur des notes de cerises rouges. La bouche est précise avec des notes boisées qui s’intégreront avec le temps et des notes fruitées assez présentes.

Accords

Vous ferez de beaux accords des viandes rôties ou mijotées comme un poulet rôti, un porc braisé ou un veau aux champignons, des pâtes en sauce tomate, une lasagne ou un risotto aux champignons.

Protos, 9 Meses, Espagne, Ribera del Duero DO, vin rouge bio, 2023, 26,95$,cépage : Tempranillo 100%’ sucre : 1.6 g/l, alc. : 14.5%, code SAQ : 15263823.

Ce vin sera disponible cet automne 2026.

Vinification

Vinification

Ce vin est issu de vignobles certifiés biologiques situés dans la province de Burgos, au cœur de la Ribera del Duero. Les raisins sont récoltés manuellement afin de préserver leur intégrité. Une macération pelliculaire à froid précède une fermentation en cuves d’acier inoxydable, permettant d’extraire couleur, arômes et structure avec précision.
Le vin est ensuite élevé pendant 9 mois en fûts de chêne français, apportant complexité, structure et une intégration harmonieuse du boisé.

Notes de dégustation

Ce 9 Meses s’ouvre sur un nez dominé par des arômes de fruits noirs, notamment la cerise noire, relevés de touches de cerise rouge, d’épices douces et de notes boisées déjà bien intégrées.

En bouche, les flaveurs de fruits noirs s’imposent, soutenues par un boisé assez présent, accompagné d’une pointe de graphite et de nuances toastées. L’ensemble repose sur des tannins précis, presque charpentés et finement tissés, offrant une belle structure qui se prolonge sur une amplitude soutenue.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rôties ou braisées comme un gigot d’agneau, un bœuf en sauce ou un canard confit, des plats riches comme un mijoté de bœuf ou des pâtes aux champignons.

Protos, 27, Espagne, Ribera del Duero DO, vin rouge, 2022, 41,75$, cépage : Tempranillo 100%, sucre : 2.4 g/l, alc. : 14.5%, code SAQ : 13601825.

Ce vin est disponible en ce moment.

Vinification

Issu de vieilles vignes situées dans les provinces de Burgos et de Valladolid, plantées il y a plus de 50 ans. Les raisins sont récoltés manuellement afin de préserver leur qualité. Une macération préfermentaire à froid précède une fermentation alcoolique effectuée avec des levures indigènes sélectionnées. La cuvaison s’étend sur environ 20 jours, avec plusieurs bâtonnages quotidiens afin d’optimiser l’extraction et la structure du vin.
Le vin est élevé pendant 16 mois en fûts de chêne français neufs, où se déroule également la fermentation, puis il repose en bouteille pendant 12 mois supplémentaires avant sa mise en marché, gagnant ainsi en complexité et en harmonie.

Notes de dégustation

J’ai perçu au nez quelques notes d’eucalyptus entrelacées de notes de fruits rouges et noirs bien mûrs ainsi qu’une pointe de notes boisées et d’épices douces. En bouche j’ai trouvé les notes boisées un peu dominantes qui requirent selon moi soit un temps supplémentaire en cellier ou un bon passage en carafe pour que les composantes s’intègrent bien. Bien qu’il soit bon immédiatement je l’ai personnellement trouvé un brin jeune. L’ensemble est supporté par des tannins presque charpentés, ronds, riches et charnus. Superbe amplitude et longueur assez impressionnante. Définitivement un vin qui présente un potentiel de garde appréciable.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des viandes braisées ou rôties comme un bœuf en sauce, un gigot d’agneau ou un canard confit, des plats riches et savoureux comme un osso buco ou un ragoût de gibier, qui soutiennent sa structure et ses tannins charnus.

Protos, Reserva, 5 Ano, Espagne, Ribera del Duero DO, vin rouge, 2019, 46,00$, cépage : Tempranillo 100%, sucre : 2.5 g/l, alc. : 14.5%, code SAQ : 13321541.

Ce vin est disponible en ce moment – quantités limitées

Vinification

Issu de vignobles exposés plein sud et plantés il y a plus de 50 ans, ce qui favorise une maturité optimale des raisins et une belle concentration aromatique. Les raisins sont récoltés manuellement afin de préserver leur qualité. Une macération pelliculaire à froid précède une fermentation en cuves d’acier inoxydable pendant 21 jours, avec bâtonnages quotidiens pour optimiser l’extraction et la structure.
Le vin est élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français et américain, puis affiné en bouteille pendant un minimum de 42 mois, développant ainsi complexité, profondeur et harmonie.

Notes de dégustation

Bien que certains l’ont trouvé un peu fermé j’ai personnellement grandement apprécié ce vin surtout pour son élégance et ses notes de moka. Au nez des effluves de cerises noires accentuées de délicieuses notes de moka, de réglisse noire et de notes boisées bien intégrées. En bouche sa texture absolument veloutée et légèrement grasse étonne et charme. Ses tannins veloutés, fins et ronds lui confèrent une finesse et une élégance remarquables qui s’épanouissent en une amplitude jouissive.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des plats raffinés comme un filet de veau aux champignons, un magret de canard ou une volaille rôtie, des plats en sauce légèrement crémeuse ou aux champignons, qui prolongent sa richesse et son élégance.

Protos, Carroa, Espagne, Ribera del Duero DO, vin rouge, 2021, 79,50$, cépage : Tempranillo 100%, alc. : 15%, code SAQ : 15603189.

Ce vin sera disponible lors du dévoilement des vins du top 100 de Wine Spectator (vers la mi-novembre).

Ce ‘’nouveau’’ vin porte un nom qui rend hommage au rôle essentiel de ce village et de ses environs dans l’histoire de ce vin. Les chemins de la Ribera del Duero relient villages, habitants et récits, témoignant de siècles de tradition agricole et de savoir-faire viticole.

Vinification

Issu de vignes âgées de plus de 50 ans, situées à différentes altitudes au sein de la province de Burgos. Cette diversité de microclimats et de sols confère au vin complexité, équilibre et richesse aromatique.
Les raisins sont récoltés manuellement afin de préserver leur qualité. La conversion malolactique est suivie d’un élevage de 16 mois en fûts de chêne français, apportant structure et finesse. Le vin poursuit ensuite son évolution pendant 8 mois en grandes cuves de chêne français de 12 500 litres, favorisant une intégration harmonieuse des composantes.
La vinification se conclut par un passage en œufs de béton, qui affine la texture, préserve la pureté du fruit et apporte une touche supplémentaire d’équilibre et de précision.

Notes de dégustation

Mon deuxième vin préféré! Moyennement aromatique il dégage des arômes élégants et empreints de fraîcheur de cerises rouges et noires accentués de notes légèrement toastées et d’une pointe de vanille. En bouche il témoigne d’une belle précision sur des flaveurs de fruits noirs, d’épices douces et de quelques notes toastées bien intégrées. L’ensemble supporté par des tannins charpentés et tissés bien serré déploie ses ailes en une amplitude remarquable.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rôties comme un carré d’agneau, un filet de bœuf ou un magret de canard, où sa structure et ses notes toastées trouvent un bel écho.
Il accompagne aussi très bien des plats savoureux comme un risotto aux champignons ou des pâtes aux sauces riches.

Profil du producteur – Bodegas Protos

Bodegas Protos, c’est d’abord une histoire humaine avant d’être une réussite viticole. En 1927, à Peñafiel, onze amis décident de redonner vie à leur terroir. À une époque où la Ribera del Duero était encore dans l’ombre, ils posent les bases d’un projet audacieux : produire de grands vins en écoutant la terre. Le nom Protos — « le premier » — n’est pas un hasard, mais une ligne de conduite.

Près d’un siècle plus tard, cette coopérative rassemble environ 250 familles, dont plusieurs issues de la troisième génération. Autour d’elles gravite une véritable force collective : 300 viticulteurs, 8 ingénieurs agronomes et une équipe de 8 œnologues dirigée par Marilena Bonilla, figure rare et respectée dans une région encore largement dominée par les hommes. Ensemble, ils poursuivent cette quête d’excellence avec une précision remarquable.

Le vignoble s’étend aujourd’hui sur 1 600 hectares à travers Valladolid, Burgos et Ségovie avec une production d’environ 9 million de bouteilles. Au cœur de la Ribera del Duero, certaines parcelles se situent sur le mythique « Golden Mile » — entre Peñafiel, Pesquera et Valbuena — où naissent des vins d’une grande profondeur. Les plus vieilles vignes, parfois centenaires, se trouvent du côté d’Anguix, La Horra ou Roa, apportant concentration et complexité. À cela s’ajoutent 77 hectares à Rueda, dédiés à l’élaboration de Verdejo à la fois tendus et expressifs.

Mais Protos, c’est aussi un lieu. À Peñafiel, la cave impressionne autant qu’elle inspire. Entre les galeries historiques creusées sous le château et la spectaculaire winery moderne inaugurée en 2007 — signée par l’architecte Richard Rogers — tradition et innovation cohabitent avec élégance. Plus de 45 000 visiteurs s’y pressent chaque année, attirés par ce symbole vivant d’un domaine qui continue, fidèlement à son nom, de montrer la voie.