Les dernières années ont vu une vraie révolution au niveau des vins rosés surtout avec les vins de Provence. Et cet engouement s’est propagé à plusieurs autres appellations et pays. Pratiquement tout le monde fait du rosé. On n’a qu’à voir les tablettes de la SAQ en été!

Mais saviez-vous qu’il existe une appellation en France, un cru en fait, dans la Vallée du Rhône méridionale qui ne fait qu’exclusivement du vin rosé? Et tout un rosé qui est reconnu par plusieurs gastronomes pour être le meilleur rosé du monde.

L’appellation AOC Tavel

Cette appellation, obtenue en 1936, est située sur les communes de Tavel et de Roquemaure, dans le Gard. Elle est plus spécifiquement localisée sur les coteaux bordant la rive droite du Rhône entre le pont d’Avignon et le pont du Gard. Ses voisines sont les appellations Châteauneuf du Pape, Lirac et des Côtes du Rhône Villages.

Bien que techniquement ce soit un rosé du sud il pourrait s’apparenter à un clairet qui selon Vin de France ‘’est un vieux mot, déjà employé au XVIIe siècle dans la langue anglaise (clarets) pour désigner les vins rouges légers de Bordeaux par rapport aux vins sombres d’Espagne, est surtout employé aujourd’hui pour l’appellation Bordeaux Clairet. Il caractérise un vin rouge léger, intermédiaire entre le rosé et le vin rouge classique, plus tannique’’. 

En fait alors que les tendances au niveau des vins rouges soient vers des vins plus légers et tout en fraîcheur les vins de Tavel représentent une réelle alternative fort délicieuse.

Les cépages et les terroirs

Le Grenache noir sert de base à l’élaboration du Tavel. L’ensemble des cépages principaux est inférieur ou égal à 60% de l’encépagement. Les cépages secondaires, le Cinsault, le Bourboulenc, la Clairette, le Mourvèdre, le Picpoul, la Syrah, ont une proportion inférieure ou égale à 10% de l’encépagement. Plus rarement, sont utilisés le Carignan et le Calitor.

Ces raisins proviennent d’une trilogie de sols qui confèrent aux différents vins un profil aromatique distinctif. C’est l’assemblage de ces différents terroirs qui distinguent les différents vins.

Différents tant par leur aspect, leur composition géologique et leur exposition, ces 3 terroirs (les lauzes, les sables et cailloutis et les galets roulés) sont répartis sur la commune de Tavel et ses 896 hectares de vignes.

La vinification

C’est la vinification du Tavel qui fait toutes la différence. Elle se pratique par macération à froid pendant 12 à 48 heures et peut aller jusqu’à 72 heures. Ceci se compare à quelques heures pour les autres rosés plus traditionnels.

Elle est suivie d’une fermentation alcoolique en phase liquide à température contrôlée parfois elle-même suivie d’une conversion malolactique pour plus de souplesse.

Cette vinification produit des vins dont la couleur est généralement plus foncée que les rosés traditionnels qui ont au fil des années défini dans la tête du consommateur ce qu’un vin rosé est devenu. Cette couleur ‘’pâlotte/oeil de perdrix’’ a encore un impact majeur sur cette perception des vins rosés. Vous serez peut-être surpris quand vous verrez la couleur d’un vin de Tavel.

De plus les vins en tirent une belle structure tannique ainsi qu’une profondeur aromatique plus intense qu’un rosé traditionnel. De plus, la macération permet d’offrir aux vins un plus grand potentiel de garde grâce à une trame d’acidité plus présente.

Le profil aromatique

Au nez, Tavel révèle des arômes gourmands et d’une belle concentration de framboises, de fraises et de cerises bien fraîches, de fruits à noyaux et d’amandes qui se conjuguent parfois à des arômes floraux.

En bouche Tavel dévoile l’intensité de ses flaveurs alors que les arômes perçus au nez se prolongent en bouche en harmonie avec une belle sensation de minéralité et de quelques notes d’épices douces. La texture est ronde et ample et l’ensemble est supporté par des tannins gouleyants et quelquefois tissés serré.

Un vin qui peut-être consommé à l’apéritif mais qui est résolument un vin de gastronomie qu’on dégustera tout au long d’un repas composé de côtes levées au BBQ, poissons grillés, volailles grillées et autres plats bien goûteux. On ne parle pas ici d’un ‘’rosé de piscine’’ mais d’un vin sérieux qui a sa place à toutes les tables. Il saura vieillir dans toute bonne cave ou cellier pour un plaisir surmultiplié.

Les Vins

Une recherche sur le site de la SAQ avec le mot-clé Tavel génère 13 références dont 5 sont des vins de la maison E. Guigal qui possède le Château d’Aquéria. Seuls les vins rosés de E. Guigal et du Château d’Aquéria que nous avons dégustés sont disponibles à la SAQ.

Les vins ont été dégustés à Avignon lors d’un déjeuner avec des vignerons de Tavel. Cet événement s’intégrait dans le programme promotionnel ‘’Découvertes en Vallée du Rhône’’.

E. Guigal, Tavel, 2021, 27,75$, cépages : Grenache 60 %, Autre (s) cépage (s) 15 %, Cinsault 15 %, Clairette 10 %, sucre : 2.4 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 13963560.

Ce vin rosé de Tavel est issu de saignées dont la macération pelliculaire est d’une nuit environ. Les températures de fermentations alcooliques sont ensuite contrôlées autour de 18°C. Les vignes sont âgées en moyenne de 25 ans.

Ce vin est élevé pendant 6 mois environ en cuves inox. Environ 50,000 bouteilles ont été produites.

Notes de dégustation

Ce rosé de Tavel se révèle au nez sur des arômes purs de cerises, de fraises et de framboises.

En bouche les arômes perçus au nez se prolongent en une belle intensité. S’y conjuguent un soupçon de notes de fruits exotiques et de thé qui lui apporte une légère trame d’amertume. On sent en finale une belle sensation de minéralité qui créé un profil aromatique élégant, d’une belle fraîcheur et bien structuré. Ce vin est définitivement un vin de niveau gastronomique.

Vous ferez de beaux accords avec une paella de fruits de mer, une fricassée de langoustes, des brochettes de crevettes, des calmars frits, des abats ou des viandes grillées.

Agence Fréchette – dégustation

Château d’Aquéria, Tavel, 2022, 24,70$, cépages : Grenache 50%, Syrah 20%, Clairette 10%, Mourvèdre 10%, Cinsault 5%, Bourboulenc 5%, sucre : 2.1 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 13964061.

E. Guigal s’est porté acquéreur du Château d’Acquéria lequel est composé de 98 hectares d’un seul tenant, dont 68 hectares de vignes, produisant à la fois du Tavel et du Lirac.

Les cépages sont éraflés et refroidis avant cuvaison. Ils sont ensuite assemblés deux par deux durant la phase de macération de 12 à 24 heures, favorisant ainsi la complexité aromatique. A l’obtention de la couleur, la cuve est saignée dans sa globalité et les marcs pressés pour être incorporés aux jus de goutte. Commencent alors les fermentations en cuves thermorégulées durant 15 jours. Suit l’élevage de 6 mois en cuves inox et bétons

Notes de dégustation

Ce Tavel se révèle sur des effluves d’une belle concentration de fraises, de framboises ainsi qu’un soupçon de fruits aigrelets et une trame d’épices douces et d’herbes aromatiques.

En bouche la texture élégante et coulante était supportée par une acidité bien présente. Les flaveurs de fraises et de framboises soulignées par des notes d’épices douces s’épanouissaient en une belle amplitude aromatique d’une bonne persistance. Définitivement mon préféré des 8 vins dégustés.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons grillés, un curry au poisson, des volailles grillées ou un carré d’agneau grillé.

Agence Fréchette – dégustation

Les autres vins dégustés – non disponibles à la SAQ en ce moment.

Cave des Vignerons de Tavel & Lirac, Trésor des Sables, Tavel, 2022

D’emblée au nez des notes florales se conjuguent à des arômes de fruits rouges et blancs.  En bouche ce vin présentait une texture veloutée et suave tout en démontrant une certaine puissance et beaucoup de fruit.

Domaine Le Vieux Moulin, Tavel, 2022

Le nez de ce vin était d’une belle concentration et présentait une très belle intensité aromatique. En bouche s’éclataient des notes de fruits rouges et de framboises d’une très belle persistance.

Domaine Corne-Loup, Tavel, 2022

Ce vin se révèle au nez sur des effluves bien aromatiques de fruits rouges et d’herbes aromatiques avec un petit côté bonbon pas vilain.

La bouche élégante était supportée une très belle structure avec de légers tannins. Belle fraîcheur grâce à une acidité assez présente et un soupçon d’amers nobles.

Domaine Maby, Prima Donna, Tavel, 2022

De facture plus traditionnelle ce vin affichait au nez un parfum de violette et de fruits rouges

En bouche on retrouve des flaveurs de petits fruits rouges, fins et bien équilibrés supportés par une fine présence tannique.

Château de Trinquevedel, Tavel, 2022

Nez de fruits rouges élégants, qui gagne en intensité, notes de fraise mûres.

En bouche, beaucoup de fraîcheur, un vin charnu et expressif dans un registre fruité et épicé persistant.

Rocca Maura, Tavel, 2022

Mon 2^e vin favori!

Au nez des parfums de fraise et petits fruits rouges, une pointe d’agrumes et un soupçon d’épices douces.

En bouche c’est la texture des plus veloutés qui étonne toute en harmonie avec les flaveurs caressantes de fruits rouges bien mûrs et d’épices douces. On sent de légers tannins qui apportent ce qu’il faut de structure. Vraiment très beau!