Au cœur de l’Aveyron se trouve l’appellation d’Origine Contrôlée Marcillac (AOC depuis 1990) implantée sur des coteaux d’argile rouge, dénommés rougiers, surplombés par des plateaux calcaires. La superficie actuelle de l’AOC qui compte 200 hectares, en fait l’une des plus petites appellations de France.
Un cépage spécifique, Le Fer Servadou également appelé “Mansois” en Aveyron, qualifie particulièrement le Marcillac dans la mesure où le décret d’appellation prescrit que le vin d’A.O.C. Marcillac doit comporter un minimum de 90 % de ce cépage, les 10 % restants pouvant provenir de Cabernets sauvignons, de Merlot ou de Prunelard.
Le fer ou fer servadou, qui signifie facile à conserver en occitan, ou mansois dans l’Aveyron ou encore Braucol à Gaillac doit son nom à ses sarments et bois «durs comme fer». Ces vins de soif ont en général des tannins de gouleyants à équilibrés, ils sont ronds et fruités (cassis, framboises, mûres et poivron vert ou rouge…). Souvent comparé au cabernet franc dont il se rapproche par son parfum et le caractère « poivron’’.
Domaine du Cros, Lo Sang del Pais, France, Sud-Ouest, Marcillac, 2019, 17,85$, cépage : Braucol (Fer Servadou) 100 %, sucre : 2 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 743377.
Philippe et Julien Teulier, propriétaires du Domaine du Cros (une exploitation familiale depuis 4 générations) , appartiennent à la douzaine de propriétaires récoltants embouteilleurs. Au fil des années la superficie en vigne au Domaine est ainsi passée de 3 ha à 35 ha dont 26 ha sont en production A.O.C. C’est en 2006 que Julien est, à son tour, entré dans le GAEC (groupement agricole d’exploitation en commun).
Les vins proviennent de vignes de 25 ans d’âge moyen. Elles sont plantées sur des coteaux abrupts : éboulis calcaires en haut des coteaux, rougiers permiens en sous-sol , et sur le bas des coteaux.
Les différentes parcelles de la cuvée Lo Sang del Païs (le sang du pays) viennent chacune amener leurs touches : la puissance des éboulis calcaires et la fraîcheur des grès rouges (rougiers du Permien).
Les vendanges sont manuelles. Macération de 15 à 20 jours en cuves inox thermorégulées. Extraction par pigeage, remontage, et délestage.
Notes de dégustation
Ce vin se révèle sur des arômes de fruits rouges bien mûrs, de notes de poivron, de cassis ainsi qu’un soupçon de mûres.
En bouche la texture ainsi que l’acidité sont équilibrées et les tannins du genre gouleyants. Des flaveurs de mûres, d’épices douces et de cassis s’harmonisent pour créer un vin de soif, gourmand et doté de beaucoup de fraîcheur et d’une bonne sapidité. Finale avec une légère amertume et un petit côté sûrette.
Agence Sélection Noble – échantillon
Fer de Soif, Mansois, France, Sud-Ouest, Marcillac, Lionel Osmin, vin rouge, 2019, 18,15$, cépage Braucol (Fer Servadou), sucre : 1.7 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 11154558.
Lionel Osmin & Cie est une compagnie de négoce créée en 2010 et spécialisée sur la thématique des vins du Sud-Ouest. Ce sont 5 copains de la bonne chère qui se sont associés autour du vin. De Jurançon à Cahors, de Gaillac à Bergerac en passant par Marcillac, Lionel Osmin et Cie est carrément le spécialiste des vins du Sud-Ouest.
Notes de dégustation
Ce vin se décline au nez sur des arômes un peu plus denses que le précédent avec de fruits noirs, de réglisse, de notes florales ainsi qu’un soupçon de poivron et de fruits rouges.
En bouche la texture est veloutée, l’acidité fraîche et les tannins gouleyants et bien ronds. Les flaveurs de cassis, de mûres, d’épices douces ainsi qu’un soupçon de fruits rouges apportent un côté juteux et gourmand. Un véritable vin de plaisir!
Agence Importation BMT – échantillon
Vous ferez de beaux accords avec des charcuteries, des grillades de porc, de la saucisse grillée, une blanquette de veau ou des rognons poêlés.
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