Nebbiolo, Barolo DOCG, Aurelio Settimo, vin rouge, 2020, 55,25$, cépage : Nebbiolo 100%, sucre : moins de 1.2 g/l, alc.: 14.5%, code SAQ: 11039269.

À 55,25 $, ce Barolo 2020 d’Aurelio Settimo m’a particulièrement séduit par sa générosité, son équilibre et son accessibilité. On y retrouve toute la personnalité du Nebbiolo — rose, violette, cerise, épices et réglisse— dans une bouche ample aux tannins souples et finement serrés. Un Barolo savoureux, élégant et déjà très agréable à boire, doté d’une belle matière et d’une longue finale. Une bouteille que j’ai particulièrement aimée. On achète sans hésitation.  

Notes de dégustation

Cette cuvée 2020 est issue d’une année plus chaude que le 2019. Par conséquent il se montre plus mûr, généreux, rond et accessible que le 2019 avec des tannins plus souples. Il privilégie le fruit, la souplesse et le plaisir immédiat.

Ce Barolo déploie au nez des arômes floraux (roses, violettes), de cerises et d’épices douces qui sont accentués par une trame de réglisse et d’un boisé très discret. En bouche, il affiche une belle continuité avec le profil aromatique perçu au nez. Les fruits noirs, les prunes et les épices doucess’expriment avec amplitude, portés par des tannins souples, équilibrés et finement serrés. L’ensemble offre beaucoup de matière et de générosité, tout en conservant un bel équilibre, puis s’étire dans une finale longue et savoureuse.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec une joue ou palette de bœuf braisée au vin, la tagliatelle al ragu di manzo (ragoût de bœuf mijoté), un osso buco, du porc effiloché aux herbes ou un risotto aux champignons ou truffes.

Agence Lafontaine – échantillon

Origine

Ce vin nous vient de l’appellation Barolo DOCG qui se situe aucœur du Piémont, au sud de Turin. Il s’étend sur l’un des territoires viticoles les plus réputés d’Italie souvent qualifié de “roi des vins italiens”. Il est produit exclusivement à partir du Nebbiolo, un cépage tardif qui atteint sa pleine maturité lorsque l’automne recouvre les vallées de brume, caractéristique à laquelle il doit son nom (nebbia, “brume”).

Les 11 communes de production

L’appellation Barolo DOCG s’étend sur 11 communes : Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d’Alba, Cherasco, Roddi et Novello. Ce territoire est morcelé en multiples collines et expositions, offrant des styles variés : La Morra et Barolo produisent souvent des vins plus parfumés et soyeux, tandis que Monforte ou Serralunga donnent naissance à des Barolo plus structurés et austères, taillés pour la garde. Certaines parcelles ( il y en a 181 au total) particulièrement prestigieuses sont identifiées comme Menzioni Geografiche Aggiuntive (MGA), l’équivalent des crus. Le Rocche Dell’Annunziata à La Morra en fait partie.

Règlements et style

Le cahier des charges du Barolo DOCG impose :

• 100 % Nebbiolo
• Vieillissement minimal de 38 mois, dont 18 mois en bois
• Pour Barolo Riserva : minimum 62 mois

Ce long élevage permet au Nebbiolo de s’assouplir tout en développant des arômes tertiaires complexes, typiques de l’appellation.

Le Nebbiolo, miroir du terroir

Ce cépage se distingue par sa capacité remarquable à traduire le terroir avec précision. À l’œil, sa robe rouge brique aux reflets orangés se montre parfois à peine translucide. Au nez, il offre un bouquet complexe de fleurs séchées, rose fanée, violette, cuir, cerise, champignon, souvent accompagné d’une note plus sombre, minérale, évoquant parfois le goudron. En bouche, l’acidité vive, les tannins puissants et une grande profondeur aromatique en font un vin de caractère, taillé pour la garde.

Vinification

Vinification avec fermentation pelliculaire assez longue (chapeau immergé pendant 15 à 20 jours), avec remontages du moût, en cuves inox. La conversion malolactique est réalisé en cuve béton. Suit un élevage traditionnel en 3 phases soit 24 mois en cuves béton, ensuite le vin est transféré pour un vieillissement de 36 mois en grande barrique de chêne français. Finalement il repose en bouteille pendant 6 mois avant d’être mis sur le marché.

Profil du producteur – Aurelio Settimo

Créé en 1943, le domaine Aurelio Settimo n’a véritablement pris son essor qu’en 1962, lorsque la famille Settimo se spécialise dans la viticulture. Situé dans les collines des Langhe, au cœur du Piémont, le domaine produisait à l’origine du vin destiné uniquement à la consommation locale. Après le décès d’Aurelio, la gestion a été assurée par sa fille Tiziana, aujourd’hui épaulée par son fils Davide, perpétuant l’esprit familial.

La cave ne produit que des vins rouges DOC et DOCG, vinifiés exclusivement à partir des vignes du domaine. La philosophie s’inscrit dans la tradition : pour le Barolo, les fermentations pelliculaires sont longues (15–20 jours, chapeau submergé) avec remontages fréquents, suivies d’un élevage en grands foudres de chêne français et autrichien (2 500 à 3 500 L). Les vins comme le Dolcetto d’Alba et le Langhe Nebbiolo subissent des macérations plus courtes (7 jours pour Dolcetto, 8–10 jours pour Nebbiolo), mais avec les mêmes principes de vinification traditionnelle.

Le domaine s’étend sur 6,64 hectares, dont 5,67 ha de Nebbiolo et 0,97 ha de Dolcetto, pour une production annuelle moyenne d’environ 40 000 bouteilles. Parmi ces vignes, 3,42 hectares de Nebbiolo sont situés sur le prestigieux cru Rocche dell’Annunziata, orienté sud/sud-ouest à environ 270 m d’altitude, reconnu comme l’un des meilleurs terroirs de La Morra pour la finesse et l’élégance des Barolo. Les vignes, plantées à différentes périodes, affichent un âge allant de 9 à plus de 60 ans, offrant une complexité supplémentaire aux vins issus du domaine.