Dégustation des vins de Two Hands Wines avec Pierre-Henri Morel : terroir australien et innovation durable.

Dégustation des vins de Two Hands Wines - agence Univins, Bar Georges
Dégustation des vins de Two Hands Wines – agence Univins, Bar Georges

Cette semaine je dégustais les vins de Two Hands Wines reconnus pour leurs nombreuses accolades surtout par le magazine Wine Spectator. Cette dégustation était commenté par Pierre-Henri Morel co-propriétaire de cette maison localisée à Eden en Australie Méridionale. Merci à l’agence Univins pour cette invitation.

Ce qui démarque cette maison de bien d’autres c’est cette démarche de recherche de qualité qui passe entre autres par l’expression optimale du terroir. Par exemple on n’assemble pas de raisins qui proviennent de régions différentes. De plus, on possède un grand nombre de cuves qui permettent l’expression de parcelles spécifiques.

Enfin dans une stratégie de durabilité on plante des plantes natives d’Australie pour créer un ‘’cover crop’’ qui permettra aux vignes de mieux soutenir les périodes de sécheresse. On gère le flux de sève des vignes en mesurant constamment et taux d’humidité dans les plantes et en gérant ainsi l’irrigation ce qui permet.

Carte viticole Australie - WineFolly.com
Carte viticole Australie – WineFolly.com

La dégustation

Dégustation des vins de la maison Two Hands Wines. Pierre-Henri Morel co-propriétaire, restaurant Bar Georges
Dégustation des vins de la maison Two Hands Wines. Pierre-Henri Morel co-propriétaire, restaurant Bar Georges

Riesling, The Boys, Two Hands Wines, Picture Series, vin blanc, 2022, 30,75$, sucre: 3.8 g/l, alc.: 11.5%, code SAQ: 12540557.

Riesling, The Boys, Two Hands Wines, Picture Series, vin blanc, 2022 bouteille
Riesling, The Boys, Two Hands Wines, Picture Series, vin blanc, 2022

Les prochaines quantités de ce vin sont prévues pour l’été prochain 2025.

Origine

Ce Riesling provient de la région d’Eden, Australie Méridionale d’un vignoble de 108 ans situé au nord de Mengler’s Hill.

Vinification

Suite à des vendanges manuelles les fruits sont écrasés et le jus de goutte est prélevé. Le pressurage est effectué à part. On procède au débourbage à froid avant l’inoculation, sans lies. La période de fermentation est lente et fraîche. Par la suite le vin est élevé pendant 3 mois en cuves inox.

Notes de dégustation

Somme toute un Riesling que j’ai adoré pour son éclat et la pureté de ses fruits.

Notes de dégustation – au nez

Ce vin se distingue par ses arômes purs et éclatants d’agrumes qui se conjuguent avec des notes pétrolées assez discrètes soulignées par de belles notes florales.

Notes de dégustation – en bouche

On retrouve ne bouche les arômes éclatants tels que perçus au nez avec une dominance d’agrumes e n harmonie avec une sensation de minéralité crayeuse bien présente. Belle précision et tension qui culminent en une importante amplitude et une longue finale.

On achète à la caisse!

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des crustacés, des huîtres, des fruits de mer et des poissons.

Shiraz, Tenacity, Australie Méridionale (McLaren Vale et Barossa), vin rouge, 2023, 19,85$, sucre: 2.4 g/l, alc.: 13.8%, code SAQ : 15373301.

Shiraz, Tenacity, Australie Méridionale (McLaren Vale et Barossa), vin rouge, 2023 bouteille
Shiraz, Tenacity, Australie Méridionale (McLaren Vale et Barossa), vin rouge, 2023

Origine

En général Two Hands Wines ne mélange pas les régions. Or dans ce cas-ci deux régions sont assemblées soit McLaren Vale et Barossa Valley. On notera que le nom de Two Hands n’apparaît donc pas sur la bouteille. Les raisins proviennent surtout de vins achetés de viticulteurs.

Vinification

Ce Tenacity est élevé pendant 9 mois en tonneaux et le reste en fûts de chêne français âgés de 7 ans.

Notes de dégustation

Notes de dégustation – au nez

On retrouve au nez des notes de fruits très mûrs tels les bleuets, mûres et prunes qui sont soulignées par des notes de graphite ainsi qu’un brin de cassonade.

Notes de dégustation – en bouche

L’ensemble de ce vin est fondu, suave et équilibré avec des flaveurs de fruits (mûres et prunes) bien mûrs et une impression de richesse et de sucrosité bien que le vin soit sec. Bonne amplitude et sapidité étonnante.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des côtes levées au BBQ.

Sexy Beast, Cabernet-Sauvignon, Two Hands Wines, Picture Series, vin rouge, McLaren Vale, Australie Méridionale, 2023, 29,95$, sucre: 2.1 g/l, alc.: 14%, code SAQ : 11881931.

Sexy Beast, Cabernet-Sauvignon, Two Hands Wines, Picture Series, vin rouge, McLaren Vale, Australie Méridionale, 2023 bouteille
Sexy Beast, Cabernet-Sauvignon, Two Hands Wines, Picture Series, vin rouge, McLaren Vale, Australie Méridionale, 2023

Origine

Ce vin provient de la région de McLaren Vale en Australie Méridionale.

Vinification

Les fruits qui composent ce vin ont été broyés et fermentés dans des cuves inox ouvertes avec des pompages pour extraire la couleur, les arômes et les tannins. Les lots ont ensuite été égouttés et pressés, puis sous-tirés en barriques pour la maturation en chêne.

Notes de dégustation

Notes de dégustation – au nez

D’emblée on sent quelques notes animales qui se dissipent rapidement pour laisser la place à des arômes de cola, de mûres, de prunes et de cassis.

Notes de dégustation – en bouche

En bouche les tannins sont bien ronds, charnus, suaves et fondus et apportent juste assez de structure pour les flaveurs de cola, de cerises noires et au marasquin. Bonne amplitude et longueur appréciable.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec une entrecôte grillée

Gnarly Dudes, Shiraz, Two Hands Wines, Picture Series, vin rouge, McLaren Vale, Australie Méridionale, 2023, 24,95$, alc.: 14%, code SAQ : 15425431.

Gnarly Dudes, Shiraz, Two Hands Wines, Picture Series, vin rouge, McLaren Vale, Australie Méridionale, 2023 bouteille
Gnarly Dudes, Shiraz, Two Hands Wines, Picture Series, vin rouge, McLaren Vale, Australie Méridionale, 2023

Origine

Ce vin provient de la région de Barossa Valley, Australie Méridionale.

Vinification

Les fruits qui composent ce vin ont été broyés et fermentés dans des cuves inox ouvertes avec des pompages pour extraire la couleur, les arômes et les tannins. Les lots ont ensuite été égouttés et pressés, puis sous-tirés en barriques pour la maturation en chêne.

Notes de dégustation

Notes de dégustation – au nez

Vous découvrirez ce vin sur des notes de graphite, de mûres, de prunes et de cola qui sont soulignées par des notes d’épices douces.

Notes de dégustation – en bouche

En bouche des flaveurs bien mûres de cassis, de cola, de mûres et de fruits rouges très mûrs sont supportées par des tannins presque charpentés, ronds et fondus et soulignées par quelques notes de torréfaction. Excellente amplitude pour un vin de ce prix.

Ce vin est celui que j’ai préféré des vins rouges dégustés.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec un steak grillé.

Profil du producteur – Two Hands Wines

Two Hands Wines: chais, vignobles
Two Hands Wines: chais, vignobles

Two Hands a été fondé en 1999 par Michael Twelftree et Richard Mintz, dans le but de créer des vins de Shiraz premium qui mettent en valeur la diversité régionale de l’Australie. Avec un investissement modeste et 17 tonnes de raisin en 2000, la marque a rapidement gagné en notoriété, notamment aux États-Unis et au Royaume-Uni, grâce aux critiques élogieuses et aux contacts de Michael dans l’industrie.

En 2003, la Garden Series et la Picture Series ont été lancées, offrant des expressions uniques de Shiraz de différentes régions. Cette même année, Michael a également établi le siège de Two Hands à Kraehe House, dans la Barossa Valley, alliant héritage et luxe moderne.

En 2004, Two Hands a ouvert un chai à la pointe de la technologie, permettant une gestion par petites parcelles et un contrôle de qualité renforcé, favorisant ainsi l’expérimentation. D’autres vignobles ont été intégrés, y compris le vignoble Coach House de Greenock et 5 acres près de Kraehe House, augmentant l’approvisionnement en Shiraz cultivé sur le domaine. La réputation de Two Hands s’est accrue, Robert Parker l’ayant qualifiée de « meilleur négociant au sud de l’équateur », avec plusieurs apparitions dans le Top 100 de Wine Spectator dont10 ans de suite dans le top 100.

En 2015, Tim Hower est devenu partenaire, ajoutant des vignobles premium, dont le site Holy Grail. Two Hands continue de s’étendre sous la direction de Twelftree et du directeur général Pierre-Henri (co-propiétaire), avec un engagement envers l’innovation et une présence mondiale pour son Shiraz réputé.

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