Lors de notre souper de Noel de l’Association Canadienne des Sommeliers Professionnels chapitre du Québec nous avons eu la chance de déguster des vins des diverses appellations de Chablis au Restaurant La Prunelle.

Il n’y a aucun doute! Les vins de Chablis sont carrément l’expression cristalline du terroir. Le trait commun est cette sensation de minéralité de ces vins bien droits et incisifs tout en fruits qui charment à tout coup.

Qu’y a t-il à savoir de Chablis?

Bourgogne /Chablis : L’Appellation Chablis fait partie de la Bourgogne et est située dans le nord de la France. Elle représente environ 18% des vins de Bourgogne.

Cette région est en fait un assez petit territoire situé dans le département de l’Yonne, au nord de la Bourgogne. Vingt communes composent le vignoble de Chablis qui s’étend sur un peu plus de 5 589 hectares (2018) dans 379 domaines et ou, en son centre, coule la rivière Serein.

Chablis ce sont ces petites vallées, ces coteaux exposés au soleil, aux vents et aux conditions climatiques qui sont parfaites pour le cépage Chardonnay mais ou on craint les gelées printanières qui peuvent anéantir bien des espoirs. Certaines nuits d’avril ou de mai, un ciel clair et un vent froid s’engouffrant dans la vallée du Serein peuvent anéantir le travail de toute une saison. D’ailleurs la récolte 2021 est considérée comme une des pires de mémoire d’homme. Je parlais cette semaine à un producteur qui a perdu 70% de sa récolte!

Le terroir de Chablis est unique. Il est composé d’un sol calcaire, formé au Kimméridgien (il y a environ 150 millions d’années), lorsqu’une mer chaude et peu profonde recouvrait Chablis. Il contient des fossiles de petites huîtres appelées Exogyra virgula.

Un seul cépage est utilisé : le Chardonnay. Dans cet environnement, sol calcaire, climat semi-continental, la maturité du Chardonnay arrive à un équilibre unique et fragile, sans surmaturité. Il donne des vins élégants et minéraux qui lui confère une ‘’pureté cristalline’’.

Les Appellations : Les vins de Chablis se déclinent en deux Appellations Village: Petit Chablis (19% du volume produit) et Chablis (66%), une Appellation Village Premier Cru (14%) et une Appellation Grand Cru (1%).

Les vins:

Petit Chablis : ce sont des vins de plaisir immédiat, faciles à boire, accessibles à tous. Surtout, ne vous laissez pas influencer par le mot ‘’Petit’’. Ils reflètent le profil aromatique des Chablis.

Chablis : Ces vins se distinguent par leur pureté leur fraîcheur et leur minéralité. Excellent lors d’un repas ou en apéritif. Ils représentent une bonne aptitude au vieillissement.

Chablis Premier Cru : Ces vins offrent une palette aromatique sans pareille. Ils se déclinent sur 40 climats classés.

Chablis Grand Cru : L’émotion et la puissance. Ces vins proviennent de parcelles précisément délimitées (7 Climats) qui bénéficient de conditions climatiques spécifiques. On parle de vins très complexes qui offrent un excellent potentiel de vieillissement.

Ces 7 climats sont  : Blanchot : floral, souple et flatteur  12,7ha, Bougros : rond, minéral et souple 15ha, Les Clos : minéral et puissant, grand potentiel de vieillissement 25,9ha, Grenouilles : floral, fruité et gras 9,4ha, Preuses : long, puissant et concentré avec un potentiel de garde exceptionnel 10,8ha, Valmur : minéral, fruité, très équilibré 10,5ha, Vaudésir : vif, floral et rond 15,4ha

La vinification :

Les vins de Chablis sont le plus souvent élevés « sur lies », une technique qui consiste à ne pas séparer le vin de ses lies (ses dépôts naturels), afin d’augmenter sa rondeur et ses arômes. Le viticulteur réalise alors régulièrement un « bâtonnage », c’est-à-dire une remise en suspension des lies. Cette période d’élevage varie selon les vinificateurs et le profil de vin recherché. Pour l’appellation Chablis Grand Cru, l‘élevage doit se dérouler au minimum jusqu’au 15 mars de l’année qui suit la vendange.

À Chablis les fûts sont utilisés avec parcimonie, et plutôt sur les appellations Chablis Premier Cru ou Chablis Grand Cru. La part de fûts neufs est souvent réduite afin de préserver l‘expression du terroir. En fait il n’y a pas de tradition de bois neuf à Chablis.

Les vins dégustés

Ces vins sont dans le registre de la SAQ et sont potentiellement disponibles en succursales

Petit Chablis, Laroche, 2018, 24,40$, code SAQ : 11094815.

Agence Sélect AdVini

Albert Bichot, Chablis, 26,80$, code SAQ : 17897.

Agence Elixirs

Simonnet-Febvre, Chablis, 2018, 25,95$, code SAQ : 10864970.

Agence Mark Anthony

Chablis, Les Vénérables, La Chablisienne, Vieilles Vignes, 30,50$, code SAQ : 11094639.

Agence LBV International

Chablis, Gilbert PICQ & ses Fils, 2018, 40,00$, code SAQ : 14290029.

Agence Aux Bons Crus

Les vins suivants sont à mon avis et selon mes observations initiales disponibles en importation privée. Je n’ai pu retracer toutes les agences qui les distribuent.

Petit Chablis, Pascal Bouchard Père et Fils, IP

Chablis Premier Cru, Vaucoupin, Domaine Gueguen, Céline et Frédéric, 2018

Agence Sélection Le Maître de Chai

Chablis, Sarnin Berrux, 2015

Petit Chablis, L&C Poitout, 2018

Agence Sélection Oeno