Récemment j’étais invité à déguster les vins du groupe Domini Castellare di Castellina un regroupement de quatre domaines dont Castellare di Castellina dans le Chianti Classico et Rocca di Frassinello de la région de Maremma. Les deux autres domaines dont n’avons pas goûté les vins sont Feudi del Pisciotto et Gurra di Mare tous les deux situés en Sicile.
Cette superbe dégustation qui s’est tenue au Restaurant Graziella était commentée par Nicoleta Paun Directeur à l’export de la maison.
Les vins de Castellare di Castellina
Castellare di Castellina est né dans les années 70 de l’union de quatre domaines (Castellare, Caselle, San Niccolò et Le Case) à l’initiative de Paolo Panerai et ce dans le but de produire du vin selon la méthode toscane et dans le respect de la dénomination Chianti Classico – en utilisant uniquement des cépages toscans indigènes.
Ce qui distingue alors le domaine c’est la création du premier vignoble expérimental de la région du Chianti qui utilise la première sélection scientifique de clones de Sangiovese (appelés ici Sangioveto). De plus on introduit l’usage de la barrique, suite aux recherches approfondies et aux conseils d’Emile Peynaud.
Castellare di Castellina, situé au cœur de la région du Chianti Classico, s’étend sur un total de 80 hectares – dont 20 sont occupés par des oliveraies. Le vignoble occupe 33 hectares de vignes sur les coteaux d’un amphithéâtre naturel exposé sud-est, à une altitude moyenne de 370 mètres d’altitude. Les vignes sont âgées de 7 à plus de 45 ans et les rendements par hectare sont maintenus très bas pour obtenir la qualité maximale.
Une excellente exposition au soleil, un bon drainage de l’eau et un sol mixte contenant des marnes calcaires, du galestro et peu d’argile produisent des vins bien structurés et intenses, tant rouges que blancs, adaptés à un long vieillissement en bouteille.
Aucun produit chimique de synthèse n’est utilisé dans les vignobles du Castellare, par respect pour la nature et pour permettre l’élaboration de vins biologiques. Cette philosophie se reflète dans les étiquettes qui portent chaque année le dessin d’un oiseau différent.
Castellare di Castellina, Chianti Classico, vin rouge, 2022, 26,75$, cépages: Sangioveto 95%, Canaiolo 5%, sucre: 2.3 g/l, alc.: 13.5%, code SAQ: 14426379.
La vinification est effectuée en cuves inox avec conversion malolactique. L’élevage est d’une durée de 7 mois en barriques de 2e passage suivi par un repos en bouteilles de 7 mois.
Notes de dégustation
Ce vin se révèle sur des arômes de cerises, de fumée, d’épices douces et de quelques notes balsamiques.
En bouche des notes de noyaux de cerises et de fruits aigrelets viennent s’ajouter à celles perçues au nez et sont soulignées par une acidité bien présente et des tannins équilibrés. L’ensemble culmine en une belle amplitude.
Castellare di Castellina, Chianti Classico Riserva, vin rouge, 2021, 45,75$, cépages: Sangioveto 90%, Canaiolo 10%, alc.: 14%, code SAQ: 15336851.
Ce Riserva est élevé sous-bois pendant 15 mois dans des barriques de 2e passage et un repos de 15 mois en bouteille.
Notes de dégustation
Surprenant ce Riserva ou le vieillissement sous-bois n’a ajouté qu’une belle couche de complexité sans toutefois maquiller le vin de quelque façon que ce soit.
Il se découvre au nez sur des effluves de fruits rouges bien mûrs d’une belle concentration, de notes de crème de fruits avec quelques épices douces et une trame de moka et de réglisse.
En bouche les flaveurs d’une belle profondeur sont soulignées par une fine présence de notes boisées, de cerises et de noyaux de cerises ainsi que par une acidité bien présente. Les tannins sont charpentés, élégants et tissés bien serré.
Castellare di Castellina, Il Poggiale, Chianti Classico Riserva, vin rouge, 2021, 69,75$, cépages: Sangioveto 90%, Canaiolo 5%, Ciliegiolo 5%, alc.: 14%, code SAQ: 15336252.
La fermentation est effectuée en cuves inox avec conversion malolactique. Le vieillissement dure de 12 à 18 mois dans des barriques neuves suivi par un repos en bouteilles de 12 mois.
Notes de dégustation
Quel beau vin élégant, d’une belle profondeur et imbu de fraîcheur! Il se découvre sur des notes de fruits noirs, de cerises, de quelques notes florales avec une trame de réglisse et de notes boisées.
En bouche les flaveurs denses de cerises noires s’harmonisent avec de belles notes de torréfaction bien intégrées et des tannins charpentés, charnus et tissés bien serré. L’amplitude étonnante de ce vin se prolonge en une longue finale sur des notes de fruits noirs, de graphite et une pointe de torréfaction.
Castellare di Castellina, I Sodi Di San Nicolo, Toscane IGT, vin rouge, 2019, 109,00$, cépages: Sangiovese 85%, Malvasia 15%, sucre : 2.5 g/l, alc.: 14%, code SAQ:. 15105171.
Quel superbe vin iconique issu d’un bel assemblage de cépages indigènes soient le Sangiovese et le Malvasia! Disponible fin mai.
La fermentation en cuves inox est suivie par une période de macération incluant la conversion malolactique d’une durée de 20 jours. Suit un élevage de 30 mois en fûts usagés et de 10 mois en bouteille.
Notes de dégustation
Un de mes vins préférés! Au nez des arômes de prunes, de cerises et de moka d’une profondeur qui ébahis les sens.
En bouche le vin exulte l’élégance des flaveurs de cerises noires, de moka, d’épices douces et de noyaux de cerises soulignées par une acidité bien fraîche et des tannins équilibrés, fins et un brin serrés.
Les vins de Rocca di Frassinello
Le Domaine Rocca di Frassinello a vu le jour au début des années 2000 avec l’idée de répliquer le succès de Castellare di Castellina dans la zone centrale de Maremma, entre Bolgheri et Scansano, où se trouvent les mêmes caractéristiques géologiques que les terrains du Chianti et de Montalcino avec une sorte d’extension vers la mer.
Ce projet de Rocca di Frassinello a résulté d’un accord entre Castellare et les Domaines Barons de Rothschild (Lafite). C’était l’union de l’expertise autour du cépage Sangioveto et le savoir-faire historique des cépages français classiques comme le Cabernet, le Merlot, le Petit Verdot et le Syrah.
Le domaine de 500 ha est constitué de 90 ha de vignes en forme de canyon (amphithéâtre) à travers lequel passe le vent marin qui souffle de la plaine entre Castiglione della Pescaia et Grosseto. Les cépages sont indigènes à 50% et les cépages internationaux à 50%.
Poggio alla Guardia, Maremma Toscana IGT, vin rouge, 2022, 33,50$/btle (importation privée* cse de 6 btles), cépages : Merlot 30%, Cabernet-Sauvignon 30%, Sangiovese 40%.
Cette entrée de gamme aux vins du projet Rocca di Frassinello ne touche pas le bois. Il est vinifié en cuves inox et en cuves béton pendant 4 mois avec une période de repos en bouteille de 12 mois.
Notes de dégustation
Ce Poggio alla Guardia se découvre sur des arômes d’épices douces, de fumée et d’encens, de prunes, de cassis et une touche de chocolat.
En bouche une touche d’eucalyptus se conjugue à des flaveurs assez concentrées de fruits noirs, de cassis et de notes boisées qui sont supportées par des tannins équilibrés, ronds et élégants. Très belle amplitude.
Ornello, Maremma Toscana IGT, vin rouge, 2020, 29,75$, cépages : Sangiovese 40%, Cabernet-Sauvignon 20%, Merlot 20%, Syrah 20%, alc. : 14.5%, code SAQ : 15357256.
La fermentation de ce vin est effectuée en cuves inox. Suit l’élevage en barriques de 10 mois avec une période de repos en bouteilles pendant 6 mois. Disponible août 2024.
Notes de dégustation
Étonnant ce vin qui se révèle au nez sur des effluves assez concentrées d’épices douces, de bleuets, de fruits rouges et noirs très mûrs et une pointe de notes balsamiques.
En bouche des notes de torréfaction se conjuguent à des notes de prunes, de fruits noirs et d’épices soutenues par des tannins charpentés, charnus et élégants à la fois. Beaucoup d’amplitude et longueur plus qu’appréciable.
Rocca di Frassinello, Maremma Toscana IGT, vin rouge, 2019, 84,00$/btle (importation privée* cse 6 btles), cépages : Sangioveto 60%, Merlot 20%, Cabernet-Sauvignon 20%, alc. : 14.5%.
Le vin est fermenté en cuves inox avec vieillissement de 14 mois en fûts français dont 80% sont neufs. Affinement en bouteille pendant 11 mois.
Notes de dégustation
Mon vin préféré!! Des notes de chocolat au lait, de prunes et de mûres soulignées par des notes de torréfaction.
En bouche l’amplitude et la longueur du vin sont époustouflantes!! Des flaveurs de prunes et de fruits noirs supportées par des tannins charpentés et charnus. Élégant et généreux c’est un vin d’émotions!!
*Importation privée via montalvin@montalvin.com
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