Cette semaine je rencontrais à nouveau François et Alexandra Boscary de Château Rouquette sur Mer domaine viticole familial depuis 1937. En passant Alexandra vient du Québec et plus spécifiquement de St-Hypolite dans les Laurentides. Leur vignoble à la particularité d’être établi sur un site de qualité exceptionnel, l’ancienne “Île de la Clape” à l’époque gallo-romaine qui est aujourd’hui rattachée au continent. Cet écrin viticole allie à la fois les originalités d’un terroir à une climatologie maritime particulièrement propice à la culture de la vigne.
Il faut savoir que cette ancienne dénomination géographique de l’appellation Languedoc et berceau du vin en France et sur le continent a été élevée en 2015 au rang d’appellation communale pour ses vins rouges (80 %) et aussi pour ses blancs. La Clape, en occitan, veut dire un «tas de pierres». D’une superficie de 778 ha elle s’étend sur 6 communes.
Situé dans l’Aude, le terroir de La Clape s’étend entre Narbonne et la Méditerranée, sur dix-sept kilomètres de long et sept kilomètres de large. Bordé à l’est par la mer, à l’ouest par les basses plaines alluviales de l’Aude et au sud par les étangs, il culmine à 214 mètres avec le Pech-Redon. Ce massif se caractérise par ses hautes falaises dominant l’horizon marin, ses canyons et vallons couverts de pinèdes, vignes et garrigues dont on sent l’influence dans le profil des vins.
Tout comme dans l’appellation Ventoux le terroir de la Clape est entouré de parcs naturels de haut niveau soit 1er site naturel classé. Cette biodiversité influe sur la viticulture et le profil des vins.
Les vins
Les vins sont tous des vins d’assemblage.
Les vins rouges sont issus des cépages suivants:
Cépages principaux : grenache, mourvèdre, syrah.
Cépages complémentaires : carignan, cinsault.
Le grenache doit représenter au moins 20 % de la surface revendiquée dans l’appellation. L’ensemble des cépages principaux doivent représenter au moins 70 % de la surface revendiquée dans l’appellation. Un assemblage d’au moins deux cépages principaux est obligatoire.
Les vins blancs sont issus des cépages suivants:
Cépages principaux : bourboulenc blanc, clairette blanc, grenache blanc, piquepoul blanc, marsanne blanc, roussanne blanc, rolle blanc.
Cépages complémentaires : maccabeo blanc, terret blanc.
Cépage accessoire : viognier (limité à 10 %)
Le bourboulenc doit représenter au moins 40 % de la surface revendiquée dans l’appellation. L’ensemble des cépages grenache blanc / bourboulenc doit représenter au minimum 60 %. Un assemblage d’au moins deux cépages principaux est obligatoire.
La dégustation
Château Rouquette sur Mer, Cuvée Amarante, Languedoc-Roussillon, La Clape AOC, vin rouge, 2020, 19,65$, cépages : Mourvèdre 40%, Syrah 30%, Grenache 15%, Carignan 15%, sucre : 1.9 g/l, alc. :13.5%, code SAQ : 713263.
Ce vin a été vinifié de façon traditionnelle avec un passage partiel en demi-muids de chênes français.
Notes de dégustation
Le millésime dégusté était le 2020. Il est disponible dans 81 succursales au moment d’écrire ces lignes.
Toujours une valeur sûre, ce vin se révèle sur des notes d’épices douces, de garrigue, de fruits rouges bien mûrs (fraises, framboises) ainsi qu’un léger soupçon de fruits rouges aigrelets.
La bouche est d’une texture suave qui met en évidence les flaveurs bien soutenues de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de garrigue. J’ai moins senti la présence du bois dans ce millésime qui est vinifié en demi-muids de 600l ce qui laisse plus de place aux saveurs fruitées.
Belle amplitude supportée par des tannins équilibrés et souples. Et que de sa délicieuse finale sur des notes de fruits rouges, d’épices douces, un brin de réglisse et de chocolat noir.
Vous ferez de beaux accords avec du boudin, des abats, un cassoulet, un carré d’agneau ou un filet de bœuf mariné.
Les vins suivants sont ou seront disponibles en importation privée en contactant l’agence Authentic.
Château Rouquette sur Mer, Cuvée Arpège, Languedoc-Roussillon, La Clape AOC, vin blanc, 2022, entre 20 et 25$, disponible en IP.
Cette cuvée Arpège est élaborée avec près de 70% de Bourboulenc, le cépage iconique qui a fait la renommée des vins blancs de la Clape. Ce cépage lui ajoute beaucoup de fraîcheur!
Notes de dégustation
Résolument aromatique il se révèle au nez sur des effluves floraux, de fruits blancs, de fruits exotiques avec comme un soupçon d’anis étoilée.
En bouche la texture légèrement grasse s’harmonise avec des flaveurs de fruits exotiques bien mûrs ainsi que quelques notes de fruits blancs supportées par une acidité bien fraîche. Superbe amplitude qui culmine en une sensation de minéralité sur une note quelque peu iodée. Quelle belle longueur des plus satisfaisante!
Vous ferez de beaux accords avec des poissons et des fruits de mer.
Château Rouquette sur Mer, Cuvée Henry Lapierre, Languedoc-Roussillon, La Clape AOC, vin blanc, 2021, 42,00$, disponible en IP.
Ce vin est issu des cépages Bourboulenc 50% et Roussanne 50%. Il est élevé en barriques (1 à 2 vins) de chêne français pendant 6 mois.
Notes de dégustation
Nous avons noté que le vin a possiblement mal voyagé puisqu’il n’avait pas l’éclat auquel on aurait du s’attendre. Hélas les aléas des voyages. Son nez austère était quelque peu fermé. Par contre la bouche démontrait une finesse aromatique que j’ai beaucoup apprécié. Quelques notes terpènes sont venues souligner cet ensemble dominé par des flaveurs de fruits jaunes et blancs et cette belle sensation de minéralité.
Château Rouquette sur Mer, Cuvée Henry Lapierre, Languedoc-Roussillon, La Clape AOC, vin rouge, 2020, 42,00$, disponible en IP.
Cette cuvée est élaborée avec les cépages Syrah 50% et Mourvèdre 50%. La vinification est traditionnelle et l’élevage est effectué en demi-muids de 600l.
Fait à noter, les raisins sont vendangés en 2 temps le deuxième de façon tardive afin d’aller chercher une sur-maturité qui ajoute beaucoup de complexité et de profondeur au vin. D’inspiration appassimento?
Notes de dégustation
Quel beau vin qui se découvre au nez sur des arômes d’une belle concentration de fruits rouges mûrs à souhait et de notes de garrigue avec une trame de notes mentholées.
En bouche c’est l’apothéose avec des flaveurs d’une belle concentration de fruits rouges et noirs avec un soupçon de réglisse, de chocolat noir et d’épices douces. L’ensemble est supporté par des tannins charpentés et d’une belle rondeur. Très bonne amplitude aromatique bien soutenue sur une finale fruitée et d’épices douces.
Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées, de l’agneau grillé ou des viandes de gibier.
Entrevue avec François Boscary Château Rouquette sur Mer
VF (Vinformateur) : »Parlez-moi du Château Rouquette sur Mer. »
FB (François Boscary) : ‘’C’est un domaine qui existe probablement depuis l’Antiquité puisque la Clape qui était une île à l’époque romaine est le premier endroit où Jules César lui-même a autorisé la plantation de la vigne. Quand les romains ont débarqué ils ont créé la ville de Narbonne.
Narbonne c’est la première fille de Rome, la première colonie romaine en dehors d’Italie, qui a 2150 ans d’histoire Romaine. Donc quand les Romains s’installent à Narbonne, pour profiter de cette île, qui permettait d’ancrer les galères et de les protéger, ils interdisent aux colons de planter de la vigne. Pourquoi? Parce qu’ils veulent importer du vin italien et l’échanger contre les richesses locales.
Et une centaine d’années plus tard, Jules César habite à Narbonne et gère les campagnes espagnoles et la conquête de la Gaule et de l’Espagne depuis Narbonne. Toute la province du Sud de la France s’appellera alors la Narbonnaise. Et bien Jules César est le premier à donner l’autorisation aux colons romains Narbonnais de planter de la vigne. Et ce droit est exclusivement limité dans un premier temps à l’île de la Clape.
Donc on est sur un endroit sur lequel la plantation de la vigne est très ancien. Le vieux domaine de Rouquette qui est au centre de la propriété est situé contre sur les bases d’une villa romaine donc qui a plus de 2000 ans.
Le nom de Rouquette on le retrouve au 12ème siècle. Donc c’est la plaine de Roquette. Et à L’époque le ‘’o’’ se prononçait “ou” donc c’était déjà la plaine de Rouquet. Et puis après par la suite la prononciation a changé l’orthographe et c’est devenu Château Rouquette.
Pour y revenir à une histoire plus récente, c’est mon arrière-grand-père (Henry Lapierre) qui a acheté le domaine en 1937 et qui a commencé la transition vers la qualité et c’est surtout mon père (Jacques Boscary) quand il est devenu la tête du domaine dans les années 60 qui a vraiment poussé vers de plus en plus de qualité. La première production de bouteille ça été en 1972 alors qu’auparavant on faisait du vin en vrac. Donc depuis 1972 ça fait déjà quelques années nous sommes très orientés qualitatif.’’
VF : ‘’Combien d’hectares possédez-vous?’’
FB : ‘’Il y a 55 hectares de vignes qui sont entourés de 400 hectares de garrigue. Ça c’est très important parce que notre culture elle est fait en îlots. On a 7 îlots comme ça qui sont des îlots de vigne entourés de garrigue. Dans chaque îlot il y a plusieurs parcelles qui sont en communication entre la nature, l’environnement et le vin ce qui créé une belle richesse. C’est quand on se retrouve au milieu du mois d’août quelques semaines avant les premières vendanges au milieu de ces vignes-là qu’on a des odeurs de thym, de romarin, qui sont les vapeurs de la garrigue qui arrivent. On a des odeurs quand on est près des pinèdes de sève de pin qui se transmettent à la vigne et aux vins.
Nous produisons environ 200,000 bouteilles tous les ans. Nous avons une gamme qui comprend à peu près une douzaine de vins. On a les gammes classiques qui représentent 60% de notre production dont l’Amarante qui a été classé par François Chartier faisant partie du top 100 international. En plus haut de gamme nous avons la gamme Henry Lapierre.’’
VF: ‘’Quel type de viticulture et de viniculture pratiquez-vous?’’
FB : ‘’Nous avons une partie qui est en transition bio alors que tout le reste est en raisonné. Notre philosophie est bien particulière qui est celle à ce stade-ci d’avoir zéro résidu dans nos vins. Nous effectuons des analyses des “phyto bilans” sur la totalité des vins juste avant la mise en bouteille. Ces analyses recherchent toute trace dans le produit final des 196 produits qui sont les produits utilisés dans la vigne. Ce sont en fait tous les intrants permis. L’objectif c’est d’avoir zéro résidu. Et dans nos vins, on garantit qu’il y a aucun résidu. Ces intrants sont donc totalement absents dans nos vins. Et ceci n’est pas relié à la filtration car c’est effectué avant la filtration. Dans nos sols ils sont totalement absents.
Nous avons un double avantage à Rouquette soit d’être sur un terroir semi-aride, on est l’endroit le plus ensoleillé de France avec 300 jours de soleil avec beaucoup de vent. Nous sommes dans un couloir de vent qu’on appelle le vent du Nord (du nord-ouest) qui balaye le secteur en permanence et possède un caractère asséchant. Nous sommes tellement près de la mer sur des sols argilo-calcaire et nous recevons un certain apport d’humidité. Le matin les embruns viennent couvrir les vignes, amènent de l’humidité et alors le vent se lève et faire sécher tout ça. Donc on a moins de pression des maladies du vin tel l’oidium que dans des régions qui sont plus humides.
La région du Languedoc est une de celles qui peut limiter les intrants vers une philosophie plus bio et ce assez facilement. Sur les 10 dernières années nous avons divisés par 10 les quantités d’intrants et de manière assez naturelle. Aujourd’hui on ne fait plus de traitements préventifs à Rouquette sauf à de très rares exceptions. On travaille toujours en curatif. Nous avons une approche très chirurgicale et nous allons vers une agriculture de précision. ‘’
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