Chianti DOCG, Giacomo Mori, vin rouge bio, Toscane, 2019, 25,50$, cépages: Sangiovese 95%, Colorino/Canaiolo 5%, sucre: 2.2 g/l, alc.: 13.5%, code SAQ : 15100071.
Ce Chianti DOCG Giacomo Mori est principalement élaboré de Sangiovese auquel on a ajouté une petite quantité de Colorino et de Canaiolo. La fermentation a été effectuée en cuves inox suivi d’un élevage de 10 à 12 mois en fûts de chêne de Slavonie et de l’Allier de 20 hl, en tonneaux de 5 hl et en barriques de 3ème passage. Enfin le vin a été élevé en bouteille de 3 à 6 mois.
Notes de dégustation
Très beau Chianti bien typé qui s’ouvre au nez sur une belle concentration d’arômes de cerises noires, d’herbes aromatiques ainsi qu’un soupçon de notes de cuir.
En bouche c’est l’énergie du vin, sa dominance de notes fruitées et son équilibre qui étonnent. Des flaveurs de cerises, de noyaux de cerises, d’herbes aromatiques ainsi qu’un soupçon de notes balsamiques se prolongent de façon soutenue jusqu’à une finale sur des fruits aigrelets et acidulés qui lui apportent un côté particulièrement juteux.
L’ensemble est soutenu par des tannins équilibrés et tissés bien serré et par une acidité très présente qui lui confère beaucoup de fraîcheur.
Probablement un des Chianti DOCG qui offre un des meilleurs rapports qualité/prix!
Vous ferez de beaux accords avec un osso buco, des plats de pâtes sauce à la viande, un steak florentine ou une pizza.
Agence Connexion Oenophilia – échantillon
Giacomo Mori
La famille Mori est propriétaire de ce domaine depuis le XVIIIe siècle et cultive la vigne et vend du vin à la coopérative locale depuis les années 1830. Cependant, ce n’est qu’au milieu des années 1990 que Giacomo Mori a rénové les vignes et la cave et a commencé la mise en bouteille au domaine.
Mori a rénové la cave spectaculaire de la famille et réaménagé l’ancienne cave et la cave. La cave est creusée dans le tuf vivant et est construite sur trois niveaux différents, afin d’assurer que tout le vin puisse être soutiré et transféré entièrement par gravité. Il a choisi uniquement des porte-greffes à faible rendement et les meilleurs clones des Sangiovese et Canaiolo indigènes du Chianti pour ressusciter le vignoble de 10 hectares de sa famille.
Il a espacé les vignes pour forcer leurs racines à s’enfoncer profondément dans la terre et donner un maximum de complexité. Il taille très court et n’emploie que la fertilisation organique. Aucun produit chimique n’est utilisé dans les vignes ou au chai.
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