Je rencontrais de nouveau Jean-Sébastien Marionnet du Domaine la Charmoise situé en Val de Loire à Soings-en-Sologne à environ une heure de Tours. J’ai eu le plaisir de visiter Jean-Sébastien chez lui en 2019 et j’avais beaucoup apprécié sa philosophie de vitiviniculture qui implique entre autres le moins d’intervention possible au chai. Il met aussi en pratique cette citation d’Émile Peynaud  ‘’Donnez-moi les meilleurs raisins du monde et je ferai le meilleur vin du monde’’!

De plus le domaine se distingue par ses 6,25 ha de vignes franc de pied (pas de porte greffe américain), par l’utilisation minimale de souffre, par la pratique de l’agriculture biologique et par leurs vignes du cépage Romorantin dont la vigne mère est vielle de 180 ans, la plus vieille de France! 

Nous avons dégusté 7 vins bios dont 3 vins blancs, un vin orange de macération et 3 vins rouges. D’emblée j’avoue que les vins de Jean-Sébastien sont pour moi des coups de cœur année après année autant pour l’éclat et la pureté des arômes et des saveurs fruitées que pour leur texture veloutée et l’équilibre des leurs tannins. Merci à l’agence Roy Co Sélections qui représente ce producteur.

La dégustation – vins blancs

Henry Marionnet, Sauvignon blanc, Domaine de la Charmoise, Val de Loire, 2023 (prochain 2024), vin blanc bio, 21,60$, code SAQ : 12562529.

Ce vin sera disponible en succursales dans 2-3 semaines.

Au Domaine de la Charmoise, le Sauvignon occupe une superficie de 22 hectares. Les vignes issues de sélection massale ont été plantées pour la plupart entre 1967 et 1982. Les rendements moyens sont de 30 à 40 hectolitres/hectare. Le sol est de type « perruche », c’est à dire constitué d’argile à silex avec plus ou moins de sable ou de graviers.

La plus grande partie de la cueillette est réalisée à la main, en petits paniers avec tri. La vinification diffère chaque année en fonction du millésime, de la maturité et de l’acidité de la vendange. Ce Sauvignon est souvent élaboré à partir d’une macération pelliculaire. En effet le raisin, une fois cueilli, est égrappé et mis en cuve pour une durée de 18 heures environ, pour ensuite être pressé. Puis le jus est mis en cuve pour fermenter lentement à une température de 15°C.

Notes de dégustation

Vous dire combien j’aime ce Sauvignon blanc! Ça fait du ben d’oublier les arômes de pamplemousse pour mettre en valeur celles d’agrumes et de pêches accentués de notes florales sans nuances végétales. En bouche la texture légèrement grasse (bien qu’on ne privilégie pas l’élevage sur lies) se conjugue à une acidité très présente ce qui créé un beau contraste. Les flaveurs rappellent celles perçus au nez et s’harmonise à une pointe de zeste d’agrumes. Très belle finale longue et acidulée.

Henry Marionnet, Chenin, Domaine de la Charmoise, Val de Loire, 2024, vin blanc bio,  autour de 40$ plus frais de service (disponible en IP), code SAQ : 15533281.

Vieilles vignes de Chenin, cultivées sur un très joli terroir d’argile à silex exposé plein sud. La culture de la vigne est conduite en Agriculture Biologique certifiée par Ecocert.

Les vendanges sont manuelles en petites caisses de 15 kg. Pressurage en grappes entières, la fermentation alcoolique est réalisée par levures indigènes en cuves inox. Élevage de 8 à 10 mois en cuve souterraine carrelée.

Notes de dégustation

D’emblée ce millésime 2024 se distingue par ses notes de fruits blancs, de cailloux mouillés qui sont accentués par une pointe de silex. Le vin est particulièrement fermé et bénéficierait d’un passage en carafe. En bouche les flaveurs sont absolument éclatantes et pures sur une dominance de pommes vertes et d’agrumes. L’ensemble est soutenu par une acidité très présente et déborde de tension et d’énergie.

Henry Marionnet, Sauvignon blanc, Domaine de la Charmoise, Val de Loire, 2024, vin orange de macération bio, autour de 40,00$ + frais de service (disponible en IP), code SAQ : 15233641.

Raisins cueillis à la main en petites caisses de 12 Kg, vidées directement en cuve sous gaz carbonique. Macération de 1 mois, sans aucune manipulation, remontage, pigeage, délestage ou autres. Une fois pressé et fermentation alcoolique achevée, le vin est soutiré et élevé en cuve souterraine carrelée de faïence pendant 12 mois, puis mis en bouteille.

Notes de dégustation

Possiblement parmi un des plus beaux vins orange! Il se découvre au nez sur des notes de pêches, de zeste d’oranges et d’épices douces. En bouche de jolies flaveurs de zeste d’oranges sont supportées par de légers tannins ainsi qu’une acidité bien présente. Finale sur un léger amer ainsi qu’une sensation de minéralité crayeuse.

Henry Marionnet, La Pucelle de Romorantin, Domaine de la Charmoise, Val de Loire, 2024, vin blanc bio, prix à venir (autour de 40$), code SAQ : 12825798.

Ce vin a vraiment une belle histoire. En effet, nous avons la chance de posséder la plus vieille vigne de France. Celle-ci est unique, car elle a été plantée entre 1820 et 1840, bien avant l’arrivée du phylloxéra et c’est la seule qui a résisté à ce fléau. En 2006, les sarments de cette vieille vigne ont été utilisés pour en faire de futurs pieds qui ont été plantés non greffés juste à côté, de « sa mère » en 2007.
La première récolte a eu lieu aux vendanges 2010.

Notes de dégustation

J’apprécie beaucoup ce cépage qui exalte au nez des notes de pêches blanches et d’agrumes accentués de notes de foin et de miel. En bouche la texture légèrement grasse et élégante et l’acidité bien fraîche s’harmonisent avec des flaveurs de pêches blanches, de miel, de cire d’abeilles ainsi qu’un soupçon d’agrumes. Belle profondeur aromatique. Totalement différent du Sauvignon blanc traditionnel.

La dégustation – vins rouges

Henry Marionnet, Domaine de la Charmoise, Gamay, vin rouge bio, 2024, 21,35$, sucre : 1.6 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 329532.

Changement de label à venir.

Le Domaine de la Charmoise est situé au point le plus élevé entre la Loire au nord, et le Cher au sud. Le Gamay noir à jus blanc est planté au domaine sur une surface de 35 hectares. Les rendements moyens sont d’environ 50 hectolitres/hectare. Le sol est de type « perruche », c’est à dire constitué d’argile à silex avec plus ou moins de sable ou de graviers, permettant un bon drainage.

La vendange est cueillie en totalité à la main avec beaucoup de soin et presque exclusivement par des femmes. Les grappes sont déposées dans un panier, après avoir subi un tri sévère. Celles-ci sont ensuite mises en cuve intactes, pour une fermentation « intracellulaire ». Le jus va ainsi devenir du vin, en fermentant à l’intérieur de chaque grain de raisin.

Notes de dégustation

Année après année ce vin est un coup de coeur comme bien des vins de ce producteur. Il se révèle au nez sur des arômes intenses et profonds de fraises, de framboises, de cassis ainsi que des notes de kirsch et de bleuets.

En bouche ce vin possède une matière riche et dense avec une texture veloutée, une acidité fraîche et des tannins équilibrés. Les flaveurs riches et croquantes de fruits rouges très mûrs avec un soupçon d’épices se prolongent en une belle amplitude en une longueur surprenante.

Henry Marionnet, Domaine de la Charmoise, Première Vendange, vin rouge bio, 2024, 29,10$, sucre : 2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 12517875.

Cette cuvée est issue de parcelles de Gamay plantées en 1967 et 1978. Le rendement est de 40 à 45 hectolitres/hectare. SANS SULFITES. ‘’Le premier millésime c’est le 90, donc ce n’est pas moi, c’est mon père qui l’a fait. Il y est arrivé avec une qualité de raisins les meilleurs possible, les plus sains possible avec un bon équilibre richesse et acidité. Et puis vendanges manuelles forcément et ensuite être très rigoureux, très propre à la cave et utiliser des cuves inox (faire des vins sans souffre dans des barriques ce n’est pas conseillé), et il faut bien protéger le vin.’’ Jean-Sébastien Marionnet

La vendange est cueillie à la main, triée et disposée dans de petits paniers qui sont conduits à la cave, pour être vidés un par un dans des cuves inox. Les grappes sont intactes et la fermentation se réalise d’une façon complètement naturelle, dans le grain de raisin lui-même, sans levures, surtout sans apport de soufre, mais aussi sans autres produits œnologiques. La mise en bouteilles est réalisée au mois de mars, avec des conditions d’hygiène très strictes.

Notes de dégustation

Un peu plus dense et plus concentré que le Gamay précédent même si la seule différence n’est que l’absence de souffre, ce vin prouve que les sulfites ont tendance à gommer les arômes primaires (de fruits) du vin.

Il se découvre sur des effluves denses et intenses de fruits rouges très mûrs (fraises, framboises, cerises), quelques notes de fruits noirs et de notes florales.

La bouche est une explosion de flaveurs de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, cerises, noyaux de cerises) , d’un soupçon de fruits noirs et d’épices douces. L’ensemble est supporté par des tannins équilibrés et une acidité bien fraîche. Finale sur un léger amer et une sensation de minéralité crayeuse.

Henry Marionnet, Domaine de la Charmoise, Renaissance, vin rouge bio, 2023, 33,50$, sucre : 2.2 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 13196815.

Renaissance est fait à partir d’une vigne d’exception, dite franc de pied, c’est-à-dire non greffée, comme cela se pratiquait avant l’apparition du phylloxéra en 1864. Cette plantation de Gamay d’une surface de 1,32 hectares est réalisée à partir de sarments prélevés sur le domaine et mis en pépinière pendant un an. Le sol y est assez compact, très argileux et caillouteux.

La vendange est cueillie en totalité à la main. Les grappes sont déposées dans des paniers, après avoir subi un tri sévère. Ceux-ci sont ensuite emmenés à la cave, où ils sont vidés un par un, en cuve inox, sous atmosphère de gaz carbonique. La fermentation « intracellulaire » dure 5 à 6 jours. La transformation du jus en vin se réalise donc en grande partie à l’intérieur de chaque grain de raisin, sans aucun levurage ou autres produits œnologiques, mais surtout sans apport de soufre, élément crucial dans l’élaboration et la conservation du vin.

Notes de dégustation

À partir d’une vigne n’ayant connu aucune modification de greffage par l’homme et dont les raisins ont été soumis à une vinification naturelle, ce vin est créé comme au temps de la Renaissance. Ni soufre, ni phylloxéra à cette époque ! Le résultat est éclatant.

De tous les vins dégustés c’est celui qui à mon avis démontre le profil aromatique le plus près de ce à quoi je m’attends normalement d’un vin nature. D’une pureté incroyable et d’un éclat remarquable il met en évidence des arômes et des flaveurs de cerises et de noyaux de cerises qui culminent en une longueur des plus appréciable.

Profil du producteur – Domaine de la Charmoise

Fondé en 1921 par le grand-père Marionnet, le domaine est aujourd’hui dirigé par la troisième génération. Henry Marionnet a profondément marqué son évolution en replantant et agrandissant le vignoble entre 1967 et 1978. Aujourd’hui, 62 hectares sont cultivés, principalement en Gamay et Sauvignon, avec une approche qui privilégie avant tout l’expression du fruit.

Deux éléments distinguent clairement le Domaine de la Charmoise. D’abord, la présence de vignes en franc de pied — non greffées — qui représentent environ 10 % du vignoble. Un choix audacieux quand on sait que le phylloxéra a ravagé le vignoble européen au début du XXe siècle, forçant la quasi-totalité des producteurs à greffer leurs vignes sur des porte-greffes américains. Ici, certaines parcelles ont été conservées ou replantées sans greffe, notamment en Gamay dès 1992. Le résultat, dès les premières vendanges en 1995, a été sans appel : une expression aromatique plus pure, plus intense, une véritable révélation gustative. Le risque demeure, mais les sols sableux offrent une certaine protection naturelle.

L’autre particularité majeure du domaine est la production de vins sans soufre, initiée en 1990 avec la cuvée Premières Vendanges. Une approche exigeante, où tout repose sur la qualité irréprochable du raisin, des vendanges manuelles et une précision extrême en cave. Le moût est protégé de l’oxygène, les fermentations sont suivies quotidiennement, et le moindre écart peut compromettre une cuve entière. Ici, pas d’artifices : pas de levures ajoutées, pas d’intrants superflus, uniquement une vinification en cuves inox, sous gaz carbonique, avec macération courte et grappes entières. Le résultat : des vins éclatants de fruit, digestes, d’une grande pureté.

Cette quête du goût pur est au cœur de la philosophie de Jean-Sébastien Marionnet. Comme il le résume simplement : la pureté, c’est le raisin. Moins on intervient, mieux c’est.

Le domaine joue également un rôle clé dans la préservation du Romorantin, cépage rare exclusivement présent dans le Loir-et-Cher. Introduit en Sologne sous François Ier, il est à l’origine de l’appellation Cour-Cheverny. Le Domaine de la Charmoise possède une parcelle exceptionnelle issue d’une vigne de 180 ans, cultivée en provignage — un patrimoine unique en France.

Entre tradition, innovation et prise de risque mesurée, les Marionnet incarnent une vision du vin centrée sur l’essentiel. Une signature forte, cohérente, où chaque décision vise un seul objectif : révéler le goût le plus pur du raisin.