Vous voulez du changement? Alors le vignoble du Jura est fait pour vous! Des rouges de facture nordique et différents élaborés avec des cépages tels le Poulsard ou Ploussard, le Trousseau et le Pinot noir, des blancs floraux et fruités ou d’un profil légèrement oxydé, des effervescents tels les Crémants, des vins jaunes oxydatifs élaborés avec du Savagnin, des vins de paille liquoreux et naturellement doux, des macvins (mistelles issues d’eau de vie) et finalement les Marcs du Jura une de vie ambrée.

Je vous propose d’en goûter 3 dont un Chardonnay ‘’floral’’ de l’appellation Arbois Pupillin, un Chardonnay ‘’Les Parelles’’ de l’appellation Côtes du Jura et un vin rouge élaboré avec du Trousseau sans sulfites ajoutés.

Les vins blancs

On retrouve deux grandes catégories de vins blancs secs soit les vins blancs ouillés de caractère floraux et ceux non ouillés de caractère plus oxydatif.

Les vins blancs floraux, majoritairement issus du Chardonnay, sont le fruit d’un élevage classique. Pour éviter tout contact avec l’air, les vignerons « ouillent » leurs fûts en les remplissant à mesure que le niveau baisse, sous l’effet de l’évaporation naturelle du vin. Ceci réduit le contact avec l’air et préserve le caractère fruité et floral du vin.

Les vignerons élaborent aussi des vins sans ouillage, laissant un vide d’air s’installer naturellement dans les fûts. Un voile de levures se forme alors à la surface, nourrissant le vin d’arômes particuliers et intenses tels les amandes, les noix et autres fruits secs.

Chardonnay Floral, France, Jura, Arbois-Pupillin, vin blanc, Fruitière Vinicole de Pupillin, 2017, 21,45$, sucre : 1.7 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 13471573.

La mention « Floral » indique que ce chardonnay a connu un élevage sans voiles de levures. Il a donc été ouillé durant son élevage. Le chardonnay exprime donc le caractère fruité du cépage.

Suite à des vendanges manuelles on procède à la vinification en cuves inox sans chaptalisation (aucun ajout de sucre). La conversion malolactique se fait pratiquement sous-vide donc aucun contact avec l’oxygène. Un élevage de 12 mois en foudre de chêne (vieux de 50 ans) sur lies fines, avec ouilllage, laisse la place au caractère fruité du cépage.

Notes de dégustation

Vraiment un très beau Chardonnay qui se révèle sur une belle concentration d’arômes d’amandes, de miel, de notes vanillées avec un beau côté brioché ainsi qu’un soupçon de poires, d’abricots et une trame d’agrumes.

Ces arômes perçus au nez se prolongent en bouche avec une sensation de richesse, de minéralité avec beaucoup de profondeur et d’une ampleur soutenue. Belle finale sur la quadrature de ce vin : brioché, vanillé, amandes et miel.

Vous ferez de beaux accords avec des plats de volaille, de viandes blanches et de fromages moyennement relevés.

Chardonnay, Les Parelles, Tradition, France, Jura, Côtes du Jura, vin blanc (vin de voile), Juravinum, 2017, 22,55$, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 11195641.

Suite à des vendanges manuelles égrappées à 100% on procède à une fermentation en cuves inox suivi d’un élevage en fût de 24 mois sans ouillage. Ceci créé l’apparition d’un voile de levures formé naturellement qui apporte au vin un profil aromatique bien particulier et unique.

Notes de dégustation

 Ce vin manifeste amplement l’effet d’oxydation du vin. Au nez des notes intenses de noix, d’amandes, de fruits secs avec un soupçon d’écorce d’orange, de chocolat noir et d’épices douces.  Si vous aimez le Xérès vous allez adorer ce vin!

Se prolongent assez intensément en bouche les arômes perçus au nez avec ce qu’il faut d’acidité et de fraîcheur. On sent une certaine puissance aromatique axées sur des notes oxydatives en harmonie avec les notes fruitées.

Vous ferez de beaux accords avec un fromage Comté, un classique!! Aussi avec des volailles sauce crème, de la raclette ou une coquille St-Jacques au safran.

Et le vin rouge

Trousseau, Trousseau à la Dame, France, Jura, Arbois-Pupillin, vin rouge nature (sans sulfites ajoutés), Fruitière Vinicole de Pupillin , 2021, 25,90$, sucre : 1.3 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 14545280.

Ce Trousseau provient de vignes âgées de 25 ans. On le vinifie sans chaptalisation (sans ajout de sucre) et on utilise que des levures indigènes. On procède à la vinification qu’avec des baies entières. Cette macération semi-carbonique se déroule sur 2 à 3 semaines sans aucune autre intervention.

Une fois la fermentation terminée on enchaîne avec la conversion malolactique qui apporte de la finesse au vin. On le laisse en foudre pendant 3 mois sans autre intrant. Il est par la suite mis en bouteille après décantation, sans collage ni filtration. Il peut donc démontrer un léger aspect trouble ce qui est normal.

Ce vin est élaboré avec le cépage Trousseau qui développe en général des saveurs intenses, poivrées, épicées et des accents de fruits rouges. Il faut savoir qu’il existe trois types de cépage trousseau. Le trousseau à la dame est celui qui est considéré comme celui qui est de qualité supérieure.

Notes de dégustation

Ce vin me fait penser comme à un croisement entre le Gamay et le Pinot Noir. D’ailleurs, il est élaboré pratiquement comme un vin du Beaujolais avec sa fermentation semi-carbonique.

C’est un vin nature résolument fruité sans sulfites ajoutés ce qui laisse toute la place aux arômes et saveurs fruités conjugués à des notes d’épices douces.

Il se révèle au nez sur des effluves éclatants de cerises, de griottes, de canneberges avec une bonne dose d’épices douces (thym, romarin, poivre).

La bouche, toute en fraîcheur, rappelle les arômes perçus au nez qui se prolongent avec une amplitude moyenne. L’ensemble est une belle et délicieuse harmonie entre les flaveurs fruitées et d’épices douces supportée par des tannins de gouleyants à équilibrés, fins et tissés serré ainsi qu’une acidité bien présente.

C’est résolument gourmand, croquant et d’une facilité déconcertante à boire. Vraiment très beau! On achète!!

Vous ferez de beaux accords avec une fondue chinoise ou du foie de veau sauce framboise.

Agence Les InvinQ – échantillons

Fruitière vinicole de Pupillin

La Fruitière Vinicole de Pupillin est une coopérative fondée en 1909 par 33 agriculteurs du village qui décident de se regrouper pour faire face à une situation économique catastrophique. C’est le 13 février 1909 que sont adoptés les statuts de la coopérative, 33 adhérents pour 23 hectares de vignes, chacun possède en moyenne 8 Ouvrées soit 2 Journaux ou encore 70 ares, à cette époque la vigne n’est pas leur seule activité, c’est même un complément avec l’élevage et la culture.

Aujourd’hui la surface exploitée est stable à 65 hectares environ pour 35 sociétaires, la production moyenne est de 3500 hectolitres, répartit pour 45% en Arbois-Pupillin, 20% en Arbois, 15 % en Côtes du Jura, 16 % en Crémant et 4% en Macvin.

Juravinum est une entité créée par les Fruitières de Voiteur et de Pupillin afin de développer en commun les vins du Jura. Cette gamme de produits couvre l’ensemble des AOC du vignoble jurassien : blanc, rosé, rouge, vin jaune, vin de paille d’Arbois et des Côtes du Jura, Vin Jaune de Château Chalon, Crémant du Jura et le MacVin du Jura.

Le Jura

Le vignoble jurassien composé de 2,000 ha est situé tout juste à l’est de la Bourgogne et s’étire sur 80 kilomètres de long par 6km de large le long du Revermont. En 1936, les vins du Jura obtenaient la première Appellation d’Origine Contrôlée historique française à Arbois. Depuis, six autres AOC sont venues s’y ajouter.

Aujourd’hui, quatre AOC géographiques et trois AOC « produits » distinguent les vins du Jura soient :

Les AOC : AOC Arbois, AOC Château-Chalon, AOC L’Étoile et AOC Côtes du Jura

Les ‘’produits’’ : AOC MacVin du Jura, AOC Crémant du Jura et AOC Marc du Jura

Les vins du Jura sont élaborés à partir de cinq variétés différentes : Chardonnay, Savagnin, Poulsard ou Ploussard, Trousseau et Pinot noir. Ces cinq cépages s’expriment selon la morphologie du relief, le microclimat propre au terroir et la philosophie de chaque vigneron.