Cuvée de Silex, Domaines des Aubuisières, Bernard Fouquet, Val de Loire, Vouvray, 2019, 19,55$, cépage : Chenin blanc 100%, sucre : 11 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 858886.

Ce Coup de coeur de Vouvray provient de vignobles d’une superficie de 30 Ha plantés en chenin blanc sur les meilleurs terrains de l’appellation Vouvray. Les terroirs sont argilo-calcaires et argilo-siliceux.
L’ensemble du vignoble est conduit en enherbement permanent (semi de gazon). Les traitements sont effectués selon la méthode de lutte raisonnée. Les vignes d’où est issu ce vin ont de 50 à 60 ans d’âge qui proviennent de 2 parcelles. Entièrement récolté à la main et uniquement des levures indigènes utilisées. Fermentation et élevage en cuves inox thermo-régulées.

À la vendange, les raisins sont pressés sous gaz carbonique afin d’éviter l’oxydation des moûts et de réduire les doses de SO².

Après le débourbage, les fermentations se déroulent en fûts de chêne ou en cuves thermorégulées : Fermentation en fûts de chêne (neufs, 1 ou 2 vins) pour certains vins secs et tous les vins moëlleux.
Fermentation en cuves thermorégulées pour les vins de base destinés aux vins pétillants, certains vins secs et tous les vins demi-secs.

Après la fermentation alcoolique des vins secs, l’élevage se fait sur lies fines avec bâtonnage pour les barriques et remontage pour les cuves.

Notes de dégustation

Ce vin a fait l’unanimité parmi le groupe d’experts ‘’Les Moustiquaires’’ dont je fais partie. Absolument délicieux, ce vin offre des contrastes entre son acidité très fraîche, une minéralité crayeuse et un profil aromatique assez intense.

Il se révèle sur des arômes de tilleul, de poires, de pêches, de cire d’abeille et de melon au miel.

En bouche les flaveurs intenses de coing, de pommes, de lime et de poires se conjuguent à une texture veloutée, une acidité très fraîche ainsi qu’une superbe sensation de minéralité. C’est un vin plein d’énergie avec une finale sur des soupçons de lime de notes florales.

Un des meilleurs rapports qualité/prix! On achète à la caisse!!

Agence Sélections Oeno – échantillon

Bernard Fouquet – Domaine des Aubuisières

Le domaine des Aubuisières est situé en plein coeur de Vouvray dans la vallée de la Loire. On y exploite 30 hectares plantés en chenin blancs sur de grands terroirs de l’appellation Vouvray.