Un mousseux rosé, un blanc et un rouge goûteux qui iront avec vos plats traditionnels des Fêtes! Allez-y avec votre dinde, votre ragoût de pattes et de boulettes, vos tourtières, vos tourtes et autres plats que vous pourrez concocter pour votre famille, vos ami(e)s et vos invité(e)s.
Casa Paladin, Prosecco DOC Rosé, Brut, Millesimato, Italie, Vénétie, 2021, 19,05$, cépages: Glera 90%, Pinot Noir 11.5%, sucre: 13 g/l, alc.: 11.5%, code SAQ : 14727180.
Le Prosecco DOC Rosé est composé d’au moins 85% du cépage Glera et de 10 à 15% de Pinot Noir/Pinot Nero. Ce dernier suit une vinification en rouge, avec une macération de deux jours pour extraire juste la couleur et l’arôme du raisin. Le moût fermente à basse température (15°C) pour exalter le fruité et le cépage.
Pendant la refermentation ( en autoclave sous pression – méthode Charmat) on ajoute 10% de moût de Glera pour rehausser le parfum et croustillant du Prosecco. Cette refermentation dure 60 jours avec des bâtonnages fréquents. Cette refermentation dure 30 jours pour un Prosecco blanc.
Notes de dégustation
Ce Prosecco rosé se révèle sur des notes de groseilles, de pommes, de fraises et de pêches qui se prolongent en bouche de façon assez soutenue.
La bouche est éclatante de fraîcheur grâce à une acidité très présente et présente de jolies bulles d’une persistance agréable. D’une buvabilité étonnante ce Prosecco démontre une jolie structure et un léger côté vineux que lui apporte le Pinot Noir.
Idéal en apéritif vous ferez de beaux accords avec des entrées pannées ou frites comme des acras de morue.
Casa Paladin
Paladin Vigne e Vini est la première cave du groupe Casa Paladin. C’est un domaine familial fondé par Valentino Paladin en 1962, à Motta di Livenza, près de Trévise. Il est situé Annone Veneto, village historique situé sur la route romaine Postumia.
Tous les vins des domaines viticoles de Casa Paladin, y compris Paladin Vigne e Vinii, sont certifiés végétaliens. Ils utilisent 50% de sulfites en moins par rapport à la limite standard et n’utilisent pas de produits chimiques.
En poursuivant le développement de la viticulture, la famille de marques de Casa Paladin s’est agrandie au fil des années jusqu’à cinq caves: Premiata Fattoria di Castelvecchi en Toscane ; Paladin Vigne e Vini en Vénétie ; Casa Lupo en Vénétie ; Bosco del Merlo entre Frioul et Vénétie ; et Castello Bonomi à Franciacorta.
Château des Tourelles, Le Grand Amandier, France, Costières de Nîmes, 2020, vin blanc, 16,60$, cépages : Roussanne 50 %, Grenache 40 %, Viognier 10 %, sucre : 1.2 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 11905112.
Château des Tourelles «le Grand Amandier» tient son nom d’une des parcelles ou pousse, sur un muret au milieu des vignes, un grand amandier. Issu de cépages Roussane, Grenache blanc et Viognier on en produit que 4,000 bouteilles.
Notes de dégustation
Je vous avoue d’emblée que j’ai un faible pour les vins issu de ces cépages qui s’expriment de façon si optimale dans les terroirs du sud de la France
Cette cuvée Le Grand Amandier porte bien son nom pour ses notes bien aromatiques d’amandes et de miel bien entourées d’effluves de pêches, d’abricots et d’agrumes.
En bouche la texture est légèrement grasse ce qui créé un beau contraste avec son acidité quelque peu relevée. Des flaveurs de cire d’abeille, de miel, de fruits jaunes et d’agrumes s’expriment en une belle amplitude avec un petit côté généreux qui perdure sur une finale d’agrumes et de miel. Soit dit en passant, il offre un excellent rapport qualité/prix!
Vous ferez de beaux accords avec poissons, fruits de mer, volailles en sauce à la crème ou votre dinde des Fêtes.
Mas des Tourelles/Vignobles des Tourelles
Ce Château des Tourelles a derrière lui Hervé Durand vigneron en France avec le Vignobles des Tourelles et au Québec avec L’Orpailleur. En effet, il fait partie des fondateurs de l’Orpailleur qui, dans les années 80 ont eu le courage d’investir en viticulture au Québec.
Le Vignobles des Tourelles (approx 100 ha) est situé à Beaucaire, au sud de la France et sur les bords du Rhône, aux extrémités de trois appellations : Vin de Pays d’Oc pour le Languedoc, Costières de Nîmes et Côtes du Rhône gardoises pour la Vallée du Rhône. La propriété des Tourelles est implantée sur le versant sud du plateau qui s’étend d’est en ouest au sud de Nîmes et sur lequel est située l’appellation des Costières de Nîmes.
Fait à noter, Hervé Durand, ancien professeur d’œnologie que j’ai rencontré lors d’une récente dégustation, a une passion. Celle de recréer des vins issus des principes de vinification qui étaient utilisés autrefois par les Romains. Il faut savoir que Beaucaire est une ancienne ville romaine et que plusieurs vestiges en témoignent.
Domaine des Carabiniers, France, Vallée du Rhône, Lirac, vin rouge bio, 2020, 25,40$, cépages : Grenache 50 %, Mourvèdre 25 %, Syrah 25 %, sucre : 4.2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 14056970.
Les vendanges sont effectuées de nuit pour éviter l’oxydation et l’emploi de SO2, garder la fraîcheur et protéger les arômes. Les fermentations s’effectuent avec des levures naturelles du raisin, à température élevée de 32°, suivie d’une longue macération sous marc, pouvant atteindre 15 jours. L’extraction d’anthocyane et de tanins fins se réalisent pendant ce délai. Pour arrondir cette puissance, un travail sur lies fines long et méticuleux permet d’extraire arômes et structure.
Notes de dégustation
Ce vin juteux, goûteux et souple se révèle au nez sur des arômes de prunes, de cerises kirschées, de cerises noires ainsi qu’une touche de réglisse et de notes fumées.
La bouche est bien joufflue avec des tannins équilibrés et ronds qui soutiennent des flaveurs croquantes de fruits rouges et noirs, d’épices douces tout en fraîcheur. Belle finale sur des fruitées.
Vous ferez de beaux accords avec des viandes en sauce ou des plats mijotés longtemps comme des ragoûts de pattes et de la tourtière.
Domaine des Carabiniers
Immigrés italiens, la famille Leperchois est arrivée en France en 1920. Leur passion pour la vinification les a poussés à faire des vins fruités, expressifs et épicés. La quatrième génération de la famille, frère et sœur Fabien et Magali, gère désormais le domaine. Christian a commencé à travailler dans l’agriculture biologique et a obtenu la certification Écocert en 1997 et lorsque Fabien a rejoint la cave, il s’est converti en biodynamie et a obtenu la certification Demeter en 2009. Leurs terroirs sont exempts de produits chimiques depuis longtemps, à la joie des vignerons, de l’environnement, des terroirs et bien sûr des clients.
Le Domaine des Carabiniers est situé dans un lieu privilégié sur les coteaux et plateaux, héritage du Rhône et de la Méditerranée où sont nés deux crus: Lirac et Tavel, entourés de vignobles des Côtes-du-Rhône. Lirac est proche de Châteauneuf-du-Pape, mais se trouve sur la rive droite du Rhône et présente les mêmes galets arrondis.
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