Bouteille de Patrick Piuze, Terroir de Chablis, Vendange 2019 avec vignoble en arrière-plan
Patrick Piuze, Terroir de Chablis, Vendanges 2019

Patrick Piuze, Terroir de Chablis, Vendanges 2019, Bourgogne, Chablis, 38,75$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 1.5 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 11180334.

Cet excellent Patrick Piuze Terroir de Chablis a été élaboré à partir de deux parcelles, toutes deux exposées nord, très proches du 1er Cru Montmains. Fait intéressant, ces vignobles qualitatifs sont disponibles car leur emplacement sur les pentes les rend plus difficiles à travailler et impossibles à récolter mécaniquement. Cela fait bien l’affaire de Patrick puisqu’il vendange chaque vignoble à la main.

Lors de la vinification que des levures indigènes sont utilisées. Les vins de la série «Terroir» de niveau village comme celui-ci sont fermentés et vieillis principalement dans de vieilles cuves en acier inoxydable qui ne sont pas à température contrôlée. Faut le faire at aller ainsi à contre-courant!

Notes de dégustation

Élégant et cristallin! Ce superbe Chablis s’ouvre au nez sur des arômes particulièrement discrets de fruits blancs tel la poire, des notes de pêches, une minéralité caillouteuse ainsi qu’une légère trame beurrée.

En bouche c’est élégant, ciselé, linéaire, aérien d’une fine précision avec une superbe sensation de minéralité crayeuse ainsi qu’un délicieux rappel des arômes perçus au nez le tout en bel équilibre. L’acidité presque vive lui apporte une bonne dose d’énergie et de structure. D’une sapidité invitante il persiste en bouche en une longueur plus qu’appréciable.

Quels accords vous ferez avec le crabe des neiges, homards et/ou autres fruits de mer !!

Agence Céleste Vin – échantillon

Patrick Piuze

Patrick Piuze travaillant dans un chai
Patrick Piuze

Québécois d’origine, Patrick après avoir travaillé pour Marc Chapoutier, Olivier Leflaive, Verget et le Domaine Jean-Marc Brocard, a lancé en 2008 sa propre micro-négoce. Il ne possède pas de vignes et s’approvisionne à partir de vieilles vignes auprès de vignerons de Chablis. Il élabore ainsi plusieurs cuvées qui reflètent l’âme et la palette aromatique bien typique de Chablis.

Procédant principalement à des achats de raisins, il concède au négoce une gamme allant du Chablis (quatre terroirs différents), aux Grands Crus (six références dont Les Preuses et Grenouilles) en passant par un éventail de onze Premiers Crus. Environ 110,000 bouteilles sont ainsi produites.

‘’Nous mettons tout en oeuvre pour protéger et conserver la qualité des raisins que l’on achète à des viticulteurs méticuleux en vendangeant nous-même les parcelles que nous choisissons.

Les terroirs produisent tous des vins différents c’est pour cela que nous en précisons la provenance sur nos étiquettes, exemples : Chablis terroir de Courgis, Chablis Premier cru les Vaillons « les Minots », etc…’’

Sa particularité est de produire des vins de qualité supérieure, variés sur les deux rives du Serein et de bien transcender l’esprit du terroir de Chablis.

Qu’y a-t-il donc à savoir de l’appellation Chablis?

Bourgogne /Chablis : L’Appellation Chablis fait partie de la Bourgogne et est située dans le nord de la France. Elle représente environ 18% des vins de Bourgogne.

Présentation Chablis - BIVB
Présentation Chablis – BIVB

Le terroir de Chablis est unique. Il est composé d’un sol calcaire, formé au Kimméridgien (il y a environ 150 millions d’années), lorsqu’une mer chaude et peu profonde recouvrait Chablis. Il contient des fossiles de petites huîtres appelées Exogyra virgula.

Présentation Chablis - composition des sols - BIVB
Présentation Chablis – composition des sols – BIVB

Un seul cépage est utilisé : le Chardonnay. Dans cet environnement, sol calcaire, climat semi-continental, la maturité du Chardonnay arrive à un équilibre unique et fragile, sans surmaturité. Il donne des vins élégants et minéraux qui lui confère une ‘’pureté cristalline’’.

Vignoble de Chablis
Vignoble de Chablis

Les Appellations : Les vins de Chablis se déclinent en deux Appellations Village: Petit Chablis (19% du volume produit) et Chablis (66%), une Appellation Village Premier Cru (14%) et une Appellation Grand Cru (1%).

Appellations de Chablis BIVB