Tout récemment j’étais invité par la maison Casale del Giglio et leur agence Divin Paradis à déguster quelques vins de la maison. J’étais particulièrement intéressé par cette dégustation car il n’est pas coutume de déguster les vins de la région du Latium (Lazio) située à 50km au sud de Rome.  Casale del Giglio se trouve plus précisément dans l’Agro Pontino.

Ce qui rend cette maison particulièrement intéressante, c’est l’approche qu’elle a adoptée pour développer son vignoble. Plutôt que de simplement suivre les traditions viticoles de la région, Casale del Giglio a décidé d’expérimenter afin de déterminer quels cépages étaient les mieux adaptés à ses sols et à son climat.

Casale del Giglio n’est pas parti d’une appellation prestigieuse et de cépages imposés par des siècles d’histoire. Elle est partie du sol et du climat, puis on a expérimenté avec 57 cépages différents pour découvrir ce qui pouvait pousser le mieux dans l’Agro Pontino.

Et c’est probablement ce qui donne à Casale del Giglio son identité particulière : un domaine de Latium profondément italien dans son histoire, mais qui est étonnamment ouvert aux cépages du reste du monde.

La dégustation

Cette dégustation avait lieu au restaurant Stellina dans le cadre de « La Settimana della Cucina Romana » (la semaine de la cuisine romaine). Chaque vin était associé à un plat spécifique ce qui récréait l’univers aromatique de la région de Rome.

Il faut aussi savoir que les 4 vins dégustés sont disponibles via l’importation privée en contactant l’agence Divin Paradis.

Les vins blancs

Satrico, Casale del Giglio, Lazio Bianco IGT, vin blanc, 2025, 30,30$/btle (caisse de 6 btles), cépages : Chardonnay 40%, Sauvignon blanc 40%, Trebbiano 20%.

Ce vin se révèle au nez sur des notes d’agrumes ainsi qu’une pointe de pamplemousse qui sont accentuées par une légère trame lactée. En bouche les arômes perçus au nez se prolongent de façon soutenue et sont supportés par une acidité bien présente qui se conjugue avec une sensation de minéralité. Belle amplitude persistante

Accord

Canapés : Fleurs de courgette à la ricotta et aux anchois, Funghi salmoriglio, Stracciatella
Tripes à la romaine

Anthium, Bellone, Casale del Giglio, Lazio Bianco IGT, 2025, 38,53$/btle (caisse de 6 btles), cépage : Bellone 100%.

Ce cépage possède des origines très anciennes puisqu’il était déjà mentionné par Pline l’Ancien qui est un écrivain, naturaliste et administrateur romain né en 23 ou 24 apr. J.-C. Fait anodin ce cépage est originaire d’un terroir ‘’franc de pied’’ c’est-à-dire qui  n’a pas été affecté par le phylloxéra maladie qui a ravagé le vignoble européen vers la fin du XIX siècle.

Ce vin se distingue au nez par des arômes assez denses de fruits blancs et de fruits exotiques. En bouche les flaveurs qui rappellent les arômes perçus au nez s’harmonisent avec une texture légèrement grasse et riche qui contraste avec une acidité très présente. Une pointe iodée qui s’intègre au profil aromatique du vin qui culmine en une amplitude appréciable.

Accord :

Jambon de Branzino, puntarelle, coulis d’anchois, émulsion de carottes, citron, poivre noir

Un vin blanc de la maison est disponible à la SAQ :

Casale del Giglio, Bellone, Lazio IGT, vin blanc, 2025, 20,55$, sucre : 4.6 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ: 15521626.

Nous n’avons pas dégusté ce vin

Les vins rouges

Cesanese, Lazio Rosso IGT, vin rouge, 2023, 30,30$/btle (caisse de 6 btles), cépage : Cesanese 100%.

Ce cépage autochtone peu connu des amateurs est propre au Latium. Il donne en général des vins très fruités aux tannins équilibrés et souples. Une belle découverte que ce vin absolument délicieux!

Au nez il se distingue avec ses arômes de cerises au marasquin et de cerises noires accentués d’une pointe de vanille. En bouche les flaveurs de cerises au marasquin sont supportées par des tannins ronds, souples qui s’harmonisent avec une texture des plus veloutée. Beaucoup d’équilibre qui se déploie avec une amplitude et une longueur appréciables. On achète sans retenue!!

Accords

Rigatoni cacio e pepe

Matidia, Cesanese, Lazio Rosso IGT, vin rouge, 2024, 39,68$/btle (caisse de 6 btles), cépage : Cesanese 100%.

Cette cuvée est définitivement plus dense que la précédente possiblement dû au fait que les raisins proviennent d’une parcelle bien spécifique et qu’une partie a été vinifiée selon la méthose ‘’appassimento’’ qui ajoute de la concentration au jus de raisin. Au nez ce sont les effluves de cerises noires et de mûres qui étonnent. En bouche on sent une légère présence de notes de torréfaction, de mûres et de réglisse qui sont supportées par des tannins équilibrés. Somme toute un vin un peu plus sérieux.

Accord :

Agneau à la romaine, pommes de terre au four

Profil du producteur – Casale del Giglio

Quand on pense aux vins italiens, on pense souvent à des régions où les traditions viticoles remontent à plusieurs siècles. Chez Casale del Giglio, l’histoire est assez différente. Ici, on a plutôt choisi d’expérimenter.

Le domaine se trouve dans le Latium, dans l’Agro Pontino, à une cinquantaine de kilomètres au sud de Rome et sous l’influence de la mer Tyrrhénienne. Fondé en 1967 par la famille Santarelli, il compte aujourd’hui environ 180 hectares de vignes.

À l’époque, l’Agro Pontino était loin d’être reconnu comme une grande région viticole. Mais plutôt que d’y voir un désavantage, la famille Santarelli y a vu une occasion : puisqu’il n’y avait pas vraiment de tradition à suivre, pourquoi ne pas découvrir quels cépages s’adapteraient le mieux à ce terroir?

En 1985, Antonio Santarelli et son père Dino lancent donc un vaste programme expérimental avec des chercheurs et des spécialistes de la vigne. Près de 60 cépages sont plantés et observés. Certains se distinguent particulièrement, notamment la Syrah, le Petit Verdot, le Cabernet Sauvignon, le Sauvignon, le Viognier et le Petit Manseng.

Voilà pourquoi la gamme de Casale del Giglio peut surprendre. On est en Italie, tout près de Rome, mais on y retrouve plusieurs cépages internationaux aux côtés de variétés locales.

Car le domaine n’a pas pour autant oublié ses racines. Il s’intéresse notamment au Bellone, un très ancien cépage blanc du Latium cultivé près d’Anzio, ainsi qu’au Cesanese, l’un des cépages rouges emblématiques de la région.

C’est ce qui rend Casale del Giglio si intéressant : plutôt que de simplement suivre la tradition, le domaine a laissé le terroir lui indiquer quels cépages avaient quelque chose à raconter.