Nous étions récemment reçus par les vins sa la maison Penfolds véritables icônes de la viticulture australienne depuis plus de 180 ans.

Les vins de cette marque font partie de Treasury Wine Estates un des plus importants groupes vinicoles au monde avec au-delà de 11,300 hectares de vignobles. La marque Penfolds en est le pinacle avec des vins légendaires tels Grange Bin 95, RWT, Bin 707 et autres.

La Maison Penfolds

C’est en 1844 que Penfolds est fondé en Australie à McGill Estate par le docteur Christopher Penfold et son épouse Mary. Au tout début on ne produit que des vins fortifiés sur une dizaine d’hectares qui produisent encore des raisins. En 1870 à la mort de Christopher, c’est Mary qui prend l’entièreté de la charge du vignoble. Plusieurs années passent et le succès s’installe.

C’est en 1948 qu’on engage Max Schubert en tant que winemaker. C’est lui qui amènera Penfolds vers des vins tranquilles et créera le fameux Grange au début des années 50. Ce vin a toute une histoire car il a été développé en secret par Max Schubert car les membres du conseil d’administration de l’époque n’aimaient ce vin. Max a persisté au fil des années et 1960 il a été introduit dans le portfolio des vins de la maison. Dire que ce vin se détaille maintenant près des 1,000$!!

C’est en 1959 que sont créés les vins ‘’Bin’’ avec Kalimna Bin 28. BIN veut dire Batch Identification Number. On introduira tout comme à Bordeaux, une philosophie de ‘’multi-sourcing’’ c’est-à-dire de sélectionner les raisins de plusieurs sources différentes afin d’apporter aux vins plus de complexité et de consistance.

Cette philosophie s’avérera des plus gagnante surtout avec le réchauffement climatique des dernières années. Cette philosophie permet à Penfolds d’accéder à des raisins qui poussent plus en altitude. Ceci permet d’obtenir des vins d’une fraîcheur exceptionnelle.

La maison possède près de 2,000 hectares de vignes dans diverses régions de l’Australie et a accès à un autre 3,000 hectares de vignes sous contrat avec des viticulteurs. Cet accès privilégié a permis tout récemment à Penfolds de sélectionner des raisins de régions qui sont moins affectés par ce réchauffement climatique.

La dégustation

C’est avec Andrew Baldwin Winemaker de la marque que nous avons dégusté 5 vins iconiques au restaurant Maison Boulud de l’hôtel Ritz-Carlton. C’est l’agence Mark Anthony Wines & Spirits qui représente Penfolds au Canada.

Je déguste les vins de Penfolds depuis plusieurs années et les vins de cette dégustation me sont apparus tout en fraîcheur, d’un bel équilibre sans excès de notes boisées. Point de fruits confiturés ni d’excès de niveaux d’alcool et ce malgré ce foutu réchauffement climatique.

Enfin, il faut savoir que quelques vins de la marque Penfolds sont disponibles à la SAQ à des prix plus abordables tels le Koonunga Hills à 17,75$.

Yattarna, Chardonnay, Australie, vin blanc, 2019, 220,75$, alc. : 12.5%, code SAQ : 15036276.

Les raisins de ce Yattarna proviennent de vignobles de régions fraîches telles la Tasmanie, Tumbarumba et Adelaide Hills. Il a été élevé dans des barriques de chêne français (55% nouvelles et 45% déjà utilisées). On n’a pas effectué de conversion malolactique afin de préserver toute l’acidité naturelle du vin.

Les quantités de ce vin malheureusement sont assez limitées pour le moment.

Notes de dégustation

La signature de ce vin est cette sensation de minéralité (silex) qu’on retrouve tant au nez qu’en bouche et qui ajoute une dimension d’une complexité étonnante.

Ce Yatterna se révèle au nez sur des arômes éclatants d’agrumes bien frais (citrons), de notes lactées ainsi qu’un soupçon de limes. Quelques notes de torréfaction ajoutent cette perception de complexité et de richesse.

En bouche les arômes perçus au nez culminent en une amplitude aromatique complexe et soutenue par une acidité bien fraîche. Et que dire de cette sensation de minéralité dont s’auréole ce vin qui est tout en harmonie avec ces flaveurs issues de la torréfaction. Compact, complexe et doté d’une belle tension il s’éternise en fin de bouche dans une superbe longueur.

Max’s, Shiraz Cabernet, Australie du Sud, vin rouge, 2021, 29,45$, cépages : Shiraz 64%, Cabernet 36%, sucre : 2.8 g/l, alc. : 14.5%, code SAQ : 13566521.

Ce Max’s est disponible dans 79 succursales de la SAQ.

Ce Shiraz Cabernet Penfolds Max’s est un hommage à l’ancien vigneron en chef Max Schubert 1948-1975, une légende dans l’histoire de Penfolds. Sa philosophie de recherche constante de l’excellence a ouvert la voie à ceux qui ont suivi ses traces et a également permis au statut et à l’héritage de Penfolds de se développer.

Ce Max’s a été vieilli pendant 12 mois dans des barriques de chêne français et américain.

Notes de dégustation

Ce vin se distingue au nez par ses notes de fruits rouges très mûrs (fraises, prunes) d’une bonne concentration ainsi que quelques notes de graphite.

En bouche les flaveurs fruitées se conjuguent à des notes d’eucalyptus, des notes florales, de mûres, d’olives, d’épices douces ainsi qu’une une légère torréfaction. Les tannins équilibrés, ronds et charnus s’harmonisent avec une belle sensation de minéralité.

Très bonne amplitude et longueur appréciable.

Penfolds, Bin 600, Californie, Napa Valley, Paso Robles, vin rouge, 2019, 80,00$, cépages : Cabernet-Sauvignon 68%, Shiraz 32%, alc. : 14.5%, code SAQ : 14852191.

Ce vin sera disponible en succursale vers juillet 2024. Le nouveau code SAQ est le 15333916.

Ce vin a vieilli pendant 16 mois dans des barriques de chêne américain (40% nouvelles).

Notes de dégustation

Ce Bin 600 s’exprime au nez sur des effluves de fruits rouges bien mûrs, de fruits noirs (griottes) avec un soupçon de menthe et de noix de coco.

En bouche les flaveurs de noix de coco, de mûres et de prunes se prolongent en une belle amplitude généreuse et sont soulignées par une acidité fraîche et des tannins équilibrés, presque charpentés et charnus. Très belle longueur!!

Penfolds, Bin 704, Cabernet-Sauvignon, Californie, Napa Valley, vin rouge, 2019, 100,25$, alc. : 14.5%, code SAQ : 14852183.

Ce vin sera disponible en succursale vers juillet 2024. Le nouveau code est le 15333887.

Ce vin est la version californienne du Bin 407 et en possède toute l’ADN. Il exulte le terroir de Napa Valley et l’essence même du Cabernet-Sauvignon.

Notes de dégustation

Ce Bin 704 se découvre au nez sur des notes denses et concentrées de crème de fruits rouges bien mûrs, de mûres, de cassis et de prunes soulignées par un soupçon d’eucalyptus et d’une légère torréfaction.

En bouche c’est la générosité et l’amplitude du vin qui étonnent avec des flaveurs assez concentrées de crème de noix de coco, de vanille, de prunes, d’épices douces soulignées par une torréfaction quelque peu discrète. Et que dire de sa texture particulièrement veloutée comme une caresse.

J’ai senti une certaine chaleur tout en contraste avec une acidité fraîche le tout dans un bel équilibre. Belle tension accentuée par des tannins charpentés et tissés bien serré.

Penfolds, Bin 407, Cabernet-Sauvignon, Australie, vin rouge, 2019, 109,75$, alc. : 14.5%, code SAQ : 14819261.

Lancé avec le millésime 1990 en 1993, le Bin 407 a été développé en réponse à la disponibilité croissante de fruits de cabernet sauvignon de haut niveau. Inspiré du Bin 707, ce 407 exprime totalement l’assemblage du cépage qui provient de diverses parcelles parmi les plus qualitatives telles Padthaway, Coonawarra, Wrattonbully, McLaren Vale et Barossa Valley.

Ce Bin 407 est élevé pendant 12 mois en chêne français (27 % neufs) et américains (8 % neufs).

Notes de dégustation

Ce 407 me rappelle toutes ces dégustations de Cabs d’Australie ou je me délectais de ces notes typiques d’eucalyptus et de menthe. Ce Bin 407 m’en donne à cœur joie!  

Il se révèle au nez sur ces effluves mentholées, de mûres, de prunes et de mûres totalement envoutantes.

En bouche c’est l’extase!! Quelle amplitude et quelle longueur! Des notes de menthe assez denses soulignées par des flaveurs de mûres, de prunes, de tabac blond et d’épices douces et soutenues par des tannins charpentés et charnus. Superbe sensation de minéralité en une longue finale.

*Les prix, millésimes et quantités sont sujets aux changements