Le Lambrusco???
Lambrusco? Qu’ont en commun Ferrari et son circuit d’Imola, les motos Ducati, le Prosciutto di Parma, le Parmigiano Reggiano et le vinaigre traditionnel de Modène?
Ce sont tous des produits qui proviennent de la région d’Émilie-Romagne située dans le nord de l’Italie. Et maintenant, si je vous parle de Lambrusco? Peut-être en avez-vous déjà entendu parler? Certains d’entre-vous auront possiblement en souvenir un vin particulièrement sucré qu’ils auront probablement consommé il y a plusieurs années. Eh bien les temps ont bien changé en ce qui regarde le Lambrusco et les vins d’Émilie-Romagne. C’est le réveil viticole de la région!
Alors le Lambrusco, qu’est-ce que c’est? C’est un vin rouge ou rosé effervescent des plus originaux qui provient d’Émilie-Romagne (Lambrusco DOC) élaboré à partir du cépage lambrusco. Pour vous faire une idée, imaginez-vous un beaujolais effervescent plein de bulles fines, de notes fruits frais, légèrement sucré avec un beau niveau d’acidité et des tannins bien ronds, bien souples. Quand même assez original non?
Ce vin est élaboré à partir du cépage lambrusco et est vinifié selon la méthode ancestrale ou méthode Martinotti/Charmat (la même méthode que le prosecco). De plus, ce vin vient sous plusieurs formes telles dolce, secco, dry, extra dry, frizzante, spumante et autres. Donc beaucoup de choix!
En plus de l’appellation Lambrusco DOC il existe d’autres appellations qui produisent des variances de lambrusco (avec dans certains cas des ajouts d’autres cépages) : Lambrusco di Sorbara (donne les vins les plus pâles), Lambrusco Grasparossa di Castelvetro (les plus corsés) et le Lambrusco Salamino di Santa Croce, Lambrusco Reggiano et Lambrusco di Modena. On le retrouve surtout dans la région de Parma, de Reggio Emilia et de Modena.
Ses caractéristiques
Les caractéristiques de ce vin en rouge sont sa robe violacée, son goût à la fois acidulé et doux, ses notes de fruits frais et sa légère effervescence. Il se prête superbement bien avec divers fromages, avec des charcuteries, des fritures genre tempura et aussi en apéritif.
À ses spécialités culinaires et à sa réputation de capitale gastronomique s’ajoutent donc une belle palette de vins de lambrusco des plus originaux. Bien que l’accent soit mis ici sur le Lambrusco, on ne peut oublier l’éventail des divers vins de cette région.
Ce qui ressort à mon avis d’une dégustation de Lambrusco c’est l’étendue de la palette aromatique de ces vins. On peut goûter à un vin qui ne présente aucun tannin et est entièrement focussé sur le fruit qu’on boirait en apéritif, alors que le vin suivant peux-être passablement tannique et être un vin de bouffe. Ce qui m’amène à dire qu’on pourrait boire des Lambrusco vraiment tout au long d’un repas.
Voici donc deux Lambrusco qui j’ose croire vous ouvriront de nouveaux horizons vinicoles rt changeront possiblememt votre perception de ce vin.
Concerto Reggiano, Lambrusco, Italie, Emilie-Romagne, 2019, $19.55, cépage : Lambrusco 100%, sucre : 11.0 g/l, alc. 11.5%, code SAQ : 733261.
J’ai eu le plaisir de déguster tout récemment ce vin à Vérone en compagnie d’Alessandro Medici co-propriétaire et winemaker chez Medici Ermete. Nous étions dehors en face d’un restaurant et Alessandro nous a ouvert quelques bouteilles de son Concerto Reggiano. Quel plaisir nous avons eu!
Vendange manuelle entre la 2e et 3e semaine de Septembre. Vinification par la méthode Charmat pour la production de bulles. La fermentation et la prise de bulle sont toutes deux naturelles et liées à la nature du cépage de Lambrusco Salamino.
Notes de dégustation
Ce Concerto Reggiano est particulièrement aromatique! Sur des effluves assez intenses de fruits rouges bien frais (fraises, framboises, cerises). La bouche est tellement fraîche et éclatante de flaveurs de fruits rouges entremêlées de tannins équilibrés et d’une acidité surprenante. Ça vous nettoie un palais et c’est tellement jouissif!
Se marie bien avec les viandes de porc séchées, comme le salami, la mortadelle, le culatello, les tortellini et les cappelletti.
Agence Fréchette Vins d’exception – échantillon
Medici Ermete
L’entreprise familiale possède environ 80 hectares de vignobles (entièrement cultivés en agriculture biologique), répartis parmi les régions à vocation viticole la plus élevée de la région d’Émilie-Romagne. C’est Alessandro de la cinquième génération qui guide les destinées de la maison.
Rosso Fosco, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOP, Semisecco, Italie, Emilie Romagne, 14,30$, sucre: 18 g/l, alc.: 10%, code SAQ : 14293625.
Les raisins qui ont servi à l’élaboration de ce Lambrusco proviennent de la partie sud de Modène. Suite à un doux pressage suivent la macération et la fermentation à froid. Les jus sont ensuite entreposés dans des cuves en inox. Puis selon la méthode Charmat on procède à une deuxième fermentation. L’embouteillage se fait sous vide afin de conserver la pression en bouteille.
Notes de dégustation
Parmi les quatre types de Lambrusco, classés DOC, celui-ci est un vin un peu plus corsé et doté d’une belle structure.
Bien aromatique il se découvre sur des arômes assez intenses de fruits rouges bien mûrs (fraises, framboises) ainsi qu’un soupçon de canneberges. La bouche est toute en fraîcheur, éclatante et bien ronde avec une présence discrète de tannins bien équilibrés.
Vous ferez de beaux accords avec des plats comme des boulettes de viande farcies, des plats aromatiques à base de rôtis de viande ou de gibier, des desserts et des fruits rouges frais.
Agence Importations BMT – échantillon
Cantina Formigine Pedemontana
Le domaine est formé d’environ 380 associés qui cultivent des raisins rares sur une superficie totale de 600 hectares de vignes, situés sur les sols secs des hauts plateaux de Modène et des coteaux inférieurs, une région parsemée de manoirs et d’anciens châteaux, où la chaîne des Apennins, s’élevant jusqu’au sommet du Monte Cimone, offre la corniche d’un paysage vallonné d’une rare beauté.
70% des raisins récoltés proviennent de l’appellation Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC.
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