Dégustation des plus intéressantes avec M. Hervé Joyaux Fabre, propriétaire des Vignobles Saint-Didier Parnac ainsi que de Bodega Fabre Montmayou en Argentine. Bien qu’originaire de Bordeaux, c’est le cépage Malbec qui a particulièrement retenu son attention, autant à Cahors que dans la région de Mendoza, où il en explore depuis plusieurs années toutes les nuances et le potentiel. Nous avons dégusté quatre de ses vins de Cahors accompagnés de commentaires particulièrement pertinents, révélateurs d’une vaste expérience et d’une compréhension approfondie du Malbec ainsi que des terroirs de l’appellation.
Merci à la maison AdVini pour cette dégustation qui s’est tenue au bar à vin Monopole Buvette 782 Wellington à Montréal.
Cahors – qu’y a-t-il à savoir en bref?
Le vignoble de Cahors, situé dans le Sud-Ouest de la France, couvre environ de 3 300 à 4 500 hectares (selon les sources) répartis sur une quarantaine de communes et exploités par près de 250 producteurs. Il repose sur une identité forte structurée par deux grands types de terroirs : le causse et la vallée du Lot. Le climat, de type océanique altéré avec influences méditerranéennes, se caractérise par des étés chauds et secs, des hivers plus humides et une pluviométrie modérée, favorisant une bonne maturité du Malbec, cépage dominant de l’appellation.
Le causse correspond aux plateaux calcaires situés entre 250 et 350 mètres d’altitude. Issus de formations marines jurassiques, ces sols pauvres et très drainants, souvent recouverts d’argiles rouges riches en fer et manganèse, limitent naturellement la vigueur de la vigne. L’altitude et la ventilation apportent fraîcheur et amplitudes thermiques, ce qui ralentit la maturité. Les vins qui en résultent sont généralement plus tendus, minéraux, précis, avec des tannins fins et un fort potentiel de garde.
La vallée du Lot, quant à elle, est constituée de terrasses alluviales formées par les dépôts successifs de la rivière. On distingue trois niveaux : les premières terrasses, proches de l’eau, donnent des vins légers et fruités ; les deuxièmes, plus argileuses, offrent davantage de structure ; et les troisièmes, plus anciennes et caillouteuses, produisent des vins plus concentrés et complexes.
La complémentarité entre ces deux terroirs permet aujourd’hui aux producteurs de Cahors d’élaborer des vins équilibrés, alliant fraîcheur, profondeur et expression du Malbec.
La dégustation
Prieuré de Cénac, La Vierge Blanche, Chardonnay, Côtes du Lot, vin blanc IGT, 2024, dispo en IP, 67,50$ – cse de 6 btles.
Ce vin blanc absolument étonnant est issu d’un tout petit vignoble de Chardonnay dans l’appellation Cahors.
Notes de dégustation
Il se révèle au nez sur des notes éclatantes et pures de pêches blanches et de poires accentuées de quelques notes lactées, de notes florales et d’une pointe de cire d’abeille. La bouche déborde de fraîcheur grâce à une acidité bien présente ainsi qu’une sensation de minéralité caillouteuse qui lui apporte beaucoup de tension. Finale ample et longue sur des notes d’agrumes et de notes citronnées. Un vrai délice!
Accords
Vous ferez de beaux accords avec des poissons fins, des fruits de mer, des pétoncles poêlés ou un risotto aux asperges et au citron.
Saint Didier-Parnac, France, Sud-Ouest, Cahors, vin rouge, 2022, 17,90$, cépage : Malbec 100%, sucre : 2.2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 303529
Ce vin provient de la 2e terrasse de la vallée de Cahors. Il s’agit d’un des meilleurs vendeurs des vins de Cahors à la SAQ.
Notes de dégustation
Ce vin se révèle sur des notes de fruits rouges frais accentuées d’une pointe de bleuets. En bouche ce sont les flaveurs de groseilles qui dominent et qui s’harmonisent avec des notes de noyaux de cerises et de mûres. L’ensemble est supporté par des tannins équilibrés, une acidité bien présente et une texture légèrement ferme. Beaucoup de fraîcheur dans ce vin qui culmine en une amplitude appréciable pour un vin de ce prix.
Accords
Vous ferez de beaux accords avec des charcuteries artisanales, des grillades, des burgers gourmets, un magret de canard ou un cassoulet léger.
Prieuré de Cénac, Cahors, vin rouge, 2022, 37,70$, disponible en IP
Ce vin sera disponible dans quelques semaines.
Notes de dégustation
Ce vin se distingue au nez par ses notes denses et profondes de mûres et de quelques notes de fruits rouges. En bouche les flaveurs assez intenses de mûres et de réglisse se conjuguent avec des notes de torréfaction bien intégrées. Des tannins équilibrés presque charpentés et charnus apportent ce qu’il faut de structure et d’amplitude un brin élégante.
Accords
Vous ferez de beaux accords avec un carré d’agneau, une bavette grillée, un confit de canard, des côtes levées braisées ou avec des plats mijotés longtemps.
Prieuré de Cénac, La Vierge, Cahors, vin rouge, 2018, 67,50$, dispo en IP.
Notes de dégustation
Oh quel vin mes amis! On achète sans retenue! Il se révèle sur des notes de mûres et de prunes accentuées de quelques notes tertiaires de vieillissement. Il s’agit quand même d’un vin qui a déjà vieilli de 8 ans et qui a devant lieu encore plusieurs années. Les flaveurs en bouche sont d’une superbe profondeur et d’une élégance jouissive. Les tannins équilibrés, ronds et un brin charnus ont déjà commencé un certain travail d’évolution qui intègre tous les éléments du vin. Quelle amplitude et quelle longueur!!
Accords
Vous ferez de beaux accords avec des plats riches et savoureux comme un gigot d’agneau, un filet de bœuf sauce aux champignons ou un confit de canard.
Agence AdVini – dégustation
Profil du producteur – Les vignobles Saint-Didier Parnac
Hervé Joyaux, nouveau propriétaire des Vignobles Saint-Didier Parnac aux côtés de son épouse Diane et de leurs associés, décrit le vignoble de Cahors comme un territoire structuré par deux grands ensembles géologiques complémentaires. Le premier, le causse calcaire, se situe entre 250 et 350 mètres d’altitude. Issu d’une mer présente il y a environ 150 millions d’années, ce plateau confère aux sols une forte minéralité et une identité marquée. Le second ensemble correspond à la vallée du Lot, façonnée depuis près de 15 millions d’années, où la rivière a creusé le relief et déposé des alluvions en terrasses successives.
Cette dualité de terroirs permet une grande diversité d’expressions viticoles. Les propriétaires ont ainsi fait le choix stratégique de couvrir l’ensemble de ces sols : le Château Saint-Didier de Parnac est implanté en vallée, le Prieuré de Cénac sur le causse, tandis que le Château de Grézels s’étend sur les deux zones. La marque Latis, quant à elle, puise ses raisins sur différents terroirs de l’appellation, renforçant cette approche globale.
Le projet s’inscrit également dans une continuité historique forte. Cahors est une terre habitée depuis la préhistoire, marquée par un patrimoine architectural remarquable. Les propriétés acquises témoignent de cette richesse : caves voûtées et accès à la rivière pour Saint-Didier, forteresse médiévale pour Grézels, monastère ancien pour Cénac. La marque Latis rend hommage aux peuples celtes qui occupaient la région il y a plus de 2000 ans.
Le parcours d’Hervé Joyaux prend racine en Argentine, où il découvre en 1990 le potentiel du Malbec à Mendoza. À une époque où ce cépage est encore sous-estimé, il fonde avec Pierre Noyer Montmayou la bodega Fabre-Montmayou, pionnière du Malbec haut de gamme destinée au marché international. Diane rejoint l’aventure en 1997 et contribue à son développement mondial. Aujourd’hui, leur vignoble s’étend sur 450 hectares entre Mendoza et la Patagonie.
En 2017, séduits par le renouveau qualitatif de Cahors, ils investissent dans cette appellation, berceau historique du Malbec. Le Prieuré de Cénac retient particulièrement leur attention : situé sur un promontoire calcaire à près de 300 mètres d’altitude, il bénéficie de sols riches en argiles, fer et manganèse, ainsi que d’un microclimat ventilé limitant les maladies. Ce terroir rare favorise des vins précis, minéraux et élégants.
Le Château de Grézels présente également un fort potentiel, avec des parcelles sur le causse aux sols rouges riches en fer, et en vallée sur des terrasses de grèzes très drainantes, reconnues pour produire des vins de grande finesse. Enfin, le Château Saint-Didier de Parnac repose sur trois niveaux de terrasses alluviales, chacune apportant fruit, structure ou concentration.
L’ensemble constitue un projet ambitieux visant à exprimer toute la richesse et la diversité des terroirs de Cahors à travers le Malbec.
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