Autrefois considéré comme le roi incontesté des vins italiens, les vins blancs de Soave ont connu une chute vertigineuse suite à des années de productions qui étaient axés sur la quantité au détriment de la qualité.

De nos jours suite à des changements d’orientation qui se sont soldés par des règles de production beaucoup plus strictes et plus qualitatives, les vins de Soave connaissent un renouveau que tous les amateurs de vins apprécient. Et ces vins valent la peine d’être (re)découverts car ils offrent d’incroyables rapports qualité/prix!

Les vins de l’appellation Soave font partie de mes vins préférés rouges et blancs confondus. Plusieurs font partie de mes coups de cœur. Ce sont en général des vins avec un très bon potentiel de garde qui se comparent aisément à des vins vendus beaucoup plus chers.

J’ai donc participé à ce MasterClass donné par Pier-Alexis Soulière (Master Sommelier) avec la participation de Michelle Bouffard (Auteure, formaytrice) et Natalie Richard (Sommelière, chroniqueuse de vins). L’événement était organisé par la Chambre de Commerce italienne au Canada.

Qu’y a t-il à savoir sur cette appellation?

La zone de production

La zone de production de Soave est située dans la partie orientale des collines de la province de Vérone. En 1931, le Soave a été l’un des premiers vins à être déclaré bon vin italien par décret royal. Les directives de production modernes ont été définies lorsque Soave a reçu le statut de protection sous l’appellation d’origine contrôlée en 1968 (DPR 21 août 1968).

La zone comprend tout ou partie des terres appartenant aux communes de Soave, Monteforte, San Martino B.A., Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano, San Bonifacio, Roncà, Montecchia et S. Giovanni Ilarione.

Les classifications

Les vins Soave DOC (1968)

Les vins Soave DOC ont trois classifications, qui différencient les zones géographiques de la dénomination et les directives standard pour les rendements, l’alcool minimum et les caractéristiques générales des vins.

• Soave : Le Soave DOC est produit principalement dans les plaines alluviales et représente l’ère moderne de l’expansion de Soave.

• Classico : Le Soave Classico représente la zone la plus historique de la dénomination dans les collines entre les communes de Soave et Monteforte d’Alpone.

• Soave Colli Scaligeri: Les Colli Scaligeri forment une sorte de fer à cheval autour du Soave Classico et représentent un domaine viticole plus récent.

Les vins Soave DOC peuvent être produits à la fois comme vins tranquilles et effervescents. Le Soave Doc autorise les raisins Chardonnay dans l’assemblage de 30%.

Les vins Soave Superiore DOCG

Les vins de cette appellation sont produits avec un minimum de 70% de garganega et 30% de trebbiano di soave et dans les 30%, une tolérance de 5% d’autres raisins blancs est autorisée. La zone de culture correspond à la somme du Soave Classico et du Soave Colli Scaligeri, bien qu’avec certaines conditions, les raisins Soave Doc puissent également être désignés Superiore.

Les vins Recioto di Soave DOCG

Le Recioto di Soave DOCG peut être produit en tant que vin tranquille ou mousseux. Les vins sont produits avec un minimum de 70 % de garganega et 30 % de trebbiano di soave. Dans les 30%, un maximum de 5% d’autres raisins blancs traditionnellement cultivés dans la région est autorisé. Fait é noter, le taux d’alcool doit atteindre un minimum de 14%.

Les sols

Les divers terroirs sont constitués de coteaux de sols volcaniques, de calcaire, de sols alluviaux de type calcaire (anciens dépôts marins), et de sols alluviaux non calcaire.

Le type de sols joue un rôle fondamental sur le profil aromatique des vins de Soave. Par exemple les Soave issu de sols volcaniques auront tendance à avoir un profil aromatique d’une bonne intensité sur les agrumes, le miel, les pêches et le melon. Il y aura une dimension plus saline.

Les vins issus de dépôts calcaires seront moins aromatiques et auront plus de finesse. Ils seront en bouche plus léger point de vue de structure.

Les 33 Crus

C’est en 2020 que le Soave Consorzio Tutela a annoncé la mise sur pied de 33 crus, connus sous le nom d’UGA « Unità Geografica Aggiuntiva » ou Unités Géographiques Additionnelles, couvrant environ 40% de la zone DOC.

Un cru désigne un vignoble particulier au sein de l’appellation qui peut, à partir du millésime 2019 dans le cas de Soave, être vinifié séparément et faire figurer son nom sur l’étiquette.

Le cépage Garganega

Le garganega est le cépage principal de l’appellation et, au cours des siècles, il a trouvé ici un habitat idéal dans les contours des vallées de l’Alpone, de la Tramigna, de l’Illasi et de la Mezzane. La plupart des vins de Soave sont produits avec 100% de Garganega. Les règles exigent que les vins soient produits avec au moins 70 % de Garganega pour pouvoir prétendre à l’étiquetage en tant que vin Soave DOC ou DOCG. Les 30% restants sont réservés à l’utilisation d’une autre variété indigène, le Trebbiano di Soave.

Attendez-vous à des saveurs et des arômes délicats. Celles-ci varient considérablement selon le type de sol et les techniques de vinification. Un Soave provenant d’un sol basaltique peut être acide et minéral, tandis qu’un Soave provenant de calcaire affichera plus de notes de fleurs blanches, d’abricot, de pomme douce et d’agrumes. Un dénominateur commun des vins de Soave est la finale légèrement amère d’amande.

Pour en savoir plus sur l’appellation cliquez sur le lien pour accéder à la vidéo en 3D.

Les vins

Voici les vins qui ont été dégustés par les 3 panellistes. Ces vins n’étaient pas disponibles pour dégustation par les spectateurs donc je n’ai pas de notes de dégustation. Par contre je peux vous affirmer pour les avoir dégusté dans le passé que chacun de ces vins mérite votre considération.

Cantina Filippi, Castelcerino, Soave, vin blanc bio, 2020, 22,75$, sucre: 3.7 g/l, alc.: 12%, code SAQ: 12129119.

Agence Oenopole

Cantina Filippi, Soave, Vigne della Bra, vin blanc bio, 2019, 32,00$, sucre: 1.5 g/l, alc.: 12%, code SAQ: 13587710.

Agence Oenopole

Foscarino, Inama Vigneti, Soave Classico Superiore, vin blanc, 2019, 29,20$, sucre : 1.7 g/l, alc.:13.5%, code SAQ: 907428.

Agence Authentic

Pieropan, Calvarino, Soave DOC, vin blanc, 2019, 29,45$, cépages : Garganega 70 %, Trebbiano di Soave 30 %,sucre : 2.2 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 741058.

Agence Enotria

Pieropan, La Rocca, Soave Classico DOC, vin blanc, 2019, 37,75$, cépages : Garganega 100 %, sucre : 3.2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 897066.

Agence Enotria

Gini, La Frosca, Soave Classico DOC, vin blanc, 2019, 26,80$, cépages : Garganega 98 %, Trebbiano di lugana 2 %, sucre : 3.4 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 12132107.

Agence Bambara

Gini, Contrada, Salvarenza, Vecchie Vigne, Soave Classico, vin blanc bio, 2019, 38,00$, cépage : Gargenega 100%, sucre : 3.9 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 12401186.

Agence Bambara

Rocca Svena, Castelcerino, Soave Classico, 2020.

Ce vin n’est pas présentement disponible sur le site de la SAQ.