Lapaccio, Pasqua, Les Pouilles, Salento, vin rouge, 2022, 15,50$, cépage : Primitivo 100%, sucre : 3.5 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 610204.

Ce Lapaccio est élaboré iniquement avec le cépage Primitivo. Cette variété aurait introduite dans les Pouilles à la fin des années 1700 sous le nom de «Primativo». Il s’est ensuite répandu dans le sud des Pouilles grâce au travail des moines bénédictins. Génétiquement un « cousin » du Zinfandel de la Californie, le Primitivo semble être originaire de Croatie, où cette variété est connue sous le nom de Pavlac Mali.

Notes de dégustation

Ce Lapaccio se révèle sur des notes de cerises, de prunes d’une bonne concentration soulignées par des notes d’épices douces.

En bouche des flaveurs de noyaux de cerises et de groseilles se conjuguent aux arômes perçus au nez. L’ensemble est supporté par des tannins équilibrés et tissés bien serré. Belle finale sur des fruits aigrelets et de cerises.

Vous ferez de beaux accords avec du foie grillé, des pâtes sauce à la viande ou un osso buco.

Valpolicella Ripasso Superiore DOC, Pasqua, Vénétie, vin rouge, 2021, 24,95$, cépages : Corvina 70 %, Rondinella 20 %, Négrette 10 %, sucre : 9.3 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 602342.

Ce Ripasso est élaboré avec 10% du cépage Négrette qu’on retrouve surtout dans le Sud-Ouest de la France. Pour ma part, c’est la première fois que retrouve ce cépage en Vénétie. Serait-ce l’impact des réchauffements climatiques qui demande des cépages plus résistants à la chaleur?

Après pressurage et égrappage, s’ensuit une macération pelliculaire de 15 jours, avec remontages.

Le produit reste dans des cuves en acier jusqu’en février et est ensuite passé sur le marc d’Amarone ce qui augmente la structure et l’arôme du vin.

Après soutirage et nettoyage, le produit est transféré dans des barriques de différentes capacités. Après quelques mois, il est assemblé et mis en bouteille pour être affiné pendant encore 2-3 mois.

Notes de dégustation

Ce Ripasso se découvre sur des arômes de prunes, de cerises noires, de notes kirschées ainsi qu’un soupçon de torréfaction.

En bouche la fraîcheur et la texture veloutée étonnent. De belles flaveurs de cerises rouges et de cerises au marasquin s’harmonisent avec des tannins équilibrés et veloutés. Belle amplitude et beaucoup d’équilibre.  Ne vous laissez pas influencer par le niveau de sucre résiduel qui s’équilibre totalement avec l’acidité.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées, des viandes mijotées longtemps, des fettucine alfredo ou des risottos.

Famiglia Pasqua, Amarone della Valpolicella, Vénétie, vin rouge 2019, 43,25$, cépages : Corvina 65 %, Rondinella 25 %, Corvinone 10 %, sucre : 8.4 g/l, alc. : 15%, code SAQ : 11768171.

Les raisins sont récoltés manuellement à la mi-septembre et laissés sécher dans la salle des fruits pendant environ 3 mois, où les grappes perdent environ 25 à 30 % de leur poids. Cette méthode appelée appassimento  a pour conséquence de concentrer les substances présentes dans le raisin.

Après le pressurage, la fermentation alcoolique commence en cuves inox pendant environ 25 à 30 jours. Un pigeage continu est effectué pour faciliter l’extraction de la composante colorante et tannique. A la fin, le vin est transféré dans des barriques de chêne français où a lieu la conversion malolactique qui donne de la douceur au vin. Après environ 18 à 20 mois de maturation, le vin est mis en bouteille pour un affinage supplémentaire pendant 4 mois supplémentaires.

Notes de dégustation

Cet Amarone dégage au nez des effluves de cerises noires, de griottes, de tabac avec un soupçon de torréfaction et d’épices douces.

En bouche on sent d’emblée les notes de torréfaction légèrement grillées qui s’harmonisent avec des flaveurs de cerises, de cerises noires, de tabac et d’épices douces. Une petite sensation de chaleur se pointe aussi à l’horizon. Les tannins sont un brin riches et charnus et légèrement serrés. Bonne amplitude et longueur assurée.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées ou des viandes de gibier.

Agence Mark Anthony – échantillons

Pasqua Vigneti e Cantine

Pasqua Vigneti e Cantine est une cave historique qui est née d’une passion familiale en 1925. Elle produit des vins vénitiens et italiens de haute qualité. C’est en fait l’un des principaux acteurs du marché du vin italien et international.

Leurs créations réinterprètent en grande partie les vins de Vénétie et les grands classiques italiens. Leurs vins proviennent de leurs domaines : Montorio Castle, Poiano, San Felice, Mizzole, Montevegro, Mattaranetta et Vigneto Monte Calvarina.