Carpene-Malvoti, Italie, Vénétie, Conegliano Valdobbiadene – Prosecco Superiore, Brut, 19,95$, cépage : Glera 100%, sucre : 8.3 g/l, alc. : 11%, code SAQ : 591289.

À 19,95 $, ce Prosecco offre beaucoup plus qu’une simple bulle d’apéro. Il provient du Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, le cœur historique du Prosecco, où les rendements sont plus faibles et les vignobles de collines demandent davantage de travail manuel. On gagne ici en finesse, en précision et en caractère, avec des bulles fines, une belle fraîcheur et une trame légèrement minérale et saline.

Ajoutez à cela le savoir-faire de Carpenè Malvolti, maison intimement liée à l’histoire du Prosecco depuis 1868, et vous obtenez à moins de 20 $ un mousseux qui offre à la fois plaisir et excellent rapport qualité-prix.

Quel est son profil aromatique?

Ce Prosecco se déploie au nez sur des arômes de pommes vertes, de poires et de pêches auxquels se conjuguent des notes florales et d’agrumes ainsi qu’une touche minérale. En bouche, il se distingue par une belle tension, une acidité bien fraîche et des bulles fines et persistantes. Les flaveurs de fruits blancs et d’agrumes se prolongent sur une trame légèrement saline et minérale, avec une pointe d’amertume qui apporte encore plus de fraîcheur à la finale. Un Prosecco sec, précis et bien équilibré qui offre davantage de caractère et de complexité que bien des vins de la catégorie.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des huîtres, des crevettes, des pétoncles ou des calmars frits, ainsi qu’avec un tartare de saumon ou de thon. Sa vivacité ira super bien avec des antipasti, prosciutto, focaccia, des poissons grillés ou des pâtes aux fruits de mer.

Agence LBV – échantillon

Quelle est l’origine de ce Prosecco DOCG?

Tous les Proseccos ne viennent pas de la même zone de production. Il faut savoir que l’immense appellation Prosecco DOC (90% de la production) s’étend sur neuf provinces du nord-est de l’Italie alors que le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (10% de la production) provient exclusivement des collines de 15 communes situées entre Conegliano et Valdobbiadene. Cette zone historique ne représente qu’une fraction de la production totale de Prosecco et se distingue notamment par ses vignobles escarpés ‘’héroiques’’, ses rendements plus limités et un travail viticole beaucoup moins mécanisable donc plus manuel.

Ce Carpene-Malvoti a été produit par cette maison qui a été la première en Italie à produire le Prosecco comme vin effervescent.

Comment est-il élaboré?

Tous les Prossecos, à part quelques producteurs, sont issus de la méthode Martinotti-Charmat avec une seconde fermentation en cuve pressurisée pour l’obtention de bulles. En général il faut savoir que les bulles du Champagnes, des Crémants, des Cavas et des Espumante sont issus d’une seconde fermentation en bouteille.

La maison utilise la Metodo Carpenè qui implique l’utilisation de petites cuves pressurisées horizontales dont le rapport surface/volume est différent des grandes cuves verticales. Selon la maison la deuxième fermentation est longue et prolongée ce qui permet de mieux contrôler la prise de mousse.

Les grandes différence entre les Proseccos DOC et les DOCG sont la provenance des raisins et les rendements plus bas. Comme mentionné les raisins DOCG proviennent de la zone historique beaucoup plus petite et les rendements équivalent à 13.5 tonnes à l’hectare Vs 18 tonnes/hectare pour le DOC. Ces différences peuvent se traduire dans le verre par davantage de finesse, de précision et de complexité.

Carpenè Malvoti: quell est le profil de ce producteur?

Difficile de raconter l’histoire du Prosecco sans parler de Carpenè Malvolti. La maison voit le jour à Conegliano en 1868, sous l’impulsion d’Antonio Carpenè, chimiste et œnologue qui mise très tôt sur la recherche scientifique pour améliorer la viticulture et l’élaboration des vins effervescents. Aujourd’hui dirigée par Rosanna Carpenè, elle en est à sa cinquième génération familiale.

Antonio Carpenè joue également un rôle déterminant dans la création, en 1876, de la première école d’œnologie d’Italie à Conegliano, une institution qui existe toujours aujourd’hui. La maison revendique aussi avoir été la première à produire le Prosecco sous forme de vin effervescent.

Autre date importante : 1924. Cette année-là, Etile Carpenè, de la deuxième génération, fait apparaître le mot « Prosecco » sur une étiquette, plusieurs décennies avant la reconnaissance officielle de la DOC en 1969 et de la DOCG Conegliano Valdobbiadene en 2009.

La famille a également joué un rôle important dans l’évolution de la méthode d’élaboration. Après avoir initialement produit ses mousseux avec une seconde fermentation en bouteille, la maison adopte la fermentation en cuve pressurisée développée par l’œnologue italien Federico Martinotti, puis l’adapte au Prosecco.

Carpenè Malvolti parle aujourd’hui de son « Metodo Carpenè ». Il repose notamment sur des levures sélectionnées, une seconde fermentation lente et prolongée et l’utilisation de petites cuves pressurisées horizontales. L’objectif : préserver le fruit et les arômes du Glera tout en obtenant des bulles fines, de l’élégance et une certaine longévité.

Plus de 150 ans après sa fondation, Carpenè Malvolti demeure ainsi intimement liée à l’histoire et à l’évolution du Prosecco de Conegliano Valdobbiadene.