Le restaurant traiteur Recto Verso et les vins du Val de Loire!

Restaurant traiteur Recto Verso

Dernièrement les vins de Val de Loire m’ont contacté, via l’agence Sopexa, pour faire la promotion des vins de cette région. Cela fait partie de la vie d’un blogueur et d’un chroniqueur de vin. Nous recevons fréquemment des échantillons de vins et recevons des invitations dans des restaurants pour déguster des vins sur lesquels nous écrivons, en toute indépendance, des chroniques sur les vins que nous avons appréciés. Je dis bien en toute indépendance car je ne suis pas payé pour faire ce travail qui me passionne tant.

Évidemment avec la Covid, ces dégustations au restaurant avec les agences et producteurs n’ont pas lieu et ce que j’ai trouvé intéressant dans l’approche des vins de Val de Loire et de l’agence Sopexa, c’est que devant les impacts désastreux de la Covid sur les affaires des restaurateurs, ils m’ont suggéré de m’inviter à aller dans le restaurant de mon choix. Chemin faisant ils supportaient ainsi une entreprise locale.

Restaurant traiteur Recto Verso

J’ai alors choisi un restaurant de ma région de Sainte-Adèle, le Recto Verso, dont le jeune chef Bruno Léger est propriétaire depuis quelques années. Après des études à l’École hôtelière de Laval, Bruno s’inscrit à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec à Montréal (ITHQ) et une expérience comme chef au Café de la Banque, dans le Vieux-Terrebonne, il achète en 2005 une maison ancestrale à Sainte-Adèle et y ouvre le Recto Verso Restaurant et traiteur. Il propose à ses clients une cuisine fraîcheur artualisée, inspirée des saisons et des récoltes d’ici.

Bruno Léger – chef et propriétaire Restaurant Recto Verso

Recto Verso, c’est un restaurant traiteur dont le chef s’inspire du terroir pour offrir une cuisine fraîcheur authentique et particulièrement créative. Inspiré par les saisons et les récoltes d’ici, Bruno aime créer des contrastes aromatiques et composer ainsi des expériences gustatives uniques. Faits sur place, ses produits maison sont frais et naturels.

Le Menu

Son menu varie selon les saisons et les récoltes. Cependant, une constante demeure : la recherche de la découverte des saveurs par la mise en valeur des produits d’ici.

Lorsque nous y sommes allés, le menu était conçu selon la formule tapas. Vous avez le choix du Menu découverte composé de 4 tapas assez copieux et d’un dessert ou vous y allez à la carte et choisissez parmi 11 tapas.

Mon épouse et moi avons choisi la formule à la carte et avons commandé 5 tapas dont les choux de Bruxelles Citron, parmesan, ail confit et bacon), la pieuvre grillée (courge butternut, chorizo, pimenton), Smoke meat de bœuf IPE (rattes gabrielle, onion rings, gouda, jus de veau au vin), pintade LPDC (aligot, sauce aux fromages d’ici, céleri-boule), salade d’endives (fromage bleu Bénédictin, endives, pacanes rôties aux épices Recto Verso, pommes fraîches) et le pain au levain (crème brûlée de courge fantôme gris, Péché Mortel DDC). Je ne suis pas critique de restaurant mais disons que c’était excellent!!

Les vins

Pour accompagner nos tapas, avec l’aide de la sommelière Rachel Dufour Laramée nous avons choisi le Chenin, L’Esprit Libre, Val de Loire, vin blanc nature, Thomas Batardière, 2018 qui était excellent, d’une belle tension et bien droit.

La cave à vin dispose de 150 à 200 références de vins à tendance bio, biodynamie ou nature et qui proviennent en majorité en d’importation privée.

Cave à vin – Restaurant Recto Verso

Rachelle et Bruno ont développé une très belle sélection de vins de Val de Loire avec les vins suivants :

Blancs :

Sancerre, Les Quarterons, Domaine Sébastien Riffault, 2017, ip, Jéréboam (3l)

VDF, Chenin, Famille Mosse, 2018, ip, Jéroboam (3l), Nat

Muscadet Sèvre et Maine, Domaine de Belle Vue, Jérôme Bretaudeau, 2018, ip

Cour-Cheverny, Romorantin, Les Sables, Domaine Philippe Tessier, 2018, ip

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Polaris, Batard Langelier, 2018, ip, Nat

Cave Restaurant Recto Verso – vins de Val de Loire disponibles au restaurant

Rouges :

Côte Roannaise, Gamay, Bératard, Domaine de la Rochette, 2018, ip, Nat.

VDF, Grolleau-Pineau d’Aunis, Le Joufflu, Les Équilibristes, 2018, ip, Nat

VDF, Carignan, Nostromo, Domaine Mosse, 2017, ip, Nat

Bourgueil, Jour de Soif, Domaine Bel Air, 2018, ip

Contact

Le restaurant est situé au 814, ch. Pierre-Péladeau, Sainte-Adèle QC J8B 1Z4

Tél: 450 229-9555  |  info@rectoverso.ca

​ https://www.rectoverso.ca/

HEURES D’OUVERTURE

Mercredi au dimanche à partir de 17 h 30

Les vins de Val de Loire

Vins reçus pour chroniques

Ah les vins de Val de Loire…Que d’émotions ils me procurent! Les vins blancs nous apportent leur vaste palette aromatique et présentent de multiples opportunités de dégustation et d’accords mets vins.  Vous avez un vaste choix de chenins bien secs jusqu’aux liquoreux de l’Anjou, du Saumurois et de Touraine, en passant par les Sauvignons blancs du Centre-Loire et les Melons de Bourgogne du Pays Nantais sans évidemment oublier les vins de Chardonnay.

Et que dire des appellations telles Anjou, Chinon, Bourgeuil et Saumur qui produisent des vins rouges à partir du Cabernet franc (56% de la production) qui rivalisent en qualité, en complexité et en potentiel de vieillissement avec ce qui se fait de mieux en France. Et le Gamay (18% de la production) qui s’exprime pleinement entre autres dans l’Anjou, Azay-le-Rideau et Mesland ou le Pinot Noir en Touraine! Cette palette aromatique est complétée par les cépages Grolleau, Pinot d’Aunis, Pinot Meunier, Côt, Négrette, Romorantin et Cabernet-Sauvignon qui ajoutent une couche de diversité.

Situées le long de la rivière Loire au 47e parallèle Nord, les 4 régions viticoles du Val de Loire (Le Nantais, l’Anjou-Saumur, la Touraine et le Centre-Loire) bénéficient de climats et des sols uniques à chacune ce qui créé des vins particulièrement différents les uns des autres.

Je vous propose donc 6 vins (4 blancs et 2 rouges) chacun issu d’une des 4 grandes régions du Val de Loire. Ce sont de véritables vins de terroir et d’émotions élaborés par des familles de vignerons soucieux de leur environnement et de la qualité intrinsèque de leurs vins. Et ils sont fabuleux!!  Croyez-moi ne passez ­pas à côté de ces vins!

Pour la liste des vins et les notes de dégustation cliquez sur les liens suivants: 4 Blancs : https://bit.ly/33zAr0c et pour les 2 rouges: https://bit.ly/3mNxrFe

Bonne dégustation!

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