Les vins de la maison Ricasoli. La quintessence de Chianti Classico!

Les vins de la maison Ricasoli - la quintessence du Chianti Classico
Les vins de la maison Ricasoli – la quintessence du Chianti Classico

Oh quelle dégustation mes amis que celle des vins de la maison Ricasoli avec nul autre que le Barone Francesco Ricasoli au restaurant Primo & Secondo qui se trouve dans la Petite Italie à Montréal . Ricasoli, cette maison bien connue au Québec, élabore la majorité de ses vins dans l’appellation Chianti Classico une des plus qualitatives de Toscane et d’Italie.

Vous trouverez dans cet article mes notes de dégustations des 9 vins que nous avons dégustés dont un vin effervescent ainsi que 8 vins rouges dont plusieurs Gran Selezione qui est la classification la plus élevée du Chianti Classico.

Ricasoli 1141

Ricasoli 1141: Barone Francesco Ricasoli, château, chai et vignobles
Ricasoli 1141: Barone Francesco Ricasoli, château, chai et vignobles

Ricasoli est un producteur iconique de la région du Chianti Classico avec ses 1 200 hectares de propriété qui comprennent près de 240 hectares de vignes, 26 d’oliviers ainsi que le superbe château de Brolio qui est situé dans les limites de la ville de Gaiole in Chianti. Fait à noter, la famille Ricasoli, liée au vin depuis 1141, possédait déjà le château de Brolio à cette époque. Depuis 1993 c’est le Baron Francesco Ricasoli qui en mène les destinées.

Ce qui marque son empreinte sur la maison c’est une emphase particulière mise sur la recherche et le développement avec des projets entres autres d’analyses de sols pour en définir les terroirs et les parcelles et définir les vins qui en découleront. En effet l’expérimentation et une connaissance approfondie du terroir les ont amenés à vinifier séparément même au sein d’une même parcelle, selon les similitudes morphologiques du sous-sol.

Déjà avant lui le Baron Bettino Ricasoli en 1872 a mis sur pied les bases de la formule du vin Chianti, aujourd’hui appelé Chianti Classico.

Viticulture et viniculture

L’ensemble des opérations vitivinicoles sont sous la responsabilité de Massimiliano Biagi Maître de Chai et Agronome qui soutient cette approche de recherche et développement.

Quand on regarde la carte des vignobles on est étonné par la présence des forêts à proximité. En effet au-delà des 1,200 hectares sont de la forêt ce qui ajoute une présence importante de biodiversité. Les 240 hectares sont entièrement plantés de Sangiovese.

Aucuns herbicides ne sont employés, les fertilisants sont organiques, on utilise les principes de la confusion sexuelle pour éliminer les insectes nuisibles et pratique l’enherbement dans les rangs de vigne pour plus de biodiversité.

Chaque parcelle de vigne est vendangée séparément. Une fois cueillis, les raisins sont acheminés au cuvier dans des conteneurs d’une capacité maximale de 200 kg ; la vinification a lieu dans de petites cuves en acier, permettant une régulation précise du processus de fermentation et en gardant les caractéristiques de chaque parcelle de vigne séparées.

La structure de la cave de vinification est conçue pour que les cuves soient remplies par gravité, ce qui permet un pigeage en douceur et extrait des peaux les substances les plus désirables.

À la fin du processus de fermentation, les vins sont transférés dans des barriques de différentes tailles et des barriques de chêne dans le chai d’élevage en barriques. L’élevage en bouteilles des vins Ricasoli peux être long (parfois très long) est effectué dans des chambres à température contrôlée.

Les vins de la maison sont sous certification Equalitas qui, en plus de la durabilité environnementale, met également l’accent sur les aspects éthiques, sociaux et économiques.

La dégustation

Dégustation des vins de la maison Ricasoli avec le Barone Francesco Ricasoli (au centre) au restaurant Primo & Secondo dans la Petite Italie.
Dégustation des vins de la maison Ricasoli avec le Barone Francesco Ricasoli (au centre) au restaurant Primo & Secondo dans la Petite Italie.

Ricasoli, Metodo Classico, 2020, cépage: Chardonnay 100%.

Ricasoli, Metodo Classico, 2020 bouteille
Ricasoli, Metodo Classico, 2020

Une exclusivité mondiale (le premier millésime!) qui sera possiblement sur le marché québécois en 2025, entre 60 et 70$.

Notes de dégustation

Des notes éclatantes et riches de fruits blancs, de notes de pâtisserie avec un soupçon d’agrumes. En bouche ce vin se démarque par son tonus, sa vivacité et sa richesse. Une véritable prouesse!

Brolio, Ricasoli, Chianti Classico DOCG, 2022, 24,75$, cépage : Sangiovese 95%, Colorino 5%, sucre : 2.1 g/l. alc. : 13.5%, code SAQ : 3962.

Brolio, Ricasoli, Chianti Classico DOCG, 2022 bouteille
Brolio, Ricasoli, Chianti Classico DOCG, 2022

Ce Brolio provient de vignobles qui sont cultivés sur les cinq sols les plus représentatifs de Brolio : Macigno del Chianti (grès), Scaglia Toscana (Galestro), Monte Morello (Alberese), Dépôt Marin (sable sédiments et argile à des niveaux plus profonds) et l’ancienne terrasse fluviale (dépôts limoneux avec argile). Ils sont localisés à une altitude : 280-480 m.

La vinification est effectuée dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée de 24°C-27°C avec 14-16 jours de contact avec les peaux de raisins. Ensuite on procède à un élevage de 9 mois en tonneaux de deuxième et troisième passage.

Que veut donc dire Brolio? Mot autrefois commun dans tout le nord de l’Italie ainsi qu’en Toscane, c’est-à-dire jardin, un verger, généralement clos d’un mur ou d’une haie. C’est le vin phare de la maison!

Notes de dégustation

Ce Brolio se découvre sur des notes délicates et denses à la fois de cerises fraîches, un soupçon de cerises confites, de notes florales et d’épices douces.

La bouche est dominée par la fraîcheur et l’équilibre des flaveurs de fruits rouges (cerises, griottes) frais, d’un soupçon de notes de sous-bois, de noyaux de cerises et de cerises au marasquin. Les tannins légèrement charpentés se conjuguent à une acidité assez présente pour créer un vin d’une bonne amplitude et d’une longueur appréciable.

Vous ferez de beaux accords avec un osso bucco.

Les  »Gran Selezione »

Classification Chianti Classico
Classification Chianti Classico

La classification des vins issus de la région se décline soit en Annata Chianti Classico, Riserva Chianti Classico et en une nouvelle classification Gran Selezione Chianti Classico a vu le jour en 2014.

Afin d’encore mieux délimiter les caractéristiques qualitatives de sous-régions de Chianti Classico, le Consorzio a identifié et délimité onze zones dans la zone de production du Chianti Classico, sur la base de critères spécifiques tels que la reconnaissance œnologique, l’importance historique, la renommée et l’importance en termes de volumes produits (voir carte).  L’application de ces zones a été d’ailleurs appprouvée pour la classification Gran Selezione.

Appelées ‘’Unità Geografiche Aggiuntive’’ ou UGA elles sont au nombre de 11 qui peuvent apparaître pour le moment que sur les étiquettes de Gran Selezione : Castellina, Castelnuovo Berardenga, Gaiole, Greve, Lamole, Montefioralle, Panzano, Radda, San Casciano, San Donato in Poggio et Vagliagli.

Et même au fil du temps on en a amélioré la qualité en augmentant la proportion minimale de Sangiovese (90%) et en interdisant l’utilisation des cépages internationaux. Plus de Merlot dans le Gran Selezione! C’est maintenant un vin purement italien!

Carte viticole Chianti Classico
Carte viticole Chianti Classico

Roncicone, Ricasoli, Chianti Classico DOCG Gran Selezione, 2020, 75,00$, cépage: Sangiovese 100%, alc. : 14.5%, code SAQ : 14350941.

Roncicone, Ricasoli, Chianti Classico DOCG Gran Selezione, 2020 bouteille
Roncicone, Ricasoli, Chianti Classico DOCG Gran Selezione, 2020

Le sol du vignoble de 10 ha du même nom est constitué de dépôts marins d’origine pliocène, avec la présence de dépôts sableux et de cailloux lissés par la mer, tandis qu’en contrebas il y a argile.

Ce Roncicone est vinifié à une température de fermentation 24-27°C avec pigeage quotidien. La durée de la fermentation et de macération sur les peaux est d’environ 14-16 jours. Puis le vin est élevé pendant 22 mois en tonneaux de 500 litres dont 30% neuf et 70% second passage.

Notes de dégustation

Ce cru Roncicone est passablement aromatique au nez avec des notes florales, de prunes, de cerises noires et confites ainsi qu’une légère note de torréfaction et de notes florales.

La bouche expressive est supportée par des tannins assez charpentés et tissés bien serré qui apportent une certaine puissance bien contenue. Belle acidité et quelques notes toastées qui se conjuguent aux flaveurs de cerises et d’épices douces.

Un nouvel arrivage de ce vin est prévu pour l’automne 2024.

Ceniprimo, Ricasoli, Chianti Classico DOCG Gran Selezione, 2020, 75,00$, cépage : Sangiovese 100%, alc. : 14.5%, code SAQ : 14994827.

Ceniprimo, Ricasoli, Chianti Classico DOCG Gran Selezione, 2020 bouteille
Ceniprimo, Ricasoli, Chianti Classico DOCG Gran Selezione, 2020

Ce Cru provient de la grande vallée de la rivière Arbia, dans la partie la plus méridionale de la propriété. Le sol, très caractéristique et complexe, provient d’une ancienne terrasse fluviale datant des époques Pliocène-Pléistocène. Ce sont des dépôts limoneux, peu caillouteux, avec présence d’argile, un peu calcaire et pauvre en matière organique.

Ce Ceniprimo a été fermenté à une température de fermentation de 24-27°C avec pigeage quotidien. La durée de fermentation et de macération sur les peaux était d’environ 14-16 jours. Puis le vin a été élevé pendant 22 mois en tonneaux de 500 litres dont 30% neufs et 70% deuxième passage.

Notes de dégustation

Particulièrement élégant il est d’emblée un brin austère. C’est après un peu de temps qu’il libère des effluves de fruits rouges bien mûrs (cerises,griottes), de notes florales, d’herbes séchées, de prunes et de tabac.

En bouche tout est finesse et élégance avec des tannins équilibrés et coulants en harmonie avec une amplitude aromatique bien soutenue. Quelques notes de torréfaction se conjuguent avec des flaveurs de cerises et de griottes. Somme toute, son profil aromatique est plus ample avec de bonnes épaules et bien rond.

Un nouvel arrivage de ce vin est prévu pour l’automne 2024.

Colledila, Ricasoli, Chianti Classico DOCG Gran Selezione, 2020, 69,25$, cépage: Sangiovese 100%, sucre: 1.8 g/l, alc.: 14.5%, code SAQ: 12996239.

Colledila, Ricasoli, Chianti Classico DOCG Gran Selezione, 2020 bouteille
Colledila, Ricasoli, Chianti Classico DOCG Gran Selezione, 2020

Ce Cru pousse sur un sol argilo-calcaire qui est l’un des types les plus représentatifs de Chianti Classico : un sol très caillouteux, riche en carbonate de calcium et en argile et pauvre en matières organiques.

Ce Colledila est fermenté à une température de fermentation 24°-27°C avec pigeage quotidien. Durée de la fermentation et macération sur les peaux d’environ 14-16 jours. Puis suit un vieillissement de 22 mois en tonneaux de 500 litres dont 30% neuf et 70% second passage.

Notes de dégustation

Un vin assez époustouflant et des plus classique avec au nez des notes de prunes, de mûres, de vanille, de tabac, de chocolat, d’épices douces et de notes florales.

En bouche c’est le contraste entre les tannins charpentés et la texture absolument suave qui étonne. C’est complexe à souhait avec une profondeur aromatique assez incroyable. Un vin classique qui démontre beaucoup d’équilibre et une intensité de ses arômes et saveurs.

Un nouvel arrivage de ce vin est prévu pour l’automne 2024.

Castello di Brolio, Chianti Classico DOCG Gran Selezione Gaiole, 2020, 50,25$, cépage: Sangiovese 100%, sucre: 1.6 g/l, alc.: 13.5%, code SAQ: 12249292.

Castello di Brolio, Chianti Classico DOCG Gran Selezione Gaiole, 2020 bouteille
Castello di Brolio, Chianti Classico DOCG Gran Selezione Gaiole, 2020

Castello di Brolio est créé à partir d’une sélection méticuleuse de raisins cultivés sur les parcelles les plus représentatives de Brolio : Macigno del Chianti (grès), Scaglia Toscana (Galestro) et Monte Morello (Alberese). Il n’est produit que dans les meilleures années.

Fermentation et macération en cuves inox à température contrôlée de 24°-27°C avec 14-16 jours de Puis le vin est vieilli pendant 23 mois en tonneaux de 500lt (30% neuf et 70% de deuxième passage) et plusieurs mois en bouteille.

Notes de dégustation

Élégance, un brin d’austérité, finesse et fraîcheur caractérisent ce vin. Au nez des notes de cerises bien mûres, un soupçon de mûres, de fruits rouges, de prunes, de notes de sous-bois ainsi qu’une trame de notes de torréfaction et d’épices douces.

La bouche se pare d’une belle concentration de flaveurs qui rappellent les arômes perçus au nez ainsi que des flaveurs de café, de vanille et d’herbes aromatiques. Les tannins équilibrés (ils m’ont agréablement surpris par leur finesse) ronds et tissés bien serré encadrent magnifiquement ce tableau.

Vous ferez de beaux accords avec un steak florentin.

Nous avons aussi dégusté les millésimes 2015 et 2010 de ce vin.

Le millésime 2015 était composé de Sangiovese à 90%, de Cabernet-Sauvignon à 5% et de Petit Verdot à 5% tandis que le 2010 l’était avec 80% de Sangiovese, 15% de Merlot et 5% de Cabernet-Sauvignon.

Le 2015 est disponible à 94,40$ en importation privée alors que le 2010 est disponible à 103,75$ en importation privée auprès d e l’agence Icon VinsFins.

Notes de dégustation

Le 2015 que j’ai particulièrement apprécié démontrait un bel équilibre entre les notes primaires (fruitées) et tertiaires (de vieillissement). Beaucoup d’amplitude et d’équilibre tout en étant dense et intenses à la fois. Un classique!

Le 2010 démontrait au nez de jolies notes d’eucalyptus qui soulignaient de belles notes fruitées et d’évolution. En bouche tout est équilibre et amplitude.

Castello di Brolio, Vin Santo del Chianti Classico, 2014, 500 ml, 68,45$ (500 ml), cépages : Malvasia 90%, Trebbiano 5% et Sangiovese 5%, alc.: 17%, code SAQ: 13034998.

Castello di Brolio, Vin Santo del Chianti Classico, 2014 bouteille
Castello di Brolio, Vin Santo del Chianti Classico, 2014

Ce vin est disponible en importation privée.

Passablement moins sucré qu’un porto ce vin de dessert démontre des notes de noix et de raisins secs et un bel équilibre entre le sucre résiduel et une acidité heureusement bien présente. Absolument délicieux!

Les vins de la maison Ricasoli sont représentés par la maison Icon VinsFins.

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