Cono Sur: Organic: Sauvignon blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Carmenère Syrah et les vins Pinot Noir Ocio. bouteilles
Cono Sur: Organic: Sauvignon blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Carmenère Syrah et les vins Pinot Noir Ocio.

Cette semaine avait lieu une dégustation des vins de la maison Cono Sur du Chili avec Matias Rios Directeur et Winemaker, Daniela Alejandra Bannura Brand Manager et Anne Watson Directrice Régionale pour les Amériques.

Matias Rios maison Cono Sur, restaurant À la Table d'Outremont et les vins dégustés.
Matias Rios maison Cono Sur, restaurant À la Table d’Outremont et les vins dégustés.

Ce que je retiens de ma conversation avec Matias c’est l’importance donnée au cépage Pinot Noir qui constitue près de 40% (500 ha des 1,344 ha) de la plantation des vignobles de la maison. De ce fait les vins issus de ce cépage deviennent la pierre angulaire de Cono Sur.

Les conditions entourant les divers terroirs d’où sont issus les raisins impliquent l’effet du courant Humboldt sur les vignes ainsi que la topographie des diverses vallées souvent situées en altitude ce qui apporte des variations de températures qui génèrent non seulement une maturité optimale des raisins mais aussi de beaux niveaux d’acidité.

Carte du courant Humboldt
Carte du courant Humboldt

Cette myriade de parcelles d’où proviennent les raisins permet des assemblages fort intéressants un peu comme un peintre qui a accès à une large palette de couleurs. On produit un éventail assez large de vins à partir des entrées de gamme jusqu’à des vins parcellaires de quantité plus limitée.

Vignobles de la maison Cono Sur au Chili
Vignobles de la maison Cono Sur au Chili

Au fil des années Cono Sur a développé une signature personnelle de ces Pinots Noirs. On ne se mesure plus face aux bourguignons mais bien sur la personnalité chilienne des vins.

La dégustation

Cette dégustation est composée de vins tous vendus à 16,15$ et offrent de très bons rapports qualité/prix. Les vins haut de gamme de la marque Ocio ne sont malheureusement pas disponibles.

Cono Sur, Organic, Sauvignon blanc, vin blanc bio, Chili, Aconcagua, 2022, 16,15$, sucre : 2.8 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 13503205.

Cono Sur, Organic, Sauvignon blanc, vin blanc bio, Chili, Aconcagua, 2022 bouteille
Cono Sur, Organic, Sauvignon blanc, vin blanc bio, Chili, Aconcagua, 2022

Ce vin est élevé pendant 6 mois dans des cuves inox ce qui préserve la fraîcheur.

Ce Sauvignon blanc se révèle sur des notes éclatantes d’agrumes et de limes ainsi que quelques notes florales.

En bouche les arômes perçus au nez se prolongent joliment en bouche et ce sans aucunes notes végétales ce que j’apprécie beaucoup. Très belle acidité qui apporte beaucoup de fraîcheur au vin.

Vous ferez de beaux accords avec des huîtres et poissons. 

Cono Sur, Organic, Chardonnay, vin blanc bio, Chili, Valle de Rappel, 2022, 16,15$, sucre : 4.2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 13728885.

Cono Sur, Organic, Chardonnay, vin blanc bio, Chili, Valle de Rappel, 2022 bouteille
Cono Sur, Organic, Chardonnay, vin blanc bio, Chili, Valle de Rappel, 2022

Ce vin est élevé pendant de 6 à 12 mois dans des cuves en inox.

Il se révèle au nez sur des arômes de notes lactées, un brin de notes végétales, de notes de fruits exotiques ainsi qu’un un soupçon de mandarines.

Ce Chardonnay est riche en bouche avec une texture légèrement grasse et présente des flaveurs de fruits jaunes, de fruits exotiques et d’agrumes qui se conjuguent à des notes lactées et à une acidité bien présente.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons et fruits de mer sauce à la crème.

Cono Sur, Organic, Pinot Noir, vin rouge bio, Chili, Valle Central, 2022, 16,15$, sucre : 2.3 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 11386877.

Cono Sur, Organic, Pinot Noir, vin rouge bio, Chili, Valle Central, 2022 bouteille
Cono Sur, Organic, Pinot Noir, vin rouge bio, Chili, Valle Central, 2022

Suite à des vendanges manuelles et la vinification ce vin est élevé à moitié dans des barriques françaises pendant 10 mois et l’autre moitié dans des cuves inox pendant 12 mois.

Ce Pinot Noir se découvre sur des notes de sous-bois, de légères notes végétales, de noyaux de cerises genre cenelles un peu acidulées. Quelques notes boisées s’invitent au nez.

En bouche les flaveurs de cerises et de sous-bois s’harmonisent avec des notes légèrement boisées et une texture bien veloutée. Les tannins équilibrés apportent ce qu’il faut de structure.

Vous ferez de beaux accords avec un magret de canard.

Cono Sur, Organic, Cabernet-Sauvignon, Carmenère, Syrah, vin rouge bio, Valle de Colchagua, 2021, sucre : 2.6 g/l, alc. : 14%, code SAQ: 10694376.

Cono Sur, Organic, Cabernet-Sauvignon, Carmenère, Syrah, vin rouge bio, Valle de Colchagua, 2021 bouteille
Cono Sur, Organic, Cabernet-Sauvignon, Carmenère, Syrah, vin rouge bio, Valle de Colchagua, 2021

Ce vin est élevé à moitié dans des barriques françaises et l’autre moitié dans des cuves inox pendant 12 mois.

Au nez ce sont les herbes aromatiques qui dominent avec des notes de fruits rouges et noirs ainsi qu’une pointe de menthe et de tabac.

En bouche cette perception de notes légèrement mentholées persistent et s’harmonisent avec des flaveurs d’épices douces, d’herbes aromatiques et de fruits noirs. Beau volume en bouche et des tannins presque charpentés.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées.

Cono Sur, Ocio, Pinot Noir, Chili, Valle de Casablanca, vin rouge, 2020, sucre : 2.9 g/l, alc. 14%.

Cono Sur, Ocio, Pinot Noir, Chili, Valle de Casablanca, vin rouge, 2020 bouteille
Cono Sur, Ocio, Pinot Noir, Chili, Valle de Casablanca, vin rouge, 2020

Malheureusement ce vin n’est pas disponible au Québec pour le moment. Haut de gamme, ce vin démontre la capacité de la maison à produire des vins de Pinot Noir de qualité.

Les raisins proviennent de deux vignobles soit El Triangulo (85%) et San Antonio Estate (15%) de sols composés d’argile rouge et granitiques. Il est élevé pendant 14 mois à 30% dans des foudres et 70% dans des barriques.

Ce Ocio exprime au nez de belles notes de cerises fraîches ainsi que des notes de sous-bois, de tabac et d’épices douces.

Superbe amplitude et élégance en bouche avec quelques notes grillées et de torréfaction qui se conjuguent à une acidité bien présente. Les tannins sont presque charpentés et apportent une certaine puissance au vin.

Vous ferez de beaux accords avec des plats de canard et des viandes rouges grillées.

Millésime 2015

Plus austère il présente des  notes grillées, de torréfaction, de sous-bois ainsi que quelques notes de cerises et de noyaux de cerises avec des tannins plus charpentés que le 2020.

Agence Authentic – dégustation

Cono Sur

Cono Sur: chai et vignobles
Cono Sur: chai et vignobles

Fondée en 1993 afin de promouvoir les vins du Chili et plus spécialement des régions les plus qualitatives du Chili elle a adopté en 1998 la philosophie de l’agriculture bio et biodynamique. Cono Sur est une division de Concha y Toro conglomérat des plus importants au Chili qui jouit d’une excellente réputation.

Si vous voulez en savoir plus sur Cono Sur cliquez sur le lien.

Pour en savoir plus sur les vins du Chili, cliquez sur le lien.

Carte viticole du Chili: winefolly.com
Carte viticole du Chili: winefolly.com