Fontodi, Filetta di Lamole, Chianti Classico DOCG, vin rouge bio, 2020, 38,25$, cépage: Sangiovese 100%, sucre : 1.4 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 15240171.

Fontodi fait partie de ces producteurs qui année après année élaborent des vins parmi les plus qualitatifs qui soient dans cette région et qui sont louangés par les critiques et les amateurs de vins.

Depuis 1968 cette maison familiale élabore ses vins selon la vision Giovanni Manetti et son amour du terroir sur ses 70 ha de vignes situées dans le cœur du Chianti Classico à Panzano in Chianti et qui sont conduites selon les principes de l’agriculture biologique.

Giovanni Manetti est aussi un homme d’influence. En tant que président du Consorzio Vino Chianti Classico il a grandement influencé la direction de cette appellation vers des niveau de qualité jusqu’alors inégalés avec entre autres l’introduction de la classification Gran Selezione et récemment l’introduction des 11 ‘’Unità Geografiche Aggiuntive’’ ou UGA qui ajouteront une dimension ‘’Villages’’ aux vins de cette appellation.

J’ai eu le plaisir de déguster ce Filetta di Lamole avec Jacques Bélec VP de l’agence Montalvin.

Vinification

Les raisins proviennent de la région qualitative de Lamole de vignes situées à 600 m et sont issus de l’agruculture bio. Ils sont vendangés à la main selon la pure tradition du Chianti. Fermentation et macération en cuve de béton avec levures indigènes pendant 3 semaines. Élevage en fûts de chêne français de 25 hl.

Notes de dégustation

Élégant, complexe et classique à la fois ce Filetta di Lamole se révèle au nez sur des arômes de cerises et de notes florales enrobées d’un soupçon d’herbes aromatiques.

En bouche l’élégance prédomine avec des flaveurs de cerises, de notes de sous-bois et d’herbes aromatiques qui sont soulignées par une acidité bien présente et supportées par des tannins fins, équilibrés et tissés bien serrés.

Et que dire de sa longueur jouissive qui vous surprendra.

Vous ferez de beaux accords avec un ossobuco, un Bistecca alla Fiorentina ou un risotto.

Agence Montalvin – échantillon

Qu’y a-t-il donc à savoir des vins de Chianti Classico DOCG?

Il y a toujours eu une confusion entre ces deux appellations DOCG : Chianti Classico et Chianti. Ce sont deux DOCG distinctes et séparées, avec des règlements de production, des zones de production différentes.

En fait, c’est en 1924 que les producteurs de la région de Chianti ont adopté le ‘’Black Rooster’’ comme symbole afin d’identifier la provenance de leurs vins. En 1932, un décret ministériel spécifique a été publié pour distinguer le Chianti fabriqué dans sa zone d’origine en ajoutant l’adjectif «Classico». De plus c’est en 2005 que le ‘’Black Rooster’’ est identifé seulement pour distinguer les vins de la zone Chianti Classico.

Toutes les phases de production du vin portant la marque ‘’Black Rooster’’, de la vigne à la bouteille, doivent se dérouler dans les limites du territoire du Chianti Classico, entre les villes de Florence et de Sienne au cœur de la Toscane.

Depuis lors, le vin produit dans la région hors zone géographique est appelé «Chianti», tandis que le Chianti Classico est le vin produit dans la zone de production d’origine, celle connue depuis 1716 sous le nom de «Chianti». Clair ou confus? Disons que la région du Chianti Classico est beaucoup plus petite et en général plus qualitative. C’est en 1984 que la zone Chianti Classico a obtenu sa classification DOCG

Les caractéristiques du climat, des terrains et des altitudes ont fait du Chianti Classico une région qui excelle dans la production de vins haut de gamme.

Des rangées de vignes alternant avec des oliviers sont une caractéristique du paysage du Chianti. Environ 7 200 hectares (17 290 acres) de vignobles inscrits au registre DOCG pour la production de Chianti Classico font de cette appellation l’une des plus importantes d’Italie.

Les règles de production du vin Chianti Classico prévoient un taux minimal de 80% pour le sangiovese, cépage rouge typique de la zone. En plus du sangiovese, les autres raisins rouges de la région peuvent être utilisés dans une proportion maximale de 20%. Ces cépages comprennent des cépages autochtones comme le Canaiolo et le Colorino ainsi que des variétés «internationales» comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot, tous recommandés et / ou autorisés pour la zone de production.

 La classification des vins issus de la région se décline soit en Annata Chianti Classico, Riserva Chianti Classico et en une nouvelle classification Gran Selezione Chianti Classico a vu le jour en 2014.

Les capitales du territoire du Chianti Classico sont Sienne et Florence et sont partagées entre les provinces des deux municipalités. La zone s’élève à 71 800 hectares (177 500 acres) et comprend l’ensemble des territoires des municipalités de Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti et Radda in Chianti et des parties de celles de Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano Val di Pesa.

Afin d’encore mieux délimiter les caractéristiques qualitatives de sous-régions de Chianti Classico, le Consorzio a identifié et délimité onze zones dans la zone de production du Chianti Classico, sur la base de critères spécifiques tels que la reconnaissance œnologique, l’importance historique, la renommée et l’importance en termes de volumes produits (voir carte).  L’application de ces zones a été d’ailleurs appprouvée pour la classification Gran Edizione.

Appelées ‘’Unità Geografiche Aggiuntive’’ ou UGA elles seront au nombre de 11 qui peuvent apparaître sur les étiquettes de Gran Selezione : Castellina, Castelnuovo Berardenga, Gaiole, Greve, Lamole, Montefioralle, Panzano, Radda, San Casciano, San Donato in Poggio et Vagliagli.