Les vins Aubert et Mathieu: Palooza rosé et Viognier, Hautes Pistes Chardonnay et Pinot Noir, Marie-Antoinette de Corbières. bouteilles
Les vins Aubert et Mathieu: Palooza rosé et Viognier, Hautes Pistes Chardonnay et Pinot Noir, Marie-Antoinette de Corbières.

Cette semaine je rencontrais Marjory Da Silva responsable commerciale des vins Aubert & Mathieu pour le monde…sauf la France…. Cette maison ce sont 4 jeunes entre 25 et 33 ans fondée par Anthony Aubert et Jean-Charles Mathieu qui réalisent avec brio une entreprise vinicole commerciale guidée par une philosophie qui les aide à se démarquer et qui accroche le consommateur.

Marjory Da Silva Aubert & Mathieu, vins dégustés, restaurant À la Table d'Outremont.
Marjory Da Silva Aubert & Mathieu, vins dégustés, restaurant À la Table d’Outremont.

Leurs vins sont élaborés de concert avec une vingtaine de vignerons selon les principes de l’agriculture bio. Chaque vin, autre que quelques vins d’entrée de gamme, est un vin parcellaire qui reflète un vignoble, une cuvée et un terroir.

Dans l’élaboration de leurs vins (18 cuvées) ils visent l’équilibre et la fraîcheur en choisissant des vignobles en altitude. Leur approche en est une durable et engagée dans tous les sens du mot. Enfin leurs sens du marketing est ‘’on point’’. Entre autres, les étiquettes sont belles et percutantes et leur utilisation des réseaux sociaux est carrément optimale.

Enfin, leurs vins offrent des rapports qualité/prix assez incroyables… et ils sont vraiment bons!

Les deux vins Hautes Pistes Chardonnay et Pinot Noir sont présentement disponibles à la SAQ. Le Palooza Rosé est disponible en importation privée via l’agence Lafontaine Vins et Liqueurs: https://la-fontaine.ca/pages/commandez-en-seulement-100-etapes-facile.

Les autres vins seront disponibles d’octobre 2023 au début 2024.

Aubert & Mathieu, Palooza, Viognier, vin blanc, France, Languedoc-Roussillon, 2021, 17,55$, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 15108102.

Aubert & Mathieu, Palooza, Viognier, vin blanc, France, Languedoc-Roussillon, 2021 bouteille
Aubert & Mathieu, Palooza, Viognier, vin blanc, France, Languedoc-Roussillon, 2021

Ce vin sera disponible en 2024 dans les succursales de la SAQ.

Ce vin provient du département de l’Hérault tout près de Béziers. On procède à une macération pré-fermentée à froid et vinification traditionnelle. Puis on égrappe, presse et débourbe le vin. On procède à un élevage sur lies.

Notes de dégustation

Ce Viognier du sud est surprenant par sa fraîcheur et sa légèreté. Les vignobles sont à 300 m. d’altitude ce qui est un facteur important. Il se découvre au premier nez sur des arômes de silex qui s’estompent pour laisser la place aux notes de pêches et de cire d’abeille et de fleurs.

En bouche la texture est légèrement grasse, l’acidité équilibrée et l’ensemble est doté d’une belle fraîcheur. De jolies flaveurs de fruits jaunes, de miel ainsi qu’un soupçon d’agrumes enjolivent le palais de façon assez soutenue. Surprenant ce viognier d’entrée de gamme.

Vous ferez de beaux accords avec des mets exotiques et des fromages.

Aubert & Mathieu, Palooza, vin rosé, France, Languedoc, 2022, 22,70$/btle (caisse de 12 btles), cépage : Grenache 100%.

Aubert & Mathieu, Palooza, vin rosé, France, Languedoc, 2022 bouteille
Aubert & Mathieu, Palooza, vin rosé, France, Languedoc, 2022

Ce vin est disponible en importation privée auprès de l’agence Lafontaine Vins et Liqueurs.

Les cépages sont vendangés la nuit afin de préserver la fraîcheur. On procède à l’égrappage total puis à une macération de 6 heures.

Son étiquette aux formes univoques et des dégradés de bleu mer et de rose ciel couchant exprime l’ambiance Palooza.

Notes de dégustation

Ce vin rosé se découvre au nez sur des effluves de fruits rouges (framboises, cerises) ainsi qu’un soupçon de pommes et de poires.

La bouche est fraîche et d’une belle structure avec des flaveurs éclatantes de fruits jaunes ainsi qu’un léger zeste d’agrumes. Belle texture bien ronde.

Vous ferez de beaux accords avec un tataki de thon.

Chardonnay, Aubert & Mathieu, Hautes Pistes, France, Languedoc-Roussillon, Limoux, 2022, 19,70$, sucre : 1.9 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 15082740.

Chardonnay, Aubert & Mathieu, Hautes Pistes, France, Languedoc-Roussillon, Limoux, 2022 bouteille
Chardonnay, Aubert & Mathieu, Hautes Pistes, France, Languedoc-Roussillon, Limoux, 2022

Disons d’emblée que cette étiquette est très belle. On y découvre le portrait d’une ‘’femme montagne’’, aux traits doux qui renvoient au côté onctueux du chardonnay. Les montagnes sont celles des Pyrénées et rappellent l’AOP Limoux d’où provient ce vin.

La vinification est effectuée en barrique avec un bâtonnage quotidien pendant 3 semaines pour plus de matière. L’élevage se fait en demi-muid (un fût d’une capacité de 600 l) pendant 6 mois. 

Notes de dégustation

Ce Chardonnay Hautes Pistes se révèle sur des arômes floraux, de fruits jaunes frais ainsi qu’un soupçon de notes lactées et de vanille.

La bouche bien fraîche grâce à une belle acidité offre un contraste avec sa texture légèrement grasse. L’ensemble se pare de flaveurs de beurre frais, de vanille, de fruits jaunes avec juste ce qu’il faut de notes boisées qui d’ailleurs sont forts discrètes. Belle amplitude et longueur soutenue sur une finale bien fruitée qui laisse poindre une sensation de minéralité agréable.

Vous ferez de beaux accords avec des langoustines grillées au beurre de citron fondu.

Pinot Noir, Aubert & Mathieu, Hautes Pistes, France, Languedoc-Roussillon, IGP Pays d’Oc, 2022, 19,70$, sucre : 2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 15082758.

Pinot Noir, Aubert & Mathieu, Hautes Pistes, France, Languedoc-Roussillon, IGP Pays d’Oc, 2022 bouteille
Pinot Noir, Aubert & Mathieu, Hautes Pistes, France, Languedoc-Roussillon, IGP Pays d’Oc, 2022

Ce Pinot Noir provient de l’appellation IGP Pays d’Oc dont les vignobles se retrouvent en altitude dans les contre forts des Pyrénées.

La vinification est de type traditionnel avec par la suite un passage en barrique pendant 6 mois pour 10% du vin. Ceci ajoute une dose de complexité tout en laissant toute la place aux arômes et saveurs fruités.

L’étiquette du Pinot Noir représente un homme qui a la tête dans les nuages. Ce vin est un appel à l’imagination et à la rêverie. 

Notes de dégustation

Ce Pinot Noir Hautes Pistes se découvre sur des notes de framboises bien fraîches, de cerises, avec un soupçon de notes de sous-bois.

La bouche d’une belle fraîcheur soutenue par une acidité bien présente exhale des flaveurs de cerises, de griottes ainsi qu’un soupçon d’épices douces. L’ensemble soutenu par des tannins équilibrés et tissés un brin serré démontre une belle amplitude aromatique qui se prolonge sur une finale axée sur les noyaux de cerises.

Vous ferez de beaux accords avec un tartare de bœuf, un carpaccio ou une fondue chinoise.

Aubert & Mathieu, Marie-Antoinette, vin rouge bio, France, Languedoc-Roussillon, Corbières, 2021, 21,30$, cépages : Grenache 60 %, Syrah 40 %, sucre : 2.3 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 14713061.

Aubert & Mathieu, Marie-Antoinette, vin rouge bio, France, Languedoc-Roussillon, Corbières, 2021 bouteille
Aubert & Mathieu, Marie-Antoinette, vin rouge bio, France, Languedoc-Roussillon, Corbières, 2021

Ce vin est prévu être disponible vers la fin octobre 2023 à la SAQ à 22,50$.

Ce vin provient de l’appellation Corbières dans le Langedoc-Roussillon. Il provient de vignobles situés en altitude de sols argilo calcaires. La vinification est d’une durée de 3 semaines avec élevage en cuves béton pendant 6 mois.

Notes de dégustation

Ce qui m’a surpris dans ce très beau vin c’est la profondeur et la densité des arômes et des saveurs. Au nez on perçoit des notes de fruits rouges bien mûrs soulignés par des notes d’épices douces.

En bouche la concentration des flaveurs de fruits rouges très mûrs avec quelques notes de cerises au marasquin et d’épices douces en fait un vin d’une amplitude aromatique étonnante pour un vin de ce prix. Les tannins équilibrés, ronds et bien charnus lui apportent ce qu’il faut de structure. Vraiment très beau!

Vous ferez de beaux accords avec une blanquette de veau et des mets mijotés longtemps.

Agence Lafontaine Vins et Liqueurs – dégustation

Aubert & Mathieu

Aubert & Mathieu: vignobles et chai
Aubert & Mathieu: vignobles et chai

Aubert & Mathieu, ce sont les deux étoiles montantes des nouveaux vins du Languedoc. Deux amis d’enfance, Anthony Aubert (l’explorateur) et Jean-Charles Matthieu (l’homme à penser), décident de créer des vins à leur image, un brin anticonformiste et tout en respect des terroirs de leur Languedoc natal.

Leur désir est d’optimiser la diversité de ses climats, de ses sols ainsi que la large palette des cépages du Languedoc pour créer ce qu’il y a de mieux. En fait ils cherchent à refléter les plus belles appellations et ce dans un style et une approche plus moderne ainsi que dans le respect des sols, de l’environnement et de la bio-diversité.

Carte viticole Languedoc
Carte viticole Languedoc

Leurs vins sont élaborés selon les préceptes de l’agriculture bio ou sont en conversion. De plus, dans leur recherche des terroirs ils privilégient ceux en altitude pour plus de fraîcheur.

Ce qu’il y a de particulier c’est qu’ils travaillent avec une vingtaine de ‘’winemakers’’/viticulteurs qui reflètent une large panoplie de terroirs. Cette approche leur apporte beaucoup de flexibilité et leur permet de développer des vins sous plusieurs marques telles Terroir, Hautes Pistes, The Crew, Palooza et Barburu.

Enfin, leur approche face au consommateur en est une d’orientation ‘’expérience client’’ pour être le plus accessible et compréhensible. Entre autres leur site web regorge de conseils sur l’univers du vin. On retrouve aussi leur bilan carbone, les actions entreprises pour préserver la biodiversité locale et bien d’autres informations.