Belle rencontre hier avec Federico Polacco de la maison Bertani (Bertani Domains). Le tout était organisé par l’agence VinsFins et se passait au restaurant Les Héritiers. Nous avons eu l’occasion de déguster des ‘’nouveautés’’ de la maison avec 3 de leurs vins. Je dis nouveautés parce que ce qui caractérise la maison c’est une forte tradition ancrée dans le passé qui se marie à un désir profond d’innovation. Un exemple ? Une nouveauté comme leur Ripasso Governo est d’élaborer un vin tel qu’on le faisait il y a 300 ans mais avec des méthodes et techniques actuelles : ‘’De la tradition servie à la moderne’’. C’est ce que nous allons voir aujourd’hui. Et ça donne des résultats plus qu’intéressants.

Les Domaines Bertani – qu’y a-t-il à savoir?

La maison Bertani a été fondée en 1857 par les frères Giovan Battista et Gaetano Bertani, à Quinto di Valpantena, au nord de Vérone.

Ils ont deux vignobles historiques, un à Grezzana, la base actuelle et le cœur battant de l’entreprise, où la vinification, la mise en bouteille et l’expédition sont effectuées, et Tenuta Novare (acquise en 1957) à Arbizzano di Negrar, au cœur de la zone Valpolicella Classica, le berceau de la de grands rouges comme Amarone et Valpolicella Classico Superiore.

Le domaine Novare couvre une superficie de plus de 200 hectares de bois, d’oliviers, de vignes, des fermes et des sources d’eau , est situé au coeur de la Valpolicella Classico, à quelques pas de Vérone et est l’un des meilleurs crus pour la production de Valpolicella.

Les caves Bertani sont restées de propriété familiale jusqu’en 2011 année ou le groupe Angelini en a fait l’acquisition. Avec leur activité surtout au niveau de l’élaboration des vins d’Amarone dont ils ont été les pionniers (en 1958), ils représentent notamment une tranche d’histoire de la vigne et de l’œnologie véronaise, avec l’Amarone comme vin phare, dont il possède une collection unique de bouteilles de millésimes historiques de 1959 à nos jours avec 250,000 bouteilles.

Les maisons suivantes font partie des Domaines Bertani : Bertani, Puiatti, Val di Suga, Trerose, San Leonido, Fazi Battaglia et Tenimenti Angelini.

Quant à la philosophie qui les anime au niveau du respect de la tradition contrebalancé avec les apports technologiques, il faut savoir que (comme nous le relatait Federico) ‘’dans l’élaboration des Amarones la maison demeure une des dernières à faire sécher leurs raisins (méthode appassimento) de façon entièrement naturelle, c’est-à-dire que la production entière des raisins est mise à sécher pour une période d’environ 100 jours. Les méthodes plus techniques (et artificielles) peuvent faire sensiblement le même travail en beaucoup moins de temps. Cependant la qualité s’en ressent certainement au bout du compte’’.

Les vins dégustés

Le Soave, Bertani, 2016, cépages : Garganega 60%, Trebbiano di Soave 25%, Chardonnay 15%, $13.25, code SAQ : 25007

Ce vin a été élaboré selon une méthode traditionnelle mais avec des moyens technologiques à la fine pointe. Les vins sont élaborés dans des cuves en ciment comme on le faisait il y a 100 ans. On n’utilise pas de bois/barrique. Et ça donne un vin des plus intéressant axés sur le fruit.

https://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-blanc/bertani-soave-classico-2016/25007

Quand j’ai sur le prix de ce vin, j’ai été des plus surpris! C’est un des tops au niveau relation prix/valeur/qualité. Un vin assez complexe avec des notes de fruits blancs (poires, pommes, pêches), soupçon de miel, sensation de minéralité (silex), quelques notes herbacées. En bouche, c’est frais, bien équilibré, belle acidité assez présente avec une note de zeste de citron, légère amertume, belle longueur pour un vin de ce prix. Franchement, c’est un vin à acheter! Le renouveau du Soave.

Le Governo All’uso Toscano, 2016 Toscana IGT San Leonino, Bertani, cépage: Sangiovese 100%, sucre: 5.4g/l (bien sec), $18.95, code SAQ: 13578071

Un ‘’nouveau’’ vin élaboré comme on le faisait il y a longtemps mais avec des méthodes modernes. Vraiment très beau! Governo veut dire ‘’gouverner’’ ou ‘’orienter la fermentation du vin’’. Ce vin est élaboré en partie avec des raisins qui ont été séchés soit sur la vigne soit sur lattes (pendant 1- 2 mois) selon la méthode ‘’appassimento’’ comme on utilise en Vénitie pour faire les Amarone et les Ripasso. Ces raisins mis à sécher sont ajoutés à la fermentation en cours pour la prolonger. Et j’ai adoré le résultat!! Cette méthode bien qu’ancienne est une ‘’nouveauté’’. Bertani ont été les premiers à la développer et la commercialiser.

https://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-rouge/bertani-governo-2016/13578071

Ce vin est entièrement élaboré avec le cépage Sangiovese et ça donne un Sangiovese élaboré à la Amarone…un vin, un style comme on a jamais goûté. Des notes de fruits rouges mûrs (cassis, cerises), des notes d’épices douces, un nez des plus charmeurs qui m’a accroché. En bouche, le tout est concentré et très bien balancé avec des tannins charpentés assez denses, des notes de fruits un peu concentrés un peu sur les noyaux de cerises. Un beau boisé bien intégré. J’ai beaucoup aimé ce vin. C’est nouveau, frais, charmeur et il offre une excellente relation prix/qualité/valeur. Encore un autre vin à acheter!!

Le Tenuta Novare, Valpolicella Ripasso 2014, cépages : Corvina 80%, Rondinella 20%, $18.95, code SAQ : 13359119

https://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-rouge/tenuta-novare-valpolicella-ripasso/13359119

Ce vin est issu parmi les meilleurs terroirs de Valpolicella Classico. C’est un Ripasso de style un plus sec avec seulement 5.2g/l de sucre résiduel. Il faut savoir que plusieurs Ripasso ont 7.0g/l de sucre résiduel et parfois plus. C’est un vin qui est issu des raisins d’un vignoble (single vineyard).

Des notes de fruits rouges et noirs (cassis, fraises, framboises, mûres, prunes) avec une couleur genre pinot noir (donc une certaine transparence). En bouche, c’est délicat, pas de bombe de fruits, un bel équilibre entre le moelleux du vin (pas aussi moelleux que les Ripasso plus sucrés), belle acidité, des tannins presque charpentés, certaine amertume en fin de bouche. Pour ceux qui aiment le style plus classique pour un Ripasso, ils seront ravis. Excellente relation prix/valeur/qualité.

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