La maison Raventos i Blanc élaborait des Cavas jusqu’à ce qu’en 2012 année ou elle a quitté cette appellation afin de faire des vins de plus haute qualité. Elle élabore des vins selon le niveau le plus élevé de l’agriculture organique c’est-à-dire selon les préceptes de la biodynamie.
Ces vins ne peuvent donc être appelés des Cavas puisqu’ils ne rencontrent le cahier de charge de cette appellation. D’un autre côté ils sont de qualité bien supérieure à l’ensemble des Cavas.
Raventos I Blanc, De Nit, Conca del Riu Anoia, Extra Brut, Espagne, vin mousseux rosé, Bio, 2020, 28,75$, cépages : Maccabeu 50%, Xarel-lo 25%, Parellada 20%, Monastrell 5%, sucre : 4.1 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 12097954.
Les vignes des parcelles Barbera, Plana et Viader du Domaine ont un sol profond avec une texture de limon argileux, qui nous apporte fraîcheur et élégance. La parcelle de Monastrell, située sur les terrasses de la colline de Serral, marque le vin mousseux De Nit de sa personnalité. Les vignes sont conduites selon les préceptes de l’agriculture biodynamique.
Les raisins sont récoltés manuellement et acheminés au chai par un système de gravité. Les grappes sont pressés puis divisées selon la qualité et décantées de façon statique. Première fermentation en cuves inox ou les mouts sont séparés en fonction des cépages et des types de sols. Deuxième fermentation en bouteille après quoi le vin est vieilli sur lattes au minimum 18 mois avant d’être dégorgé.
Notes de dégustation
Ce vin effervescent rosé se révèle au nez sur des arômes éclatants de fruits rouges (framboises), de notes florales avec un soupçon d’agrumes ainsi qu’une belle perception de minéralité.
En bouche l’ajout de Mourvèdre (Monastrell) lui apporte une très belle structure ainsi qu’une belle tension sans être vineux. Les arômes perçus au nez se prolongent longuement en bouche et sont comme entraînés par ces milliers de fines bulles dans une superbe sensation crémeuse et une acidité presque vive.
Précis, bien droit, élégant et délicieux! On sent la main de maître du vinificateur.
Raventos I Blanc, De la Finca Brut, Conca del Riu Anoia, Espagne, vin mousseux , Bio, 2019, 39,00$, cépages : Xarel-lo 40%, Maccabeu 25%, Parellada 20%, Chardonnay 15%, alc. : 12%, code SAQ : 12178834.
Situé sur les plus hautes terrasses de la rivière Anoia, le vignoble Vinya dels Fòssils possède des sols marins à haute teneur en fossiles. Ceci caractérise la structure et la composition du sol de ce vignoble. Les carbonates sont le composant qui apporte la principale source de typicité à ce vin effervescent à haute expression saline. C’est un vin mousseux avec une identité et une personnalité unique.
Système de réception des raisins par gravité au chai. À chaque étape, l’atmosphère est contrôlée avec de la neige carbonique. Pressurage lent à basse pression. Dépôt statique à basse température. Première fermentation en cuves inox à température contrôlée, séparation des variétés et des types de sol. Seconde fermentation en bouteille et vieillissement minimum de 30 mois avec les lies en bouteilles. Aucune liqueur d’expédition n’est ajoutée. La date de dégorgement est indiquée sur la contre étiquette.
Notes de dégustation
Tout est élégance et finesse dans ce vin. Au nez ce sont des arômes assez délicats d’agrumes qui s’harmonisent avec des notes de pâtisserie, de levures et de pain grillé.
En bouche, ce qui le caractérise c’est cette sensation de minéralité crayeuse qui se conjugue à une acidité bien présente, à quelques notes oxydatives ainsi qu’à une texture crémeuse et riche qui résultent en un vin expressif, frais, élégant et doté d’une longueur plus qu’appréciable.
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Raventos i Blanc
Raventós i Blanc appartient à l’une des familles viticoles historiques d’Espagne avec une longue tradition. Aujourd’hui, Raventós i Blanc est dirigé par Pepe Raventós, qui a travaillé auparavant avec Hubert Lamy en Bourgogne, Gaston Chiquet en Champagne et Didier Dagueneau à Pouilly-Fumé, et a hérité de l’esprit et de la vision de son grand-père.
Pepe Raventos représente la 21e génération de cette maison qui a débuté dans le milieu du vin en 1497. Fait à savoir Josep M. Raventos a été celui qui a élaboré le 1er vin effervescent en Espagne. C’est en 1888 que le 1er assemblage de Macabeo, Karel-lo et de Parellada a été effectué par Manuel Raventos Domenech. Puis c’est en 1986 que la maison a fondé Raventos i Blanc ainsi que l’appellation Cava.
C’est en 2012 sous l’impulsion de Pepe que la maison a quitté l’appellation Cava afin de se libérer des contraintes qui selon eux les empêchaient d’atteindre le niveau de qualité qu’ils désiraient atteindre. Ils identifient leurs vins selon un lieu-dit (tout comme en Bourgogne) de Conca del Riu Anoia lequel est délimité par la rivière Anoia entre la mer Méditerranée et les montagnes Catalanes.
Les vins sont élaborés selon les principes de l’agriculture bio et de la biodynamie. Pour aller encore plus loin la maison a adopté une approche de bio-synergie qui englobe l’ensemble de la production des vins.
Les sols vieux de 16-20 millions d’années sont composés surtout de calcaire ce qui apporte aux vins une très belle sensation de minéralité. Ces sols sont travaillés avec des chevaux dans un effort de récupération de la ferme traditionnelle Catalane. Il faut savoir qu’il y a environ 60 ans c’était la façon de travailler la vigne.
Les 50 hectares de vignes de Raventós i Blanc sont nichés dans des bois pittoresques et divisés en 44 parcelles, selon le sol et le microclimat, dans sept zones plus vastes : Clos del Serra, La Vinya Més Alta, Costers del Serral-Vinya dels Fòssils, Les Barberes-Oliveres , El Llac, La Plana et Travesseres-Gran. Le climat est méditerranéen. Le domaine, au sommet de sols calcaires regorgeant de fossiles marins, est protégé par trois chaînes de montagnes : la Sierra Litoral à l’est, Montserrat au nord et la Sierra d’en Compte à l’ouest.
Quant aux vins, ils sont entièrement élaborés avec des cépages autochtones et le vieillissement sur lattes est d’un minimum de 18 mois ce qui encore plus élevé que pour les Champagnes non millésimés (15 mois) et les Cavas (9 mois). Tous les vins sont millésimés afin de s’assurer que la nature et le millésime se reflètent dans le profil aromatique du vin. Pas question de tricher avec des vins de réserve.
La maison élabore plusieurs cuvées de type effervescents et produit environ 500,000 bouteilles par année.
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