Je rencontrais de nouveau Jean-Claude Mas propriétaire des Domaines Paul Mas véritable icône du Languedoc-Roussillon. Nous avons dégusté ses vins qui témoignent d’une réelle philosophie axée sur des vins de plaisir abordables.

‘’Chez nous, l’innovation et la tradition se conjuguent et s’émulent à merveille pour nourrir une philosophie que nous définissons comme le Luxe Rural : nous voulons créer des grands vins abordables, et ainsi stimuler de vraies émotions, uniquement à partir des sens. N’est-ce pas cela le luxe d’aujourd’hui ?’’ (Jean-Claude Mas)

Le sens que Jean-Claude Mas donne à l’élaboration de ses vins est claire et sans équivoque! Faire des vins de plaisir à des prix abordables. Dites-vous que le vin le plus cher de la dégustation était de 20,20$! Rarement voit-on ça dans des dégustations ou est conviée la presse. En général, on s’organise pour mettre la cerise sur le sundae avec une sélection de vins plus haut de gamme afin de démontrer qu’on sait aussi en faire.

Ce sont des vins de volume, de goût et de plaisir qui expriment les divers terroirs du Languedoc-Roussillon. Et le changement qu’a apporté Jean-Claude Mas à cet univers c’est d’adapter ses vins aux goûts des consommateurs en adoptant des pratiques qui rencontrent ses objectifs.

Des plants/vignes en santé, de bons sols et un bon climat, une vinification qui respecte le raisin et ultimement le vin qu’on veut faire, l’assemblage : un art qui exige de bien comprendre les cépages, leur profil aromatique ainsi que le goût des consommateurs, l’embouteillage : celui-ci doit être précis, les étiquettes invitantes et distinctives et le marketing – cibler le bon group-cible avec le bon message et le vin approprié. Comme il le dit : ‘’Cette approche demande de constamment tout contrôler afin d’aller chercher cette qualité’’.

Est-ce que ça marche?

Les Domaines Jean-Paul Mas ne cessent de grandir avec maintenant 17 domaines indépendants chacun ayant son autonomie et son ADN sur un total de 1,300 hectares de terre dont plus de 600 ha de vignes en propriété, dont 92ha en bio, répartis sur les principaux Crus du Languedoc. Tous les vignobles sont certifiés Terra Vitis.

On y produit des vins à partir de 50 cépages sur une vingtaine de très bons terroirs et ce avec une philosophie artisanale.  On fait aussi affaire avec environ 80 producteurs indépendants.

La dégustation

Le Berceau, Domaines Paul Mas, vin mousseux méthode traditionnelle, Brut, 2020, 15,95$, cépages : Grenache 50 %, Cinsault 30 %, Syrah 20 %, sucre : 8 gl, alc. :12%, code SAQ : 12841510.

Vendanges manuelles suivies par un pressurage des grappes entières. Les bouteilles reposeront au minimum 6 mois sur lattes en cave climatisée. Elles sont ensuite dégorgées, puis dosées à 7 gr/L de sucre et enfin bouchées.

Notes de dégustation

Ce joli vin mousseux se révèle sur des notes de fruits rouges particulièrement la fraise et de canneberge ainsi qu’un soupçon de notes florales.

La bouche est crémeuse avec des bulles d’une belle persistance qui s’harmonise avec des flaveurs fruitées éclatantes. Bonne longueur. Assez surprenant pour un vin de ce prix!

Grenache de Grenache, Domaines Paul Mas, Languedoc-Roussillon, vin blanc, 12,65$, cépages : Grenache blanc 70 %, Grenache gris 30 %, sucre : 2.8 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 12990742.

La fermentation de ce vin dure environ 2 semaines. Suit un élevage sur lies fines en cuve inox pendant 3 mois.

Notes de dégustation

Très aromatique au nez sur des effluves florales, de fruits blancs, une touche de fruits jaunes (abricots) , de cire d’abeille ainsi qu’une sensation de minéralité.

C’est un vin de texture légèrement gras en bouche qui se conjugue à des flaveurs d’agrumes, d’anis étoilée et de fruits jaunes soulignée par une acidité équilibrée.

Vignes de Nicole, l’Assemblage blanc, Domaines Paul Mas, Languedoc-Roussillon, vin blanc, 2020, 15,95$, cépages : Chardonnay 40 %, Sauvignon blanc 25 %, Viognier 25 %, Picpoul 10 %, sucre : 3.3 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 11767768.

Ce vin est vinifié au Château Paul Mas ou tout a commencé. Égrappage, chaque raisin est vinifié séparément. Macération pelliculaire, fermentation pendant 15 jours. La première semaine de fermentation, le Chardonnay termine sa fermentation en fûts de chêne neufs. Élevage : Le Viognier et le Chardonnay sont élevés 3 mois en fûts de chêne. On 50% de chêne français et 50% de chêne américain. Le Viognier est élevé en cuves inox uniquement.

Notes de dégustation

Particulièrement aromatique au nez avec des notes de fruits jaunes, de fruits exotiques, un soupçon d’effluves floraux et d’agrumes.

Légèrement gras en bouche avec une belle amplitude de flaveurs perçues au nez auxquelles s’ajoutent une note d’épices et de vanille.

Nouveau produit! Disponible Janvier 2023, Sauvignon blanc, Domaines Paul Mas, Languedoc-Roussillon, vin blanc, 16,40$, sucre : 3.3 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 15095225.

Vraiment différent ce Sauvignon blanc avec ses notes florales, de fruits exotiques et de fruits blancs. Pas une bombe de pamplemousse mais plutôt une délicieuse version languedocienne.

Légèrement gras en bouche avec de belles flaveurs de fruits blancs et de fruits exotiques d’une belle amplitude. Une trame d’épices vient couronner le tout.

Cabernet de Cabernet, Domaines Paul Mas, Languedoc-Roussillon, vin rouge, 2020, 13,95$, cépages : Cabernet-Sauvignon 50%, Cabernet franc 50%, sucre : 4.1 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 11676381.

Éraflage des raisins. Fermentation avec deux remontages quotidiens durant le 1er tiers de fermentation. Macération post-fermentaire pendant 12 jours. Élevage : 20% de la cuvée est élevé partiellement en barriques de 1-2 ans, pendant 4 mois. Les autres 80 % sont élevés en cuve inox.

Notes de dégustation

Au nez d’intenses arômes de fruits rouges très mûrs (framboises, cassis) ainsi que des notes végétales (Cabernet franc).

La bouche se pare de flaveurs de mûres, de fruits rouges bien mûrs, d’épices douces ainsi que d’une trame réglissée. Les tannins presque charpentés sont un peu fermes et tissés serré. Belle amplitude et légère amertume en finale.

Vignes de Nicole, Cabernet-Sauvignon, Syrah, Domaines Paul Mas, Languedoc-Roussillon, vin rouge,2020, 16,95$, sucre : 2.7 g/l, alc. : 15.5%, code SAQ : 10273416.

Les raisins sont égrappés puis chaque cépage est vinifié séparément. Macération pendant 3 jours puis fermentation pendant 6 jours avec remontage quotidien, suivie d’une macération post-fermentaire de 15 jours pour le Cabernet et 12 jours pour la Syrah. Élevage : élevé en barrique pendant 8 mois. 

Notes de dégustation

Plus riche au nez et assez concentré sur des notes de fruits rouges très mûrs ainsi que de belles notes de poivre et une touche de vanille.

Les tannins presque charpentés et souples se conjuguent aux flaveurs de mûres très mûres et aux notes boisées et d’épices douces pour créer un vin d’une bonne amplitude bien soutenue et particulièrement savoureux.

Clos des Mûres, Château Paul Mas, Domaines Paul Mas, 2020, 20,20$, cépages : Syrah 85 %, Grenache 15 %, sucre : 2 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 913186.

C’est sur les bords de l’Hérault, au pied du château Paul Mas à Pézenas, que la légende de Vinus le héron a commencé Le Château Paul Mas se déploie sur trois vignobles : 39 ha à Conas dédiés à la production de vins IGP, 81 ha à Montagnac (Vignes de Nicole, Clos de Savignac, et Clos des Mûres), et 42 ha à Caux (Clos du Moulinas) pour les vins AOP Languedoc, Grès de Montpellier, Pézenas, et IGP Pays d’Oc.

Éraflage des raisins, vinification séparée pour chaque cépage. Fermentation pendant 8 à 10 jours puis macération post fermentaire pendant 2 à 3 semaines. 20 % du vin fait la conversion malolactique en barrique. Les 80% restants sont mis en barrique après la malolactique. Élevage : élevé pendant 9 mois dans des barriques de chêne français et de chêne américain. 30 % de barriques neuves, 35% d’un an et 35 % de 2 ans.

Notes de dégustation

Ce vin emblématique des Domaines Paul Mas est généreux, complexe et expressif. Il se révèle au nez sur des notes de fruits rouges et noirs bien mûrs (cerises noires, cassis), de poivre et autres épices douces.

La bouche démontre des flaveurs d’une belle amplitude et assez concentrées. Des notes de mûres, de réglisse ainsi que des accents boisés en font un vin juteux, croquant qui perdure de façon surprenante.

Les vins des Domaines Paul Mas sont représentés par l’agence Roy & Co Sélections

Restaurant Le Pois Penché