Le Champagne Ayala c’est 160 ans d’histoire. Fondée par Edmond Ayala elle lance son premier champage le ‘’Dry Champagne’’ avec 21 g/l de sucre résiduel alors qu’à l’époque les champagnes en avaient 150 g/l. C’est en 2005 que la maison Bollinger en fait l’acquisition.

Le Chardonnay, cépage emblématique de la Maison, tient une place centrale dans les assemblages. Il apporte une fraîcheur et un caractère aérien très droit aux vins AYALA. Le Pinot Noir et le Meunier lui apportent structure et équilibre.

Champagne Ayala, Brut Majeur, Montagne de Reims, non millésimé, 61,75$, cépages : Chardonnay 40 %, Pinot noir 40 %, Pinot meunier 20 %, sucre : 8.8 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 11553137.

Ce Champagne représente un bel équilibre des 3 principaux cépages utilisés pour élaborer le Champagne. Son vieillissement de 3 ans en cave et son dosage faible en font un vin des plus équilibré.

Brut Majeur intègre plus de 70 crus de toute la Champagne : Côte des Blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Aube, Vitryat ou encore Sézannais.

Lors de la vinification, 120 cuves inox individuelles accueillent chacune un cru, un cépage, une année. Ce soin permet de préserver l’intégrité et la personnalité de chaque cru au niveau de l’assemblage.

Notes de dégustation

Il se découvre sur des notes assez éclatantes de levures, de pain grillé, d’agrumes, de notes florales ainsi qu’un soupçon de miel.

En bouche on perçoit une belle tension avec une acidité bien présente ainsi qu’une texture crémeuse. Des flaveurs de miel, de brioche, de fruits blancs et d’amandes grillées ainsi qu’un petit côté vineux lui apportent une belle complexité aromatique.  Parfait pour la Période des Fêtes!

Champagne Ayala, Rosé Majeur, Brut, Montagne de Reims, non millésimé, 69,50$, cépages : Chardonnay 51 %, Pinot noir 39 % (dont 6% de vin rouge tranquille, Pinot meunier 10 %, sucre : 9 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 11674529.

Composé à partir d’une dominante de Chardonnay, il est élaboré avec l’ajout d’une petite quantité de vin rouges issu des meilleurs crus de la Montagne de Reims. Il a été vieilli en moyenne pendant 3 ans sur lies.

Rosé Majeur est un assemblage avec du vin rouge ajouté en faible proportion. Ce vin tranquille est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir d’Aÿ, un Grand Cru marqué par le fruit.

Le dosage faible, signature de la Maison, souligne ici la belle fraîcheur et l’élégance d’un grand rosé d’assemblage.

Notes de dégustation

Ce Champagne rosé exhale au 1^er nez des notes de fruits blancs ainsi qu’un soupçon d’agrumes puis le tout évolue vers de délicieux et délicats arômes de fraises et de framboises.

En bouche la texture est bien veloutée, crémeuse à souhait, l’acidité est bien présente et les flaveurs de fruits rouges (groseilles, canneberge, framboises) en font un Champagne goûteux, fin et festif. Belle persistance en bouche pour encore plus de plaisir

Agence Sélections Oeno – dégustation aux bureaux de l’agence

Champagne Ayala

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