Je reviens de voyage en Toscane ou j’ai assisté à un événement annuel appelé Anteprime di Toscana au cours duquel les nouveaux millésimes des vins de la Toscane sont présentés au monde de la presse et des amateurs de vin.

Plus spécifiquement les régions suivantes étaient représentées soit le Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano, Chianti & Rosso Morellino et L’Altra Toscana (Carmignano, Chianti Rufina, Cortona, Grance Senesi, Maremma Toscana, Montecucco, Montescudaio, Orcia, Suvereto e Val di Cornia, Terre di Casole, Terre di Pisa, Valdarno di Sopra, Vino Toscana).

Lors de cet événement à Florence et Montepulciano et et par la suite à Montréal j’ai rencontré Giovanni Manetti propriétaire de la maison Fontodi et président du Consorzio Vino Chianti Classico dont c’est le 100^e anniversaire (le plus Consorzio d’Italie). Pour en savoir plus sur le Chianti Classico DOCG vous trouverez une section en fin d’article ou j’ai résumé ce qu’il y a à savoir sur cette appellation des plus qualitative en Toscane.

Avant de parler de M. Manetti en tant propriétaire de la maison Fontodi, on ne peut taire son influence sur le succès que connaît le Chianti Classico DOCG. Il a grandement influencé la direction de cette appellation vers des niveau de qualité jusqu’alors inégalés avec, entre autres, l’introduction de la classification Gran Selezione (le niveau le plus élevé de qualité) il y a de ça 10 ans et récemment avec l’introduction des 11 ‘’Unità Geografiche Aggiuntive’’ ou UGA qui ajouteront une dimension ‘’Villages’’ aux vins de cette appellation.

Cette intégration des UGA se fera tout d’abord avec les Gran Selezione. Cette idée d’UGA n’est pas nouvelle car il en parlait déjà depuis belle lurette. Il visualisait déjà l’impact que cette décision aurait sur l’aspect qualitatif de l’ensemble des vins. En fait, cette nouvelle classification permet à l’ensemble producteurs de l’appellation de se joindre à un mouvement qualitatif rarement vu et de se distinguer sur la planète vin.

Comme le dit Giovanni Manetti : ‘’L’arrivée du Gran Selezione a apporté un certain ordre dans la production des vins de Chianti Classico alors qu’auparavant des vins de qualité supérieure ne pouvaient se distinguer par rapport à d’autres vins de la même appellation. Cette nouvelle catégorie apporte aussi un sens de la territorialité et une singularité distinctive à des vins qui ne peuvent être répliqués ailleurs dans le monde’’.

Déjà les ventes de ces produits issus de cette nouvelle classification dépassent les attentes et les critiques sont unanimes ce qui sous-tend cette lancée. Et même au fil du temps on en a amélioré la qualité en augmentant la proportion minimale de Sangiovese (90%) et en interdisant l’utilisation des cépages internationaux. Plus de Merlot dans le Gran Selezione! C’est maintenant un vin purement italien!

J’ai d’ailleurs eu la chance de participer à une dégustation de 10 ans de Gran Selezione avec un vin de chaque UGA. Le Chianti Classico Gran Selezione Terraze di San Leolino 2020 représentant la maison Fontodi et l’UGA Panzano ou est établie cette maison.

Fontodi

Fontodi fait partie de ces producteurs qui année après année élaborent des vins parmi les plus qualitatifs qui soient dans cette région et qui sont louangés par les critiques et les amateurs de vins. Il reçoit 3 étoiles selon Dr Wine (Daniele Cernilli).

Depuis 1968 cette maison familiale élabore ses vins selon la vision Giovanni Manetti et son amour du terroir sur ses 70 ha de vignes situées dans le cœur du Chianti Classico (dans le Conca d’Oro dont la forme est un amphithéâtre) à Panzano in Chianti.

Bien avant que ne soit une mode ont mettait déjà en pratique les principes de l’agriculture biologique chez Fontodi. De plus, on met aussi en pratique certains préceptes de la biodynamie sans en réclamer nécessairement la certification. D’ailleurs fait à noter au-delà de 90% des vignerons de l’UGA Panzano sont en culture bio. Impressionnant! Cette approche bio depuis des années a un effet bénéfique sur le système racinaire des vignes qui puisent leur eau en profondeur ce qui atténue beaucoup l’effet du réchauffement climatique.

Le domaine s’étend sur 130 hectares dont 70 sont plantés de vignes surtout avec le cépage Sangiovese. On retrouve trois sols différents à Panzano dont du schiste mélangé à de l’argile/calcaire (galestro), puis du pietraforte (à base de grès/sable) et de l’albarese. La plus importante partie de leur sol est du galestro, considéré comme le meilleur sol pour le Sangiovese.

Le domaine comprend également environ 25 hectares d’oliviers, à partir desquels on produit une huile d’olive extra vierge.

Les vendanges sont effectuées par des employés de la maison qui, au fil des années, ont développé un sens qualitatif au niveau de la sélection des raisins. On y pratique aussi la vinification parcellaire afin de développer des vins de précision. Au fil des années les rendements ont été vus à la baisse afin d’atteindre un niveau désiré de qualité.  

L’ensemble du domaine a une altitude moyenne de 450 mètres, tandis que la plupart des vignobles sont exposés au sud, offrant beaucoup de soleil pendant la journée et des nuits fraîches, un climat de croissance idéal.

La dégustation

Quand on parle de Sangiovese avec Giovanni il nous dit : ‘’La fin de bouche est toujours toute en fraîcheur’’! C’est en fait un cépage qui donne des vins avec une bonne dose d’acidité et cette fraîcheur tant recherchée par les amateurs de vins de la planète. Et chez Fontodi c’est 100% Sangiovese pour les vins rouges.

Merrigio, Fontodi, Colli Toscana Centrale IGT, vin blanc bio, 2022, 38,75$, cépages : Sauvignon 90%, Trebbiano 10%, code SAQ : 15266477.

Issus de sols d’albarase ce vin blanc provient du vignoble La Rota. Il est fermenté en cuves inox et est élevé sur lies pendant 6 mois en amphores en tonneaux.

Notes de dégustation

Ce Merrigio se révèle sur des arômes d’agrumes, de notes bien florales, de fruits exotiques avec un soupçon de notes végétales nobles.

En bouche des flaveurs d’agrumes, de zeste d’agrumes, de fruits exotiques ainsi qu’une légère amertume se conjuguent à une acidité très présente pour créer un vin distinctif, goûteux et doté d’une belle complexité.

Je l’ai beaucoup aimé pour sa complexité et son profil aromatique carrément distinctif.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons et fruits de mer.

Les deux vins suivants ont été vinifiées de la même façon mais proviennent de terroirs contigus. Intéressant de noter la différence de profil.

Fontodi, Filetta di Lamole, Chianti Classico DOCG, vin rouge bio, 2020, 38,25$, cépage: Sangiovese 100%, sucre : 1.4 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 15240171.

Les raisins proviennent de la région qualitative de Lamole de vignes situées à 600 m et sont issus de l’agriculture bio. Ils sont vendangés à la main selon la pure tradition du Chianti. Fermentation et macération en cuve de béton avec levures indigènes pendant 3 semaines. Élevage en fûts de chêne français de 25 hl.

Notes de dégustation

Élégant, complexe et classique à la fois ce Filetta di Lamole se révèle au nez sur des arômes de cerises et de notes florales enrobées d’un soupçon d’herbes aromatiques.

En bouche l’élégance prédomine avec des flaveurs de cerises, de notes de sous-bois et d’herbes aromatiques qui sont soulignées par une acidité bien présente et supportées par des tannins fins, équilibrés et tissés bien serrés. Un vin juteux, frais et salivant!

Et que dire de sa longueur jouissive qui vous surprendra.

Vous ferez de beaux accords avec un ossobuco, un Bistecca alla Fiorentina ou un risotto.

Fontodi, Chianti Classico DOCG, vin rouge bio, 2021, 44,25$, cépage: Sangiovese 100%, sucre: moins de 1.2 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 879841.

Ce vin provient de diverses parcelles situées dans la vallée de Panzano. Les sols d’albarese donnent un vin pur qui possède beaucoup de profondeur.

Les raisins vendangés à la main sont mis à fermenter pendant 14 jours en cuves inox. Le vin subit deux fermentations dont une selon la méthode Governo (appassimento). Le vin est élevé pendant 12 mois en barriques de chêne français. Le vin repose 10 mois en bouteille avant la mise en vente.

Notes de dégustation

Ce Chianti Classico se révèle sur des effluves de fruits aigrelets (groseilles, canneberges), de cerises, de notes de sous-bois et de notes florales.

En bouche il est plus concentré que le précédent, est doté d’une très belle amplitude et est supporté par des tannins bien charpentés. Belle amplitude et longueur plus qu’appréciable.

Vous ferez de beaux accords avec un ossobuco, un Bistecca alla Fiorentina ou un risotto.

Gran Selezione

Passons maintenant au Gran Selezione cette nouvelle classification qualitative dans le Chianti Classico DOCG. Ces vins doivent être élevé pendant un minimum de 30 mois dont 3 mois en bouteille.

Ils doivent provenir de parcelles spécifiques ou provenir des meilleures vignes du domaine. Le Sangiovese doit représenter un minimum de 90% des cépages. Aucun cépage international (Merlot par exemple) n’est permis. Le pourcentage d’alcool doit être au minimum de 13%.

Fontodi, Chianti Classico Gran Selezione DOCG, Terrazze San Leolino, vin rouge bio, 2020, 91,75$, cépage: Sangiovese 100%, code SAQ: 15237511.

Ce Gran Selezione sera disponible à la SAQ vers la fin mai 2024.

Giovanni Manetti a fait l’acquisition de ce domaine historique du XVième siècle  et a replanté le tout en 2009. Il attend 2019 pour produire son premier Gran Selezione San Leolino.

Les raisins sont vendangés à la main puis mis à fermenter en cuves béton avec des levures indigènes pendant 3 semaines. Suit un élevage en fût de chêne français pendant 24 mois.

Notes de dégustation

J’ai goûté ce vin à Florence lors de l’événement ‘’10 Anni di Chianti Classico Gran Selezione’’ et à Montréal.

Je lui ai trouvé beaucoup d’amplitude, de densité et de complexité. Au nez des notes de prunes, de mûres, de fruits rouges bien mûrs ainsi qu’un soupçon de notes fumées et une légèrement torréfaction.

En bouche les flaveurs de cerises noires, de mûres et d’épices douces s’harmonisent avec des notes de café et des tannins presque charpentés et élégants. Profondeur soutenue sur une finale totalement savoureuse.

Fontodi, Chianti Classico Gran Selezione DOCG, Vigna del Sorbo, vin rouge bio, 2020, 92,50$, cépage: Sangiovese 100%, alc. : 14%, code SAQ: 15245457.

Ce vin est disponible en très petites quantités.

Vigna del Sorbo (parcelle unique) se trouve à 450 m d’altitude. Les sols sont composés de schiste et les vignes ont plus de 55 ans.

Suite à des vendanges manuelles et à la fermentation ce vin sera élevé pendant 24 mois en barriques de chêne français dont 50% sont neuves. Le vin reposera pendant 10 mois en bouteille avant la mise en vente.

Notes de dégustation

J’ai trouvé ce Vigna del Sorbo plus élégant et un brin plus léger et frais. Il se révèle au nez sur des arômes de cerises noires, de prunes avec une pointe de groseilles et de sous-bois.

En bouche il exalte la fraîcheur avec une acidité bien présente qui supporte et qui embrasse les flaveurs de fruits noirs, de prunes et de notes de café. Les tannins presque charpentés et tissés serré apportent ce qu’il faut de structure. Superbe persistance aromatique. Il fait partie des plus beaux Gran Selezione que j’ai dégusté lors de ce récent voyage en Toscane. Dire qu’il y en avait 151 à déguster.

Le millésime ‘’classique’’ 2019 était un brin plus austère au nez et démontrait par contre beaucoup d’harmonie et d’équilibre. Ce vin n’est pas disponible

Quant au 2016 il démontrait une longueur époustouflante, une amplitude incroyable et beaucoup d’élégance.  Ce vin n’est pas disponible.

Fontodi, Flaccianello della Pieve, Colli Toscana Centrale IGT, vin rouge bio, 2020, 142,50$, cépage : Sangiovese 100%, sucre : 1.5 gl, alc. : 14.5%, code SAQ : 15245916.

Ce vin est un premier SuperToscans élaboré qu’avec du Sangiovese. Il est issu de vignes vieilles de 25 ans.

Les vendanges sont effectuées à la main avec un tri très sélectif des baies de raisins les plus saines. La fermentation se fait en cuves inox et par la suite le vin est élevé en barriques neuves de chêne français pendant 24 mois. Le temps d’affinement en bouteille sera de 10 mois avant la vente.

Notes de dégustation

Ce vin a été mon préféré du lot! On parle ici de vins d’émotions qui font vibrer et qui sont créateurs de souvenirs. D’emblée ce sont les notes d’eucalyptus conjuguées à celles de cerises noires, de tabac et d’épices qui ont capturé mes sens.

En bouche ce Flaccianello prend toute la place avec son amplitude exceptionnelle et la complexité de ses flaveurs. Des couches de saveurs se surmultiplient et s’enchainent de façon soutenue et linéaire pour créer un vin jouissif.

Nous avons aussi dégusté les millésimes 2019 et 2016 qui ne sont pas disponibles. Ils démontrent le potentiel de garde de ce vin iconique. Pas de notes tertiaires! Que du fruit, de la structure, de la complexité et de longueur…

Qu’y a-t-il donc à savoir des vins de Chianti Classico DOCG?

Il y a toujours eu une confusion entre ces deux appellations DOCG : Chianti Classico et Chianti. Ce sont deux DOCG distinctes et séparées, avec des règlements de production, des zones de production différentes.

En fait, c’est en 1924 que les producteurs de la région de Chianti ont adopté le ‘’Black Rooster’’ comme symbole afin d’identifier la provenance de leurs vins. En 1932, un décret ministériel spécifique a été publié pour distinguer le Chianti fabriqué dans sa zone d’origine en ajoutant l’adjectif «Classico». De plus c’est en 2005 que le ‘’Black Rooster’’ est identifé seulement pour distinguer les vins de la zone Chianti Classico.

Toutes les phases de production du vin portant la marque ‘’Black Rooster’’, de la vigne à la bouteille, doivent se dérouler dans les limites du territoire du Chianti Classico, entre les villes de Florence et de Sienne au cœur de la Toscane.

Depuis lors, le vin produit dans la région hors zone géographique est appelé «Chianti», tandis que le Chianti Classico est le vin produit dans la zone de production d’origine, celle connue depuis 1716 sous le nom de «Chianti». Clair ou confus? Disons que la région du Chianti Classico est beaucoup plus petite et en général plus qualitative. C’est en 1984 que la zone Chianti Classico a obtenu sa classification DOCG.

Les caractéristiques du climat, des terrains et des altitudes ont fait du Chianti Classico une région qui excelle dans la production de vins haut de gamme.

Des rangées de vignes alternant avec des oliviers sont une caractéristique du paysage du Chianti. Environ 7 000 hectares de vignobles inscrits au registre DOCG pour la production de Chianti Classico font de cette appellation l’une des plus importantes d’Italie.

Les règles de production du vin Chianti Classico DOCG prévoient un taux minimal de 80% pour le sangiovese, cépage rouge typique de la zone (90% pour le Gran Selezione). En plus du sangiovese, les autres raisins rouges de la région peuvent être utilisés dans une proportion maximale de 20%.

Ces cépages comprennent des cépages autochtones comme le Canaiolo et le Colorino ainsi que des variétés «internationales» comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot, tous recommandés et / ou autorisés pour la zone de production. Le Gran Selezione ne peut inclure de cépages internationaux dans son assemblage(ciliego, colorino, mammolo, malvasia nera, pugnitello etc.).

 La classification des vins issus de la région se décline soit en Annata Chianti Classico, Riserva Chianti Classico et en une nouvelle classification Gran Selezione Chianti Classico a vu le jour en 2014. De nos jours 169 producteurs produisent du Gran Selezione (sur 486 producteurs).

Les capitales du territoire du Chianti Classico sont Sienne et Florence et sont partagées entre les provinces des deux municipalités. La zone s’élève à 71 800 hectares et comprend l’ensemble des territoires des municipalités de Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti et Radda in Chianti et des parties de celles de Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano Val di Pesa.

Afin d’encore mieux délimiter les caractéristiques qualitatives de sous-régions de Chianti Classico, le Consorzio a identifié et délimité onze zones dans la zone de production du Chianti Classico, sur la base de critères spécifiques tels que la reconnaissance œnologique, l’importance historique, la renommée et l’importance en termes de volumes produits (voir carte).  L’application de ces zones a été d’ailleurs appprouvée pour la classification Gran Selezione.

Appelées ‘’Unità Geografiche Aggiuntive’’ ou UGA elles sont au nombre de 11 qui peuvent apparaître pour le moment que sur les étiquettes de Gran Selezione : Castellina, Castelnuovo Berardenga, Gaiole, Greve, Lamole, Montefioralle, Panzano, Radda, San Casciano, San Donato in Poggio et Vagliagli.