Indigena, Parés Balta, Garnatxa, Espagne, Penedès, vin blanc bio, 2025, 25,90$, cépage : Garnacha Blanca, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 13565511.

À 25,90 $, cet Indigena se démarque par sa fraîcheur étonnante pour un Grenache blanc, sa pureté aromatique et sa belle tension. Sec, ample et persistant, il conjugue agrumes, fruits du verger et minéralitéavec beaucoup d’énergie. Ajoutez à cela une viticulture biodynamique et le savoir-faire de Parés Baltà : un blanc distinctif qui offre beaucoup de caractère pour le prix.

Notes de dégustation

Cet Indigena se dévoile au nez sur des arômes éclatants et d’une belle pureté d’agrumes et de poires, auxquels se greffent de délicates notes florales. La bouche, tonique et énergique, est supportée par une acidité presque vive, étonnante pour un Grenache blanc, qui lui confère beaucoup de fraîcheur et de tension. Les flaveurs d’agrumes et de fruits du verger se prolongent sur une sensation de minéralité bien présente qui culminent en une amplitude et une longueur surprenantes.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec un ceviche de pétoncles aux agrumes, de la pieuvre grillée au citron, des crevettes à l’ail, des tacos de poisson à la mangue, une paella aux fruits de mer ou un poulet grillé aux herbes méditerranéennes.

Origine

Cette cuvée provient de la région de Penedès en Catalogne qui se situe à environ 45km au sud de Barcelone. Plus précisément elle est issue de la parcelle La Plana Molinera (Finca El Subal).

J’ai eu le bonheur de visiter cette région viticole qui est l’une des plus importante et des plus dynamiques de la Catalogne. Sous influence méditerranéenne elle possède un relief très diversifié en raison entre autres de ses importantes variations d’altitude qui vont jusqu’à 700 mètres.

Vinification

D’emblée il faut savoir que cette maison élabore ses vins selon les préceptes de l’agriculture biodynamique qui est probablement le niveau le plus élevé de l’agriculture bio. Cette dernière va plus loin que le bio en considérant le vignoble comme un écosystème vivant, avec des préparations naturelles spécifiques et des pratiques suivant notamment les cycles lunaires et saisonniers.

Suite à des vendanges manuelles on procède à une macération longue de 4 heures. Les raisins sont ensuite doucement pressés et fermentés dans une cuve en inox pendant 20 jours à une température moyenne de 16°C. Après la fermentation, le vin reste en contact avec les lies fines issues de la fermentation précédente pendant environ 3 mois, avec un bâtonnage quotidien. 

Profil du producteur – Parés Balta

Situé dans le Penedès, en Catalogne, Parés Baltà est un domaine familial dont les origines remontent à 1790. Aujourd’hui dirigé par la troisième génération de la famille Cusiné, il se distingue d’abord par la diversité de son vignoble. Ses vignes sont réparties sur cinq propriétés aux altitudes, sols et microclimats très différents, certaines parcelles atteignant environ 700 mètres.

Autre particularité importante : Parés Baltà pratique l’agriculture biologique et biodynamique, considérant chaque vignoble comme un écosystème où sols, vignes, végétation et biodiversité doivent fonctionner en équilibre.

En cave, María Elena Jiménez et Marta Casas, œnologues du domaine depuis plus de vingt ans, combinent techniques modernes et méthodes anciennes. Elles expérimentent notamment avec les amphores, les bonbonnes de verre et différents contenants afin d’adapter la vinification à chaque terroir et cépage.

Enfin, Parés Baltà participe à la redécouverte de cépages catalans presque disparus, comme le Sumoll, la Malvasia de Sitges et le Carignan blanc. Cette rencontre entre biodiversité, terroirs d’altitude, cépages locaux et expérimentation constitue véritablement la signature du domaine.